Une version confortable et copieuse du poke bowl avec du poulet teriyaki croustillant, des légumes sautés, un œuf mariné et un glaçage teriyaki brillant qui rend le tout irrésistible. Parfait pour ceux qui préfèrent la viande blanche au poisson.
Ce poke bowl est la réponse pour ceux qui aiment les saveurs orientales mais préfèrent le poulet au poisson cru. Le poulet mariné dans une sauce teriyaki puis rôti jusqu'à devenir croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur est un vrai délice. L'œuf mariné (ajitsuke tamago) ajoute de la crémeux et une saveur umami profonde.
C'est un plat qui plaît vraiment à tout le monde, des enfants aux adultes, et qui peut être facilement personnalisé selon les goûts. Vous pouvez le rendre plus ou moins épicé, ajouter plus de légumes ou même remplacer le poulet par de la cuisse de poulet pour une version encore plus succulente.
Ingrédients
- 300 g Poitrine de poulet
- 200 g Riz pour sushi
- 4 cuillères Sauce teriyaki
- 2 entier Œufs (pour la marinade)
- 2 cuillères Sauce soja (pour les œufs)
- 1 cuillère Mirin
- 100 g Brocolis (têtes)
- 100 g Carottes
- 100 g Pak choi ou bok choy
- 100 g Champignons shiitake
- 1 gousse Ail
- 1 cuillère à café Gingembre frais (râpé)
- 2 cuillères Graines de sésame (toastées)
- q.s. Ciboule
- q.s. Algues nori (en bandes)
- q.s. Gingembre mariné (gari)
Préparation
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1
Préparation des œufs marinés (commencez la veille si possible) : Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs et faites-les cuire pendant exactement 6 minutes et 30 secondes pour obtenir un jaune d'œuf moelleux et crémeux. Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Écalez les œufs avec précaution. Dans un récipient hermétique, mélangez sauce soja, mirin, un peu d'eau et ail haché. Plongez les œufs et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 12 heures). Ils deviendront bruns et absorberont toutes les saveurs.
Durée indicative : 15 min
Type : Les œufs marinés se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours et sont parfaits pour plusieurs bowls
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2
Marinade et cuisson du poulet : Coupez le blanc de poulet en lanières ou en cubes d'environ 2 cm. Marinez-le avec 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki, de l'ail haché et du gingembre pendant au moins 20 minutes. Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d'huile. Faites dorer le poulet à feu moyen-vif pendant 5-6 minutes, en le retournant souvent jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Pendant les 2 dernières minutes, ajoutez plus de sauce teriyaki et laissez caraméliser pour créer un glaçage brillant et collant. Le poulet doit être cuit à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
Durée indicative : 30 minutes
Type : Ne pas trop bouger le poulet au début pour former une belle croûte dorée
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3
Cuisson du riz : Pendant que le poulet marine, faites cuire le riz à sushi en suivant les instructions. Une fois cuit, assaisonnez-le avec du vinaigre de riz et laissez-le refroidir à température ambiante, couvert d'un linge humide. Le riz doit être tiède lorsque vous assemblez le poke, pour contraster avec les légumes et le poulet chaud.
Durée indicative : 15 min
Type : Le riz peut être préparé à l'avance et réchauffé brièvement avant le montage
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4
Préparation et cuisson des légumes : Coupez les carottes en julienne ou en rondelles obliques. Séparez les bouquets de brocoli. Coupez les champignons shiitake en tranches (enlevez les pieds durs). Coupez le pak choï en deux dans le sens de la longueur. Dans un wok ou une grande poêle, chauffez de l'huile de sésame. Faites sauter d'abord les carottes pendant 2 minutes, puis ajoutez les brocolis et les champignons. Après encore 2 minutes, ajoutez le pak choï. Assaisonnez avec un filet de sauce soja. Les légumes doivent rester croquants, pas trop cuits.
Durée indicative : 10 min
Type : La cuisson rapide à feu vif (stir-fry) garde les légumes croquants et colorés
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5
Assemblage du bol oriental : Répartissez le riz tiède au fond de deux grands bols. Disposez soigneusement le poulet teriyaki glacé encore chaud, les légumes sautés, et l'œuf mariné coupé en deux (le jaune d'œuf coulant sera le moment 'wow'). Créez une composition colorée et appétissante. Chaque ingrédient doit avoir sa place.
Durée indicative : 4 min
Type : L'œuf mariné coupé montre le magnifique jaune d'œuf orange crémeux - c'est le détail Instagram !
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6
Assaisonnement final : Arrosez le tout avec un peu plus de sauce teriyaki chaude (si vous en avez gardé de la cuisson du poulet). Saupoudrez généreusement de graines de sésame grillées, de ciboule finement tranchée, de bandes d'algue nori. Ajoutez également un peu de gingembre mariné (gari) sur le côté pour nettoyer le palais entre chaque bouchée. Si vous aimez le piquant, ajoutez du shichimi togarashi (piment japonais aux 7 épices). Servez immédiatement pendant que le poulet et les légumes sont encore chauds !
Durée indicative : 3 min
Type : Le jaune d'œuf se mélange avec le riz créant une crémeux incroyable - écrasez-le !
Notes et Conseils
Les œufs marinés se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours et sont parfaits pour plusieurs bowls
Ne pas trop bouger le poulet au début pour former une belle croûte dorée
Le riz peut être préparé à l'avance et réchauffé brièvement avant le montage
La cuisson rapide à feu vif (stir-fry) garde les légumes croquants et colorés
L'œuf mariné coupé montre le magnifique jaune d'œuf orange crémeux - c'est le détail Instagram !
Le jaune d'œuf se mélange avec le riz créant une crémeux incroyable - écrasez-le !
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