Pour les amateurs de piquant : un poke bowl qui ne plaisante pas ! Saumon mariné dans une sauce sriracha, jalapeños frais, kimchi fermenté et une mayonnaise piquante qui vous fera pleurer (dans le bon sens). Si vous aimez le piquant, c’est votre poke bowl.
Ce poke est pour ceux qui veulent défier leurs papilles gustatives. La combinaison de sriracha, jalapeños et kimchi crée une explosion de piquant à plusieurs niveaux : celui immédiat de la sriracha, celui frais et piquant des jalapeños, et celui fermenté et complexe du kimchi coréen.
Ne vous inquiétez pas : vous pouvez toujours ajuster le niveau de piquant à votre goût. La version que je vous propose est déjà assez intense, mais si vous êtes un vrai fire-eater, vous pouvez ajouter du piment frais supplémentaire, de l’huile piquante ou même de la sauce habanero. Rappelez-vous : une fois le piquant ajouté, on ne peut plus l’enlever, alors commencez avec modération !
Ingrédients
- 300 g Saumon frais (pour sashimi)
- 200 g Riz pour sushi
- 3 cuillères Sriracha
- 2 cuillères Mayonnaise
- 2 entier Jalapeños frais (en rondelles)
- 100 g Kimchi coréen
- 1 entier Avocat (pour équilibrer le piquant)
- 1 entier Concombre
- 100 g Edamame
- 1 cuillère Sauce soja
- 1 cuillère à café Huile de sésame
- 2 cuillères Graines de sésame (toastées)
- q.s. Ciboule
- q.s. Piment frais (extra pour décoration)
- q.s. Coriandre fraîche
Préparation
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1
Cuisson du riz et préparation des edamames : Faites cuire le riz à sushi en suivant les instructions sur l'emballage, assaisonnez-le avec du vinaigre de riz et laissez-le refroidir. Faites cuire les edamames dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir. Opérations standard que vous pouvez également faire à l'avance.
Durée indicative : 15 min
Type : Le riz froid contraste mieux avec le piquant de la sauce
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2
Marinade épicée du saumon : Coupez le saumon en cubes réguliers de 2 cm. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sriracha avec la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez les cubes de saumon et mélangez délicatement. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes. Le saumon absorbera le piquant en devenant rouge-orange intense. Si vous voulez un poke encore plus fire, ajoutez plus de sriracha !
Durée indicative : 12 min
Type : Ne pas mariner trop longtemps sinon le poisson commencera à 'cuire' dans l’acide
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3
Préparation de la mayo épicée : Mélangez la mayonnaise avec la cuillère de sriracha restante jusqu'à obtenir une belle sauce orange uniforme. Goûtez et ajustez le piquant : il doit être intense mais pas insupportable. Cette sauce sera votre 'extincteur' crémeux qui équilibrera le piquant des autres ingrédients. Gardez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Durée indicative : 2 min
Type : Si vous n’aimez pas trop piquant, utilisez moins de sriracha dans la mayo
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4
Préparation des légumes : Coupez l'avocat en tranches (ce sera votre allié contre le piquant, ne le sautez pas !). Tranchez finement le concombre. Coupez les jalapeños en fines rondelles - ATTENTION : enlevez les graines si vous voulez moins de piquant, laissez-les si vous êtes courageux. Égouttez le kimchi de son liquide. Hachez l'oignon nouveau. Préparez des rondelles de piment frais pour la décoration finale.
Durée indicative : 8 min
Type : Lorsque vous manipulez les jalapeños, portez des gants ou lavez-vous très bien les mains après !
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5
Assemblage enflammé : Répartissez le riz froid dans les bols. Disposez le saumon mariné épicé, l'avocat crémeux (indispensable !), le concombre, l'edamame, le kimchi, les rondelles de jalapeños. Arrosez généreusement de mayo épicée en zigzag. Saupoudrez de graines de sésame, de ciboule, de coriandre fraîche et de rondelles de piment rouge. Servez immédiatement et préparez-vous à transpirer... de plaisir ! Gardez de l'eau froide à portée de main.
Durée indicative : 5 min
Type : L'avocat et le riz aident à 'couper' le piquant - mange-les avec le reste
Notes et Conseils
Le riz froid contraste mieux avec le piquant de la sauce
Ne marine pas trop longtemps sinon le poisson commencera à 'cuire' dans l'acide
Si vous n’aimez pas trop piquant, utilisez moins de sriracha dans la mayo
Lorsque vous manipulez les jalapeños, portez des gants ou lavez-vous très bien les mains après !
L'avocat et le riz aident à 'couper' le piquant - mange-les avec le reste
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