Una reinterpretazione tutta italiana del poke hawaiano: polpo mediterraneo, olive taggiasche, pomodorini, capperi e una vinaigrette al limone che ricorda i sapori della nostra tradizione marinara. Un ponte tra Oceano Pacifico e Mar Mediterraneo.
Questa ricetta nasce dall’idea di portare i sapori italiani nella struttura del poke bowl. Il polpo sostituisce il pesce crudo (perfetto per chi è titubante sul crudo), le olive taggiasche aggiungono quella sapidità tipica mediterranea, e i pomodorini portano freschezza e dolcezza.
Il risultato è un piatto che soddisfa sia chi ama il poke che chi preferisce sapori più familiari. Perfetto anche come piatto estivo da servire a una cena con amici – farà la sua figura e tutti apprezzeranno questo twist italiano!
Ingredienti
- 300 g Polpo già cotto (tentacoli)
- 200 g Riso Carnaroli o Arborio (non deve essere troppo colloso)
- 100 g Pomodorini ciliegino (tagliati a metà)
- 50 g Olive taggiasche (denocciolate)
- 2 cucchiai Capperi sotto sale (dissalati)
- 1 intero Cetriolo
- 50 g Rucola fresca
- 1 intero Limone (succo e scorza)
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva (di qualità)
- 1 spicchio Aglio (opzionale)
- q.b. Basilico fresco
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Pepe nero (macinato fresco)
Preparazione
-
1
Cottura del riso: Lava bene il riso Carnaroli sotto acqua fredda. Cuocilo in abbondante acqua salata per circa 12-14 minuti fino a che risulta al dente ma cotto. A differenza del risotto, qui il riso deve rimanere sgranato. Scolalo, passalo sotto acqua fredda per fermare la cottura e condiscilo con un filo d'olio. Lascia raffreddare.
Durata indicativa: 15 min
Tipo: Il riso italiano ha più amido, per questo va sciacquato molto bene prima e dopo la cottura
-
2
Preparazione del polpo: Taglia i tentacoli di polpo (già cotto) a rondelle di circa 1 cm di spessore. Se vuoi, puoi scottarlo velocemente in padella caldissima per 30 secondi per lato per dargli una leggera crosticina affumicata. Altrimenti usalo così com'è, freddo. Condiscilo con un filo d'olio, succo di limone, pepe e prezzemolo tritato.
Durata indicativa: 5 min
Tipo: Se compri il polpo crudo, cuocilo per 40 minuti in acqua con alloro e limone
-
3
Preparazione della vinaigrette mediterranea: In una ciotolina, mescola 3 cucchiai di olio extravergine con il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata, un pizzico di sale, pepe abbondante e se ti piace uno spicchio d'aglio tritato finissimo. Emulsiona bene sbattendo con una forchetta. Questa vinaigrette sostituisce la classica salsa di soia del poke.
Durata indicativa: 3 min
Tipo: Per una versione più complessa, aggiungi un cucchiaino di senape di Digione
-
4
Preparazione verdure: Taglia i pomodorini ciliegino a metà (se sono molto piccoli, lasciali interi). Taglia il cetriolo a cubetti. Dissala i capperi sciacquandoli bene sotto acqua fredda. Lava e asciuga la rucola. Trita grossolanamente le olive taggiasche. Spezzetta le foglie di basilico con le mani (mai tagliare il basilico con il coltello!).
Durata indicativa: 7 min
Tipo: I pomodorini devono essere dolci e maturi, fanno tutta la differenza
-
5
Assemblaggio mediterraneo: Distribuisci il riso raffreddato sul fondo di due bowl. Disponi a settori il polpo condito, i pomodorini, le olive, i capperi, il cetriolo e la rucola. La composizione deve ricordare una bella insalata di mare italiana ma nella forma del poke. Irrora generosamente con la vinaigrette al limone. Guarnisci con basilico fresco e una macinata di pepe nero.
Durata indicativa: 5 min
Tipo: Servi con crostini di pane tostato per una versione ancora più italiana
Note e Consigli
Il riso italiano ha più amido, per questo va sciacquato molto bene prima e dopo la cottura
Se compri il polpo crudo, cuocilo per 40 minuti in acqua con alloro e limone
Per una versione più complessa, aggiungi un cucchiaino di senape di Digione
I pomodorini devono essere dolci e maturi, fanno tutta la differenza
Servi con crostini di pane tostato per una versione ancora più italiana
Recensioni
Lascia una Recensione
Recensioni degli utenti
Sii il primo a recensire questa ricetta!
