Ce Vegan Poke Bowl Avocat et Wakame allie des textures crémeuses et croquantes dans un profil de saveurs marines et contemporaines : riz assaisonné d'un voile de vinaigre de riz, avocat mûr, wakame réhydraté et tofu doré sont enveloppés d'une vinaigrette au sésame et citron vert. Edamame, concombre et radis ajoutent de la fraîcheur, tandis que des graines de sésame grillées et de la ciboule apportent du caractère.
Idéal pour un déjeuner complet, léger mais rassasiant, et parfait pour des présentations épurées dans le style I Love Poke.
Ingrédients
- 200 g riz pour sushi (cru) (rincer jusqu'à eau claire, cuire selon les instructions)
- 45 ml vinaigre de riz (pour assaisonner le riz)
- 12 g sucre (pour l'assaisonnement du riz (environ 1 cuillère à soupe))
- 3 g sel (pour l'assaisonnement du riz (environ 1/2 cuillère à café) et selon le goût)
- 1 pcs gros avocat (mûr, tranché ou coupé en dés)
- 6 g wakame séché (réhydraté dans de l'eau tiède pendant 10 minutes (environ 40 g réhydraté))
- 150 g edamames écossés (surgelés ou frais, blanchis pendant 3–4 minutes)
- 200 g tofu extra-ferme (pressé, coupé en dés et mariné/sauté à la poêle jusqu'à dorure)
- 1 pcs petit concombre (coupé en julienne ou en fines tranches)
- 120 g carottes (coupées en julienne ou en fines lanières)
- 50 g radis (tranchés finement pour le croquant et la couleur)
- 45 ml sauce soja (pour mariner le tofu et pour la vinaigrette)
- 15 ml huile de sésame grillée (pour la vinaigrette et la marinade)
- 15 ml jus de citron vert (frais, pour la vinaigrette)
- 5 ml sirop d'agave (ou autre édulcorant liquide, pour équilibrer la vinaigrette)
- 12 g graines de sésame mixtes (toastées, pour garnir)
- 20 g ciboule (finement tranché pour l'arôme et la garniture)
- 5 g gingembre frais (râpé, optionnel dans la vinaigrette)
- 0 q.s. poivre et sel (à volonté pour ajuster les saveurs)
Préparation
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1
Rincez le riz à sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire ; faites-le cuire en suivant les proportions eau/riz indiquées sur l'emballage. Une fois cuit, transférez-le dans un grand bol et assaisonnez avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel ; mélangez délicatement et laissez refroidir à température ambiante.
Durée indicative : 25 min
Type : Utilisez une spatule plate et des mouvements de coupe pour ne pas écraser les grains ; refroidissez le riz avec un éventail pour le faire briller.
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2
Réhydratez le wakame dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes, égouttez-le bien et pressez l'excès d'eau. Blanchissez les edamame pendant 3 à 4 minutes et refroidissez-les sous l'eau froide.
Durée indicative : 12 min
Type : Ne jetez pas l'eau du wakame : elle est riche en saveur mais utilisez-la avec parcimonie pour les soupes ou bouillons.
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3
Préparez le tofu : pressez-le pour éliminer les liquides, coupez-le en cubes et faites-le mariner pendant 10 à 15 minutes dans la sauce soja et un filet d'huile de sésame. Faites dorer les cubes dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur.
Durée indicative : 20 min
Type : Pour une surface plus croustillante, farinez-le légèrement ou faites-le frire dans un peu d'huile très chaude.
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4
Coupez l'avocat, le concombre, les carottes et les radis. Tranchez la ciboule et râpez un peu de gingembre frais si vous l'utilisez. Gardez les ingrédients séparés pour préserver la couleur et la texture lors du montage.
Durée indicative : 10 min
Type : Coupez l'avocat au dernier moment pour éviter l'oxydation ; vaporisez un peu de jus de citron vert pour le conserver.
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5
Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron vert, le sirop d'agave et le gingembre râpé ; goûtez et ajustez le sucré/salé selon votre goût.
Durée indicative : 5 min
Type : Émulsionnez avec une fourchette ou un shaker : la vinaigrette doit être épaisse mais fluide pour enrober les ingrédients.
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6
Composez les poke bowls : répartissez le riz au fond des bols, disposez l'avocat, le wakame, l'edamame, le tofu doré et les légumes en sections visibles. Arrosez de vinaigrette, saupoudrez de graines de sésame et de ciboule.
Durée indicative : 5 min
Type : Présentation : disposez les ingrédients avec des contrastes de couleurs pour un résultat photographique propre et moderne.
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7
Servez immédiatement ou conservez séparément les composants dans des contenants hermétiques pour une préparation de repas (maximum 24 heures au réfrigérateur). Remontez le bol juste avant de le consommer.
Type : Si vous préparez à l'avance, gardez l'avocat à part ou utilisez du citron/citron vert pour retarder l'oxydation.
Notes et Conseils
Utilisez une spatule plate et des mouvements de coupe pour ne pas écraser les grains ; refroidissez le riz avec un éventail pour le faire briller.
Ne jetez pas l'eau du wakame : elle est riche en saveur mais utilisez-la avec parcimonie pour les soupes ou bouillons.
Pour une surface plus croustillante, farinez-le légèrement ou faites-le frire dans un peu d'huile très chaude.
Coupez l'avocat au dernier moment pour éviter l'oxydation ; vaporisez un peu de jus de citron vert pour le conserver.
Émulsionnez avec une fourchette ou un shaker : la vinaigrette doit être épaisse mais fluide pour enrober les ingrédients.
Présentation : disposez les ingrédients avec des contrastes de couleurs pour un résultat photographique propre et moderne.
Si vous préparez à l'avance, gardez l'avocat à part ou utilisez du citron/citron vert pour retarder l'oxydation.
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