Ce Poke Bowl Crispy Chicken allie la légèreté typique du poke à un élément délicieusement croustillant : des bouchées de poulet panées au panko et frites jusqu'à dorure. Le riz sauce-vinaigrette, avocat crémeux, edamame et légumes croquants créent des contrastes de textures et de saveurs, tandis que la mayo épicée apporte chaleur et onctuosité.
Parfaite pour un déjeuner de caractère ou un dîner informel, la recette est conçue pour garder le poulet croustillant jusqu'au moment de servir, valorisant des ingrédients frais et des saveurs équilibrées.
Ingrédients
- 200 g riz pour sushi (rincé et cuit selon les instructions)
- 300 g poitrine de poulet (coupée en bouchées de 2-3 cm)
- 80 g panko (pour une panure extra croustillante)
- 40 g maïzena (amidon de maïs) (pour sécher la surface du poulet)
- 1 pcs œuf (battu pour lier la panure)
- 40 ml sauce soja (pour mariner le poulet)
- 15 ml huile de sésame (gouttes pour arôme dans la marinade)
- 20 ml vinaigre de riz (pour l'assaisonnement du riz)
- 1 cuillère miel (optionnel dans la marinade pour équilibrer)
- 80 ml huile végétale (pour la friture (q.s.))
- 1 pcs avocat (en tranches au moment du montage)
- 100 g edamame (cuits à l'eau et décortiqués)
- 1 pcs concombre (en julienne ou en fines tranches)
- 1 pcs carotte (râpé ou en fines lanières)
- 50 g chou rouge (tranché fin pour couleur et croquant)
- 50 g oignon rouge (fin, mariné 10 min avec vinaigre de riz)
- 60 g mayonnaise (base pour mayo épicée)
- 15 g sriracha (ajouter selon le goût pour le piquant)
- 1 pcs citron vert (jus pour assaisonner et finir)
- 1 cuillère graines de sésame (pour garnir)
- 2 cuillères ciboule (haché, pour compléter)
Préparation
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1
Faites cuire le riz à sushi en suivant les instructions sur l'emballage ; mélangez délicatement avec du vinaigre de riz pendant qu'il est encore chaud et laissez refroidir légèrement.
Durée indicative : 20 min
Type : Ne pas trop rincer le riz après la cuisson pour conserver une texture légèrement collante.
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2
Marine les morceaux de poulet avec de la sauce soja, de l'huile de sésame et du miel pendant au moins 10 minutes pour parfumer la viande.
Durée indicative : 10 min
Type : Une courte marinade suffit pour les bouchées ; évitez trop de sel si la sauce soja est très salée.
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3
Séchez les bouchées avec de la fécule de maïs, passez-les dans l'œuf battu puis dans le panko en appuyant bien pour obtenir une panure uniforme.
Durée indicative : 8 min
Type : Pressez le panko avec les mains pour qu'il adhère mieux et augmente le croustillant.
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4
Faites frire le poulet dans de l'huile chaude (170-180 °C) en petites quantités jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3-4 minutes par lot ; égouttez sur du papier absorbant.
Durée indicative : 10 min
Type : Ne surchargez pas la poêle : baissez la température si la panure noircit trop vite.
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5
Préparez la mayonnaise épicée en mélangeant mayonnaise et sriracha, ajustez le piquant et ajoutez quelques gouttes de citron vert pour la fraîcheur.
Durée indicative : 2 min
Type : Ajoutez la sriracha petit à petit : la saveur s'intensifie au repos.
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6
Tranchez l'avocat, préparez le concombre, la carotte, le chou rouge et l'edamame ; incorporez l'oignon rouge mariné et gardez tout prêt pour l'assemblage.
Durée indicative : 8 min
Type : Coupez les légumes juste avant de servir pour conserver leur croquant.
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7
Assemblez les poke bowls : une base de riz, disposer les légumes, avocat et les morceaux de poulet croustillant, napper de mayo épicée, presser le citron vert et compléter avec des graines de sésame et de la ciboule.
Durée indicative : 5 min
Type : Servez immédiatement pour apprécier le croustillant maximal du poulet ; laissez un petit bol de sauce à part pour ceux qui préfèrent ajouter plus d'assaisonnement.
Notes et Conseils
Ne pas trop rincer le riz après la cuisson pour conserver une texture légèrement collante.
Une courte marinade suffit pour les bouchées ; évitez trop de sel si la sauce soja est très salée.
Pressez le panko avec les mains pour qu'il adhère mieux et augmente le croustillant.
Ne surchargez pas la poêle : baissez la température si la panure noircit trop vite.
Ajoutez la sriracha petit à petit : la saveur s'intensifie au repos.
Coupez les légumes juste avant de servir pour conserver leur croquant.
Servez immédiatement pour apprécier le croustillant maximal du poulet ; laissez un petit bol de sauce à part pour ceux qui préfèrent ajouter plus d'assaisonnement.
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