La Vegan Poke Bowl Kimchi et Tofu allie l’énergie piquante du kimchi à la douceur du tofu croustillant, sur une base de riz assaisonné et légumes frais. C’est une bowl fusion pensée pour ceux qui aiment les saveurs marquées mais équilibrées : la marinade douce-salée et la touche grillée des graines de sésame contrastent la note acidulée et fermentée du kimchi.
Idéale pour des déjeuners rapides, pour le meal prep ou pour ceux qui désirent une proposition vegan contemporaine et colorée.
Ingrédients
- 300 g riz pour sushi (cuit) (de préférence riz à grain court, assaisonné de vinaigre de riz, 2 cuillères)
- 200 g tofu extra-ferme (bien égoutté et pressé, coupé en cubes de 2 cm)
- 120 g kimchi vegan (légèrement égoutté, à température ambiante)
- 100 g edamames décortiqués (écossés et blanchis)
- 1 unité avocat moyen (mûr mais ferme, en tranches)
- 80 g concombre (coupé en julienne ou en rondelles fines)
- 70 g carotte (coupé en rubans ou julienne)
- 2 unité ciboules (tranché finement, partie blanche et verte séparée)
- 2 cuillères tamari (sauce soja sans gluten) (vous pouvez utiliser de la sauce soja si vous n'avez pas de tamari)
- 1 cuillère huile de sésame (pour la marinade, arôme toasté intense)
- 1 cuillère sirop d'agave (pour équilibrer l'acidité, remplaçable par du sirop d'érable)
- 1 cuillère à café gochugaru (piment coréen) (ou flocons de piment, ajustez selon le goût)
- 1 cuillère huile végétale (pour faire revenir le tofu (arachide ou tournesol))
- 1 cuillère graines de sésame grillées (blanc ou mélange blanc/noir pour décorer)
- 1 unité citron vert (jus frais pour la sauce et pour vaporiser sur l’avocat)
- 1 cuillère à café sel (à utiliser avec modération, le kimchi et le tamari sont déjà salés)
Préparation
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1
Faites cuire le riz selon les instructions, égouttez-le et assaisonnez-le encore chaud avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et une pincée de sel ; laissez refroidir légèrement.
Durée indicative : 15 min
Type : Pour une texture parfaite, couvrez le riz et laissez-le reposer 5 minutes avant de l'assaisonner.
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2
Préparez la marinade en mélangeant le tamari, l'huile de sésame, le sirop d'agave, le gochugaru et le jus de citron vert ; goûtez et ajustez le piquant et la douceur.
Durée indicative : 3 min
Type : Si vous souhaitez une note plus fumée, ajoutez un peu plus d'huile de sésame.
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3
Mettez les cubes de tofu dans un bol avec la moitié de la marinade et laissez-les mariner pendant 8 à 10 minutes, puis égouttez l'excès de marinade.
Durée indicative : 10 min
Type : Pour un tofu plus croustillant, séchez bien les cubes avec du papier absorbant avant de les frire.
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4
Chauffez l'huile végétale dans une poêle antiadhésive et faites dorer les cubes de tofu sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 6 à 8 minutes) ; vers la fin de la cuisson, ajoutez la marinade restante pour glacer.
Durée indicative : 8 min
Type : Ne bougez pas trop le tofu dans les premières minutes pour obtenir une croûte uniforme.
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5
Blanchissez les edamames 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide ; préparez les légumes (concombre, carotte, oignons nouveaux) et tranchez l'avocat.
Durée indicative : 5 min
Type : Coupez l’avocat au dernier moment pour éviter qu’il noircisse ; vaporisez un peu de citron vert pour en préserver la couleur.
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6
Assemblez les poke bowls : répartissez le riz comme base, ajoutez le tofu chaud, le kimchi, les edamames, l'avocat et les légumes préparés.
Durée indicative : 4 min
Type : Disposez les ingrédients en éventail pour un effet visuel équilibré et appétissant.
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7
Complétez avec des graines de sésame, un filet d'huile de sésame à cru et, si vous le souhaitez, une autre pincée de gochugaru ou quelques gouttes de tamari.
Durée indicative : 1 min
Type : Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre le tofu chaud et les légumes frais.
Notes et Conseils
Pour une texture parfaite, couvrez le riz et laissez-le reposer 5 minutes avant de l'assaisonner.
Si vous souhaitez une note plus fumée, ajoutez un peu plus d'huile de sésame.
Pour un tofu plus croustillant, séchez bien les cubes avec du papier absorbant avant de les frire.
Ne bougez pas trop le tofu dans les premières minutes pour obtenir une croûte uniforme.
Coupez l’avocat au dernier moment pour éviter qu’il noircisse ; vaporisez un peu de citron vert pour en préserver la couleur.
Disposez les ingrédients en éventail pour un effet visuel équilibré et appétissant.
Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre le tofu chaud et les légumes frais.
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