Questi tacos di tonno piccante uniscono la delicatezza del tonno sashimi a una marinata sapida e a una mayo al lime decisamente spicy: il risultato è un equilibrio tra texture cremose e croccantezza fresca del cavolo rosso. Perfetti per una cena informale o come proposta street food in chiave premium, si preparano rapidamente, si assemblano con cura e si servono caldi per esaltare le note affumicate del tonno scottato e il contrasto acidulo del lime.
Ingredienti
- 400 g tonno fresco (sashimi-grade) (tagliato a cubetti di 2 cm)
- 8 pz tortillas (diam. 12 cm) (preferibilmente di mais, scaldate prima di servire)
- 150 g cavolo rosso (affettato sottile per la slaw croccante)
- 1 pz avocado maturo (a fette, non troppo morbido)
- 60 ml maionese (base per la mayo piccante)
- 30 ml sriracha o pasta di peperoncino (regola la quantità a seconda della piccantezza desiderata)
- 30 ml salsa di soia (a basso contenuto di sale preferibile)
- 15 ml olio di sesamo (per la marinata del tonno)
- 20 ml succo di lime (fresco, parte anche per condire la slaw)
- 5 ml miele (per bilanciare la marinata piccante)
- 30 ml olio extravergine d'oliva (per condire la slaw e scaldare la padella)
- 50 g cipolla rossa (tagliata sottile e leggermente marinata con aceto e zucchero (opzionale))
- 2 pz cipollotti (affettati sottili per guarnire)
- 10 g semi di sesamo tostati (per finitura)
- 0.5 tsp sale (o q.b.)
- 0.25 tsp pepe nero macinato (o pepe bianco per un tono più delicato)
Preparazione
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1
Prepara la marinata mescolando salsa di soia, olio di sesamo, miele, 10 ml di succo di lime e 1/2 della sriracha; taglia il tonno a cubetti regolari e condiscilo con la marinata.
Durata indicativa: 5 min
Tipo: Non marinare troppo a lungo il tonno per non alterarne la consistenza: 10–15 minuti sono sufficienti.
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2
Metti la marinata con il tonno in frigorifero per 10 minuti mentre prepari gli altri elementi.
Durata indicativa: 10 min
Tipo: Se preferisci meno piccantezza, dimezza la sriracha nella marinata.
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3
Prepara la slaw: mescola il cavolo rosso con 10 ml di succo di lime, olio d'oliva, un pizzico di sale e la cipolla rossa; lascia insaporire qualche minuto.
Durata indicativa: 8 min
Tipo: Affetta il cavolo molto fine per ottenere una texture croccante e ariosa.
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4
Fai la mayo piccante unendo la maionese rimanente con la sriracha e qualche goccia di succo di lime; assaggia e regola il piccante.
Durata indicativa: 3 min
Tipo: Per una versione più leggera usa yogurt greco al posto di parte della maionese.
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5
Scalda una padella antiaderente con poco olio e scotta rapidamente i cubetti di tonno marinato: 1–2 minuti per lato per una cottura al centro rosata.
Durata indicativa: 4 min
Tipo: Per una finitura leggermente affumicata aggiungi una spruzzata di salsa di soia dopo aver tolto il tonno dalla padella.
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6
Scalda le tortillas in padella o nel forno per renderle morbide e flessibili; prepara le porzioni disponendo slaw, avocado e tonno su ciascuna tortilla.
Durata indicativa: 6 min
Tipo: Scalda le tortillas coprendole con un canovaccio per mantenerle calde e morbide fino al servizio.
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7
Completa con la mayo al lime, i cipollotti affettati, i semi di sesamo e una spruzzata di succo di lime; servi immediatamente.
Durata indicativa: 2 min
Tipo: Servi i tacos caldi per preservare il contrasto tra tonno scottato e cavolo croccante.
Note e Consigli
Non marinare troppo a lungo il tonno per non alterarne la consistenza: 10–15 minuti sono sufficienti.
Se preferisci meno piccantezza, dimezza la sriracha nella marinata.
Affetta il cavolo molto fine per ottenere una texture croccante e ariosa.
Per una versione più leggera usa yogurt greco al posto di parte della maionese.
Per una finitura leggermente affumicata aggiungi una spruzzata di salsa di soia dopo aver tolto il tonno dalla padella.
Scalda le tortillas coprendole con un canovaccio per mantenerle calde e morbide fino al servizio.
Servi i tacos caldi per preservare il contrasto tra tonno scottato e cavolo croccante.
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