Ce poke bowl à base de salade et saumon allie la légèreté des feuilles vertes à la douceur du saumon sashimi, avec avocat crémeux, edamame et une marinade aigre-douce à base de tamari et huile de sésame. Idéal pour ceux qui cherchent une solution rapide mais savoureuse, la recette joue sur les contrastes de textures et de saveurs : légumes croquants, graines grillées et une touche de gingembre pour égayer chaque bouchée.
Parfait pour un déjeuner d’été ou un dîner informel, il se prépare en environ 30 minutes et se prête à des variantes sans gluten ou végétariennes en remplaçant le poisson par du tofu mariné.
Ingrédients
- 260 g saumon frais sashimi (de préférence de qualité sashimi, coupé en dés)
- 150 g mélange de salades (laitue, roquette et mâche, lavés et séchés)
- 1 pcs avocat (mûr mais ferme, coupé en tranches)
- 1 pcs concombre (moyen, coupé en julienne ou en fines tranches)
- 100 g edamames écossés (frais ou surgelés, blanchis 3-4 min)
- 1 pcs carotte (moyen, coupé en julienne)
- 3 pcs radis (tranchées fines pour le croquant)
- 2 cuillères graines de sésame (toastés pour plus d'arôme)
- 2 cuillères ciboule (seulement la partie verte, finement tranchée)
- 30 g gingembre mariné (optionnel, pour décorer)
- 2 cuillères tamari ou sauce soja (utilise tamari pour la version sans gluten)
- 1 cuillère huile de sésame (de préférence toasté)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge (pour émulsionner la marinade)
- 1 cuillère à café miel ou sirop d’agave (pour équilibrer l'acidité)
- 1 cuillère à café vinaigre de riz (ou jus de citron vert pour une touche fraîche)
- 1 gousse ail (haché finement (facultatif))
- 1 cuillère à café gingembre frais (râpé, pour la marinade)
- 20 g croquant (algues ou oignon) (optionnel, pour un contraste de textures)
Préparation
-
1
Préparez la marinade : dans un bol, mélangez le tamari, l'huile de sésame, l'huile d'olive extra vierge, le miel, le vinaigre de riz, l'ail et le gingembre râpé ; émulsionnez avec une fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Durée indicative : 5 min
Type : Si vous voulez réduire le sel, utilisez la moitié de la dose de tamari et ajoutez plus de jus de citron vert pour la fraîcheur.
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2
Coupez le saumon en dés réguliers et transférez-les dans un bol ; versez 2/3 de la marinade sur le poisson, mélangez délicatement et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
Durée indicative : 15 min
Type : Mariner le saumon trop longtemps peut en changer la texture ; 10-15 minutes suffisent pour parfumer.
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3
Blanchissez les edamames pendant 3-4 minutes (s'ils sont surgelés) et égouttez-les rapidement dans de l'eau froide pour conserver la couleur et le croquant.
Durée indicative : 5 min
Type : Si vous utilisez des edamames frais, 2-3 minutes suffisent ; vérifiez la texture en mordant une cosse.
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4
Préparez les légumes : tranchez le concombre, la carotte et les radis ; coupez l'avocat et mélangez-le avec le mélange de salades. Assaisonnez la salade avec la marinade restante légèrement diluée avec un filet d'eau si elle est trop forte.
Durée indicative : 8 min
Type : Assaisonnez l'avocat au dernier moment pour éviter qu'il ne s'oxyde rapidement.
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5
Composez les poke bowls : répartissez la base de salade, ajoutez le saumon mariné, l'avocat, le concombre, l'edamame et la carotte. Terminez avec de la ciboule, des graines de sésame, du gingembre mariné et le croustillant choisi.
Durée indicative : 3 min
Type : Disposez les ingrédients en sections pour un effet esthétique typique des poke bowls et servez immédiatement.
Notes et Conseils
Si vous voulez réduire le sel, utilisez la moitié de la dose de tamari et ajoutez plus de jus de citron vert pour la fraîcheur.
Mariner le saumon trop longtemps peut en changer la texture ; 10-15 minutes suffisent pour parfumer.
Si vous utilisez des edamames frais, 2-3 minutes suffisent ; vérifiez la texture en mordant une cosse.
Assaisonnez l'avocat au dernier moment pour éviter qu'il ne s'oxyde rapidement.
Disposez les ingrédients en sections pour un effet esthétique typique des poke bowls et servez immédiatement.
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