Ce poke bowl estival avec mangue, concombre et avocat célèbre les contrastes de textures et de saveurs : le riz légèrement acidulé, la mangue douce et juteuse, l’avocat crémeux et le concombre croquant se combinent à des dés de saumon mariné pour un plat rassasiant mais frais. Idéal pour des déjeuners rapides ou des dîners légers, la recette est modulable (tamari pour la version sans gluten, tofu pour la version végétarienne) et se prête à des préparations partielles à l’avance.
Présentée dans des tons vifs et équilibrée dans les portions, c’est une proposition parfaite pour l’été signée I Love Poke.
Ingrédients
- 200 g riz pour sushi (ou riz à grains courts) (bien laver jusqu'à une eau claire)
- 3 cuillères vinaigre de riz (pour assaisonner le riz)
- 1 cuillère à café sucre (à dissoudre avec le vinaigre)
- 1 pincée sel (à ajuster au riz)
- 250 g saumon frais sashimi (ou 250 g de tofu pressé pour la variante végétarienne ; utiliser du tamari pour sans gluten)
- 1 moyen mangue (mûr mais ferme, coupé en dés)
- 1 grand avocat (mûr mais ferme, tranché ou coupé en dés)
- 1 moyen concombre anglais (coupé en rubans ou en dés pour le croquant)
- 100 g edamame décortiqués (bouillis ou blanchis)
- 2 cuillères graines de sésame (grillés, mélangés ou noirs au choix)
- 3 cuillères sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
- 1 cuillère à café huile de sésame (pour la sauce)
- 1 citron vert (jus, pour marinade et sauce)
- 1 cuillère ciboule (seulement la partie verte, finement hachée)
- 1 cuillère à café piment frais haché (facultatif, pour une touche épicée)
- 1 cuillère mayonnaise (optionnel, pour une sauce crémeuse (mélanger avec sriracha si désiré))
Préparation
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1
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le cuire avec de l'eau bouillante en suivant les proportions indiquées sur l'emballage.
Durée indicative : 20 min
Type : Laisser reposer le riz couvert pendant 10 minutes après la cuisson pour une texture plus ferme.
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2
Chauffer légèrement le vinaigre de riz avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à dissolution, puis l'incorporer au riz cuit et mélanger avec une spatule en bois.
Durée indicative : 3 min
Type : Étaler le riz sur une plaque pour le refroidir plus rapidement et uniformément.
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3
Coupez le saumon en dés et faites-le mariner avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, d'huile de sésame, de jus de citron vert et de piment pendant 8 à 10 minutes.
Durée indicative : 10 min
Type : Utiliser du saumon sashimi de qualité et mariner juste le temps nécessaire pour ne pas trop le 'cuire'.
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4
Préparer la mangue, l'avocat et le concombre : couper en dés ou en tranches régulières pour un bel effet esthétique dans le bol.
Durée indicative : 8 min
Type : Vaporiser un peu de jus de citron vert sur l'avocat pour ralentir son oxydation.
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5
Cuire les edamames (s'ils sont congelés) pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante, égoutter et saler légèrement.
Durée indicative : 5 min
Type : Écosser les edamames juste avant de monter pour les garder chauds et fermes.
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6
Préparer la sauce rapide : mélanger la mayonnaise avec un filet de jus de citron vert et, si désiré, un peu de sriracha ou de sauce soja pour équilibrer.
Durée indicative : 2 min
Type : Ajuster la consistance avec de l'eau ou plus de citron vert si la sauce est trop épaisse.
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7
Assembler les poke bowls : répartir le riz dans les bols, disposer en éventail le saumon, la mangue, l'avocat, le concombre et les edamames ; compléter avec des graines de sésame et de la ciboule.
Durée indicative : 5 min
Type : Placer les ingrédients dans des zones séparées pour un aspect poke typique, puis mélanger avant de manger.
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8
Ajouter la sauce en filet sur le bol et servir immédiatement, accompagné de citron vert supplémentaire et de gingembre mariné si désiré.
Durée indicative : 1 min
Type : Servir immédiatement pour conserver les textures distinctes et la fraîcheur de la mangue.
Notes et Conseils
Laisser reposer le riz couvert pendant 10 minutes après la cuisson pour une texture plus ferme.
Étaler le riz sur une plaque pour le refroidir plus rapidement et uniformément.
Utiliser du saumon sashimi de qualité et mariner juste le temps nécessaire pour ne pas trop le 'cuire'.
Vaporiser un peu de jus de citron vert sur l'avocat pour ralentir son oxydation.
Écosser les edamames juste avant de monter pour les garder chauds et fermes.
Ajuster la consistance avec de l'eau ou plus de citron vert si la sauce est trop épaisse.
Placer les ingrédients dans des zones séparées pour un aspect poke typique, puis mélanger avant de manger.
Servir immédiatement pour conserver les textures distinctes et la fraîcheur de la mangue.
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