Eine ganz italienische Neuinterpretation des hawaiianischen Poke: mediterraner Oktopus, Taggiasca-Oliven, Kirschtomaten, Kapern und ein Zitronenvinaigrette, die an die Aromen unserer maritimen Tradition erinnert. Eine Brücke zwischen dem Pazifischen Ozean und dem Mittelmeer.
Dieses Rezept entstand aus der Idee, italienische Aromen in die Struktur der Poke Bowl zu bringen. Der Oktopus ersetzt den rohen Fisch (perfekt für diejenigen, die beim Rohkost zögern), die Taggiasca-Oliven fügen die typische mediterrane Würze hinzu, und die Kirschtomaten bringen Frische und Süße.
Das Ergebnis ist ein Gericht, das sowohl Poke-Liebhaber als auch diejenigen zufriedenstellt, die vertrautere Geschmäcker bevorzugen. Auch perfekt als Sommergericht für ein Abendessen mit Freunden – es macht Eindruck und alle werden diese italienische Variante schätzen!
Inhaltsstoffe
- 300 g Bereits gekochter Oktopus (Tentakel)
- 200 g Carnaroli- oder Arborio-Reis (er darf nicht zu klebrig sein)
- 100 g Kirschtomaten (halbiert)
- 50 g Taggiasca-Oliven (entsteint)
- 2 Löffel Kapern in Salz (entsalzt)
- 1 Ganz Gurke
- 50 g Frischer Rucola
- 1 Ganz Zitrone (Saft und Schale)
- 3 Löffel Natives Olivenöl extra (von guter Qualität)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- nach Geschmack Frisches Basilikum
- nach Geschmack Petersilie
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Vorbereitung
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1
Reis kochen: Spüle den Carnaroli-Reis gut unter kaltem Wasser. Koche ihn in reichlich Salzwasser für etwa 12-14 Minuten, bis er al dente, aber gar ist. Im Gegensatz zum Risotto soll der Reis hier körnig bleiben. Gieße ihn ab, spüle ihn unter kaltem Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen, und würze ihn mit einem Schuss Öl. Abkühlen lassen.
Geschätzte Dauer: 15 Min
Typ: Italienischer Reis enthält mehr Stärke, deshalb muss er vor und nach dem Kochen sehr gut gespült werden
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2
Zubereitung des Oktopus: Schneide die Oktopus-Tentakel (bereits gekocht) in Scheiben von etwa 1 cm Dicke. Wenn du möchtest, kannst du ihn schnell in einer sehr heißen Pfanne für 30 Sekunden pro Seite anbraten, um ihm eine leichte geräucherte Kruste zu verleihen. Andernfalls verwende ihn so, wie er ist, kalt. Würze ihn mit etwas Öl, Zitronensaft, Pfeffer und gehackter Petersilie.
Geschätzte Dauer: 5 Min
Typ: Wenn du rohen Oktopus kaufst, koche ihn 40 Minuten in Wasser mit Lorbeer und Zitrone
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3
Zubereitung des mediterranen Vinaigrettes: In einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel natives Olivenöl mit dem Saft einer halben Zitrone, der geriebenen Schale, einer Prise Salz, reichlich Pfeffer und, wenn gewünscht, einer fein gehackten Knoblauchzehe vermischen. Gut mit einer Gabel verquirlen, bis eine Emulsion entsteht. Dieses Vinaigrette ersetzt die klassische Sojasauce im Poke.
Geschätzte Dauer: 3 min
Typ: Für eine komplexere Version füge einen Teelöffel Dijon-Senf hinzu
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4
Gemüsevorbereitung: Schneide die Kirschtomaten halb durch (wenn sie sehr klein sind, lasse sie ganz). Schneide die Gurke in Würfel. Entsalze die Kapern, indem du sie gut unter kaltem Wasser abspülst. Wasche und trockne den Rucola. Hacke die Taggiasca-Oliven grob. Zerreiße die Basilikumblätter mit den Händen (niemals Basilikum mit dem Messer schneiden!).
Geschätzte Dauer: 7 Min
Typ: Die Kirschtomaten müssen süß und reif sein, das macht den ganzen Unterschied
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5
Mittelmeer-Assemblage: Verteile den abgekühlten Reis auf dem Boden von zwei Schalen. Ordne den gewürzten Oktopus, die Kirschtomaten, die Oliven, die Kapern, die Gurke und den Rucola sektorenweise an. Die Komposition soll an einen schönen italienischen Meeresfrüchtesalat erinnern, jedoch in der Form eines Poke. Großzügig mit Zitronenvinaigrette beträufeln. Mit frischem Basilikum und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren.
Geschätzte Dauer: 5 Min
Typ: Serviere mit gerösteten Brotscheiben für eine noch italienischere Version
Notizen und Tipps
Italienischer Reis enthält mehr Stärke, deshalb muss er vor und nach dem Kochen sehr gut gespült werden
Wenn du rohen Oktopus kaufst, koche ihn 40 Minuten in Wasser mit Lorbeer und Zitrone
Für eine komplexere Version füge einen Teelöffel Dijon-Senf hinzu
Die Kirschtomaten müssen süß und reif sein, das macht den ganzen Unterschied
Serviere mit gerösteten Brotscheiben für eine noch italienischere Version
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