Questi tacos di tonno piccante uniscono la delicatezza del tonno sashimi a una marinata sapida e a una mayo al lime decisamente spicy: il risultato è un equilibrio tra texture cremose e croccantezza fresca del cavolo rosso. Perfetti per una cena informale o come proposta street food in chiave premium, si preparano rapidamente, si assemblano con cura e si servono caldi per esaltare le note affumicate del tonno scottato e il contrasto acidulo del lime.
Inhaltsstoffe
- 400 g tonno fresco (sashimi-grade) (tagliato a cubetti di 2 cm)
- 8 Stück tortillas (diam. 12 cm) (preferibilmente di mais, scaldate prima di servire)
- 150 g Rotkohl (affettato sottile per la slaw croccante)
- 1 Stück reife Avocado (a fette, non troppo morbido)
- 60 ml Mayonnaise (base per la mayo piccante)
- 30 ml sriracha o pasta di peperoncino (regola la quantità a seconda della piccantezza desiderata)
- 30 ml Sojasauce (bevorzugt salzarm)
- 15 ml Sesamöl (per la marinata del tonno)
- 20 ml Limettensaft (fresco, parte anche per condire la slaw)
- 5 ml Honig (per bilanciare la marinata piccante)
- 30 ml extra natives Olivenöl (per condire la slaw e scaldare la padella)
- 50 g rote Zwiebel (tagliata sottile e leggermente marinata con aceto e zucchero (opzionale))
- 2 Stück cipollotti (affettati sottili per guarnire)
- 10 g geröstete Sesamsamen (per finitura)
- 0.5 TL Salz (o q.b.)
- 0.25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer (o pepe bianco per un tono più delicato)
Vorbereitung
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1
Prepara la marinata mescolando salsa di soia, olio di sesamo, miele, 10 ml di succo di lime e 1/2 della sriracha; taglia il tonno a cubetti regolari e condiscilo con la marinata.
Geschätzte Dauer: 5 Min
Typ: Non marinare troppo a lungo il tonno per non alterarne la consistenza: 10–15 minuti sono sufficienti.
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2
Metti la marinata con il tonno in frigorifero per 10 minuti mentre prepari gli altri elementi.
Geschätzte Dauer: 10 min
Typ: Se preferisci meno piccantezza, dimezza la sriracha nella marinata.
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3
Prepara la slaw: mescola il cavolo rosso con 10 ml di succo di lime, olio d'oliva, un pizzico di sale e la cipolla rossa; lascia insaporire qualche minuto.
Geschätzte Dauer: 8 Min
Typ: Affetta il cavolo molto fine per ottenere una texture croccante e ariosa.
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4
Fai la mayo piccante unendo la maionese rimanente con la sriracha e qualche goccia di succo di lime; assaggia e regola il piccante.
Geschätzte Dauer: 3 min
Typ: Per una versione più leggera usa yogurt greco al posto di parte della maionese.
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5
Scalda una padella antiaderente con poco olio e scotta rapidamente i cubetti di tonno marinato: 1–2 minuti per lato per una cottura al centro rosata.
Geschätzte Dauer: 4 Min
Typ: Per una finitura leggermente affumicata aggiungi una spruzzata di salsa di soia dopo aver tolto il tonno dalla padella.
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6
Scalda le tortillas in padella o nel forno per renderle morbide e flessibili; prepara le porzioni disponendo slaw, avocado e tonno su ciascuna tortilla.
Geschätzte Dauer: 6 Min
Typ: Scalda le tortillas coprendole con un canovaccio per mantenerle calde e morbide fino al servizio.
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7
Completa con la mayo al lime, i cipollotti affettati, i semi di sesamo e una spruzzata di succo di lime; servi immediatamente.
Geschätzte Dauer: 2 Min
Typ: Servi i tacos caldi per preservare il contrasto tra tonno scottato e cavolo croccante.
Notizen und Tipps
Non marinare troppo a lungo il tonno per non alterarne la consistenza: 10–15 minuti sono sufficienti.
Se preferisci meno piccantezza, dimezza la sriracha nella marinata.
Affetta il cavolo molto fine per ottenere una texture croccante e ariosa.
Per una versione più leggera usa yogurt greco al posto di parte della maionese.
Per una finitura leggermente affumicata aggiungi una spruzzata di salsa di soia dopo aver tolto il tonno dalla padella.
Scalda le tortillas coprendole con un canovaccio per mantenerle calde e morbide fino al servizio.
Servi i tacos caldi per preservare il contrasto tra tonno scottato e cavolo croccante.
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