This winter poke bowl with black rice and tuna combines contrasting textures and flavors: the black rice, fragrant and slightly nutty, serves as a dark and enveloping base for sashimi tuna marinated in citrus sauce; sautéed black cabbage, edamame, and carrots add crunch and seasonality, while avocado and a sesame vinaigrette provide softness. Designed for those seeking a complete and refined meal, the recipe is adaptable for delivery or to be served at the table as a gourmet proposal, highlighting fresh products and a few simple seasonings to enhance the taste of tuna and black rice.
Ingredients
- 180 g black rice (crudo, sciacquato e scolato (circa 360 g cotto per 2 porzioni))
- 260 g fresh tuna (sashimi-grade, tagliato a cubetti di 1,5 cm)
- 1 avocado (ripe, sliced)
- 80 g cavolo nero (solo le coste tenere, tagliato a listarelle e leggermente saltato)
- 100 g edamame (shelled, steamed or boiled)
- 1 carrot (media, tagliata a julienne o a nastri sottili)
- 1 spring onion (affettato sottilmente, parte bianca e verde)
- 30 ml soy sauce (a ridotto contenuto di sale se preferisci)
- 15 ml lime juice (fresco, per la marinatura del tonno)
- 10 ml sesame oil (tostato, per la vinaigrette e per un filo sul tonno)
- 10 g black sesame seeds (tostati leggermente)
- 30 g pickled ginger (gari) (a fette sottili per accompagnare il tonno)
- 1 g black pepper (macinato al momento, a piacere)
- 2 g salt (q.b., preferibilmente fino marino)
Preparation
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1
Cook the black rice in plenty of salted water following the times indicated on the package (usually 30–35 minutes), then drain and let rest covered for 5-10 minutes.
Durata indicativa: 35 min
Tip: Per una cottura uniforme, porta a ebollizione senza coperchio, poi riduci la fiamma e cuoci a fuoco basso; sciacqua bene prima della cottura per eliminare l'amido in eccesso.
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2
Prepare the marinade for the tuna by mixing soy sauce, lime juice, and sesame oil; soak the tuna cubes for 5–10 minutes at a cool temperature, no longer to avoid 'cooking' it too much.
Durata indicativa: 10 min
Tip: Marinare il tonno poco tempo mantiene la consistenza sashimi; conserva un po' di salsa per condire la bowl al momento di servire.
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3
Briefly sauté the black cabbage in a pan with a drizzle of oil and a pinch of salt, just long enough to soften it while maintaining its crunchiness.
Durata indicativa: 5 min
Tip: Usa una padella ben calda e non cuocere troppo: il cavolo deve rimanere leggermente croccante per contrastare il riso morbido.
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4
Cook the edamame in boiling water for 3–4 minutes and drain; prepare the carrots julienne style and slice the avocado just before assembling to prevent oxidation.
Durata indicativa: 6 min
Tip: Cospargi l'avocado con qualche goccia di lime se lo prepari in anticipo per ritardare l'annerimento.
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5
Prepare a quick vinaigrette with the remaining soy sauce, sesame oil, a teaspoon of water, and a grind of pepper; taste and adjust the salt.
Durata indicativa: 3 min
Tip: La vinaigrette deve essere equilibrata: se troppo sapida, aggiungi un filo di acqua o lime.
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6
Assemble the bowls by dividing the warm black rice as a base, neatly arranging marinated tuna, black cabbage, edamame, carrots, and avocado; add the gari and spring onion.
Durata indicativa: 5 min
Tip: Per un effetto visivo pulito, crea sezioni nette degli ingredienti anziché mescolarli tutti insieme.
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7
Complete with black sesame seeds, a drizzle of sesame oil, and the vinaigrette; serve immediately so that the tuna remains fresh and the rice warm.
Durata indicativa: 2 min
Tip: Servi con lime a lato: una spruzzata finale di agrumi valorizza i sapori marini del tonno.
Notes and Tips
Per una cottura uniforme, porta a ebollizione senza coperchio, poi riduci la fiamma e cuoci a fuoco basso; sciacqua bene prima della cottura per eliminare l'amido in eccesso.
Marinare il tonno poco tempo mantiene la consistenza sashimi; conserva un po' di salsa per condire la bowl al momento di servire.
Usa una padella ben calda e non cuocere troppo: il cavolo deve rimanere leggermente croccante per contrastare il riso morbido.
Cospargi l'avocado con qualche goccia di lime se lo prepari in anticipo per ritardare l'annerimento.
La vinaigrette deve essere equilibrata: se troppo sapida, aggiungi un filo di acqua o lime.
Per un effetto visivo pulito, crea sezioni nette degli ingredienti anziché mescolarli tutti insieme.
Servi con lime a lato: una spruzzata finale di agrumi valorizza i sapori marini del tonno.
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