Ce Vegan Poke Bowl Avocat et Wakame allie des textures crémeuses et croquantes dans un profil de saveurs marines et contemporaines : riz assaisonné d'un voile de vinaigre de riz, avocat mûr, wakame réhydraté et tofu doré sont enveloppés d'une vinaigrette au sésame et citron vert. Edamame, concombre et radis ajoutent de la fraîcheur, tandis que des graines de sésame grillées et de la ciboule apportent du caractère.
Idéal pour un déjeuner complet, léger mais rassasiant, et parfait pour des présentations épurées dans le style I Love Poke.
Ingrédients
- 200 g riz pour sushi (cru) (sciaquato fino a acqua chiara, cuocere secondo le istruzioni)
- 45 ml vinaigre de riz (pour assaisonner le riz)
- 12 g sucre (per il condimento del riso (circa 1 cucchiaio))
- 3 g sel (per il condimento del riso (circa 1/2 cucchiaino) e a piacere)
- 1 pcs avocado grande (maturato, tagliato a fette o a cubetti)
- 6 g wakame secca (reidratata in acqua tiepida per 10 minuti (circa 40 g reidratata))
- 150 g edamames écossés (surgelati o freschi, sbollentati per 3–4 minuti)
- 200 g tofu extra-ferme (pressato, tagliato a cubetti e marinato/soffiato in padella fino a doratura)
- 1 pcs petit concombre (coupé en julienne ou en fines tranches)
- 120 g carote (tagliate a julienne o a nastri sottili)
- 50 g radis (tranchés finement pour le croquant et la couleur)
- 45 ml sauce soja (per marinare il tofu e per la vinaigrette)
- 15 ml huile de sésame grillée (per la vinaigrette e la marinatura)
- 15 ml jus de citron vert (fresco, per la vinaigrette)
- 5 ml sciroppo d’agave (o altro dolcificante liquido, per equilibrare la vinaigrette)
- 12 g graines de sésame mixtes (toastées, pour garnir)
- 20 g ciboule (affettato finemente per aroma e guarnizione)
- 5 g gingembre frais (grattugiato, opzionale nella vinaigrette)
- 0 q.s. pepe e sale (a piacere per regolare i sapori)
Préparation
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1
Rincez le riz à sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire ; faites-le cuire en suivant les proportions eau/riz indiquées sur l'emballage. Une fois cuit, transférez-le dans un grand bol et assaisonnez avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel ; mélangez délicatement et laissez refroidir à température ambiante.
Durée indicative : 25 min
Type : Usa una spatola piatta e movimenti a taglio per non schiacciare i chicchi; raffredda il riso con un ventaglio per lucidarlo.
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2
Réhydratez le wakame dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes, égouttez-le bien et pressez l'excès d'eau. Blanchissez les edamame pendant 3 à 4 minutes et refroidissez-les sous l'eau froide.
Durée indicative : 12 min
Type : Non buttare l’acqua del wakame: è ricca di sapore ma usala con parsimonia per zuppe o brodi.
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3
Préparez le tofu : pressez-le pour éliminer les liquides, coupez-le en cubes et faites-le mariner pendant 10 à 15 minutes dans la sauce soja et un filet d'huile de sésame. Faites dorer les cubes dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur.
Durée indicative : 20 min
Type : Per una superficie più croccante infarinalo leggermente o friggi in poco olio molto caldo.
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4
Coupez l'avocat, le concombre, les carottes et les radis. Tranchez la ciboule et râpez un peu de gingembre frais si vous l'utilisez. Gardez les ingrédients séparés pour préserver la couleur et la texture lors du montage.
Durée indicative : 10 min
Type : Taglia l’avocado all’ultimo momento per evitare l’ossidazione; spruzza un po’ di succo di lime per conservarlo.
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5
Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron vert, le sirop d'agave et le gingembre râpé ; goûtez et ajustez le sucré/salé selon votre goût.
Durée indicative : 5 min
Type : Emulsiona con una forchetta o shaker: la vinaigrette deve essere densa ma fluida per avvolgere gli ingredienti.
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6
Componi le poke bowl: dividi il riso sul fondo delle ciotole, sistema avocado, wakame, edamame, tofu dorato e le verdure in sezioni visibili. Irrora con la vinaigrette, cospargi con semi di sesamo e cipollotto.
Durée indicative : 5 min
Type : Presentazione: disponi gli ingredienti a contrasto di colori per un risultato fotografico pulito e moderno.
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7
Servi immediatamente o conserva separatamente i componenti in contenitori ermetici per un meal‑prep (massimo 24 ore in frigorifero). Rimonta la bowl poco prima di consumarla.
Type : Se prepari in anticipo, tieni l’avocado a parte o usa limone/lime per ritardare l’ossidazione.
Notes et Conseils
Usa una spatola piatta e movimenti a taglio per non schiacciare i chicchi; raffredda il riso con un ventaglio per lucidarlo.
Non buttare l’acqua del wakame: è ricca di sapore ma usala con parsimonia per zuppe o brodi.
Per una superficie più croccante infarinalo leggermente o friggi in poco olio molto caldo.
Taglia l’avocado all’ultimo momento per evitare l’ossidazione; spruzza un po’ di succo di lime per conservarlo.
Emulsiona con una forchetta o shaker: la vinaigrette deve essere densa ma fluida per avvolgere gli ingredienti.
Presentazione: disponi gli ingredienti a contrasto di colori per un risultato fotografico pulito e moderno.
Se prepari in anticipo, tieni l’avocado a parte o usa limone/lime per ritardare l’ossidazione.
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