Ce poke bowl avec edamame et tofu allie la délicatesse du riz à sushi à la texture onctueuse de l'avocat, au croquant du chou rouge et à la note salée du tofu mariné. La sauce au sésame et tamari lie le tout avec un goût équilibré, tandis que les edamame et les graines de sésame ajoutent protéines et caractère.
C'est une recette polyvalente, idéale pour ceux qui recherchent un repas vegan mais riche en saveurs, facile à préparer en peu de temps et parfaite aussi à emporter au bureau. Elle joue avec les textures et les températures : riz tiède, tofu croquant et légumes frais créent un ensemble satisfaisant et coloré, dans le style contemporain de I Love Poke.
Ingrédients
- 200 g riz pour sushi (riz japonais à grain court, rincé)
- 250 g tofu ferme (bien égoutté et pressé, coupé en cubes)
- 200 g edamame (égrenés, surgelés ou frais)
- 1 moyen avocat (mûr mais ferme, tranché)
- 100 g chou rouge (coupé fin pour une texture croquante)
- 1/2 pièce concombre (en fines tranches ou en julienne)
- 2 cuillères tamari ou sauce soja (de préférence à faible teneur en sel)
- 1 cuillère huile de sésame (toasté pour un arôme plus intense)
- 1 cuillère vinaigre de riz (pour assaisonner le riz et dans la marinade)
- 1 cuillère à café sirop d'érable (ou agave, pour équilibrer la marinade)
- 1 cuillère à café huile neutre (pour sauter le tofu (ex. huile de graines))
- 1 cuillère graines de sésame mixtes (blanc et noir, légèrement toastés)
- 2 brindilles ciboulette ou ciboule (tranchés finement)
- 1 gousse gingembre mariné (optionnel, pour servir)
- 1 tranche citron vert (à servir à part pour une touche fraîche)
- 50 ml sauce au sésame (vinaigrette) (émulsionner tahin, eau, tamari et vinaigre de riz)
Préparation
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1
Faites cuire le riz à sushi en suivant les instructions sur l'emballage, en le rinçant d'abord jusqu'à ce que l'eau soit claire. Assaisonnez le riz encore chaud avec du vinaigre de riz, un peu de sucre et une pincée de sel, en mélangeant délicatement et en laissant refroidir légèrement.
Durée indicative : 20 min
Type : Pour un riz brillant, utilisez-le juste tiède et ne l'écrasez pas ; l'aérer aide à obtenir la bonne consistance.
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2
Préparez la marinade pour le tofu en mélangeant tamari, huile de sésame, sirop d'érable et une pincée de poivre. Plongez les cubes de tofu et laissez mariner au moins 10 minutes.
Durée indicative : 10 min
Type : Si vous avez le temps, marinez-le 30 minutes pour un goût plus intense ; tamponner le tofu avant aide à mieux absorber la marinade.
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3
Chauffez un filet d'huile neutre dans une poêle antiadhésive et faites sauter le tofu à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une croûte dorée sur tous les côtés. Retirez du feu et assaisonnez avec la marinade restante.
Durée indicative : 8 min
Type : Ne retournez pas le tofu trop souvent pour permettre la formation de la croûte.
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4
Faites cuire les edamames dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes s'ils sont frais ou selon le temps indiqué sur l'emballage s'ils sont surgelés, puis égouttez-les et refroidissez-les rapidement sous l'eau courante.
Durée indicative : 5 min
Type : Égouttez-les bien pour éviter de diluer la sauce du bol.
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5
Préparez la sauce au sésame en mélangeant le tahin, le tamari, l'eau et le vinaigre de riz jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis versez-la dans un petit bol.
Durée indicative : 5 min
Type : Ajoutez de l'eau petit à petit pour ajuster la densité ; un filet d'huile de sésame toastée rehausse la saveur.
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6
Composez les poke bowls en répartissant le riz à la base, puis en disposant le tofu, les edamames, l'avocat, le concombre et le chou rouge en portions séparées. Terminez avec de la ciboule, des graines de sésame, du gingembre mariné et un filet de citron vert.
Durée indicative : 7 min
Type : Disposer les ingrédients en sections colorées rend le bol plus appétissant et aide à équilibrer les saveurs à chaque bouchée.
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7
Servez immédiatement avec la sauce au sésame à part ou versée dessus, selon la préférence ; pour la préparation des repas, conservez le riz et la sauce séparés du tofu et des légumes.
Type : Pour éviter que le riz ne devienne détrempé dans la journée, conservez la sauce dans un contenant séparé jusqu'au moment de consommer.
Notes et Conseils
Pour un riz brillant, utilisez-le juste tiède et ne l'écrasez pas ; l'aérer aide à obtenir la bonne consistance.
Si vous avez le temps, marinez-le 30 minutes pour un goût plus intense ; tamponner le tofu avant aide à mieux absorber la marinade.
Ne retournez pas le tofu trop souvent pour permettre la formation de la croûte.
Égouttez-les bien pour éviter de diluer la sauce du bol.
Ajoutez de l'eau petit à petit pour ajuster la densité ; un filet d'huile de sésame toastée rehausse la saveur.
Disposer les ingrédients en sections colorées rend le bol plus appétissant et aide à équilibrer les saveurs à chaque bouchée.
Pour éviter que le riz ne devienne détrempé dans la journée, conservez la sauce dans un contenant séparé jusqu'au moment de consommer.
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