This autumn poke bowl with pumpkin and salmon celebrates the flavors of the season: caramelized roasted pumpkin cubes, salmon marinated with citrus notes, and a slightly miso-sesame dressing on a bed of sushi rice. The idea is to balance textures and temperatures—the warm pumpkin contrasts with the fresh fish and crunchy elements like toasted pumpkin seeds and crispy cabbage.
Perfect for those looking for a convivial bowl, with a comforting but not heavy taste, easy to customize for intolerances or vegetarian variations.
Ingredients
- 180 g sushi rice (cotto e raffreddato, circa 90 g a porzione)
- 250 g zucca butternut (o violina) (a cubetti, arrostita con olio e sale)
- 220 g filetto di salmone crudo (sashimi-grade, cut into cubes)
- 2 tablespoons soy sauce (uso preferibile basso contenuto di sale o tamari)
- 1 spoon sesame oil (tostato, per il condimento del salmone)
- 1 teaspoon honey or maple syrup (per glassare leggermente la zucca o aggiungere al dressing)
- 1 spoon rice vinegar (for seasoning the rice)
- 1 pcs avocado (sliced, ripe but firm)
- 80 g shelled edamame (cotti e leggermente salati)
- 30 g semi di zucca tostati (per la croccantezza)
- 1 teaspoon furikake o mix di sesamo e alghe (per spolverare)
- 1 teaspoon fresh grated ginger (da aggiungere al dressing o alla marinata)
- 1 spoon lime juice (in dressing e marinata per acidità)
- 1 spoon maionese (opzionale) (per una salsa spicy se desiderato)
Preparation
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1
Cook the sushi rice following the instructions on the package, season it with rice vinegar, and let it cool to room temperature.
Durata indicativa: 20 min
Tip: Distribuisci il riso su una teglia ampia per raffreddarlo più velocemente senza schiacciarlo.
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2
Preheat the oven to 200 °C. Season the pumpkin cubes with a drizzle of oil, salt, pepper, and a teaspoon of honey; roast for 20–25 minutes until golden.
Durata indicativa: 25 min
Tip: Taglia i cubetti di zucca tutti della stessa dimensione per cuocerli in modo uniforme.
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3
Prepare the marinade for the salmon by mixing soy sauce, sesame oil, lime juice, and ginger; add the salmon cubes and let marinate for 10–15 minutes in the refrigerator.
Durata indicativa: 15 min
Tip: Non marinare troppo a lungo se preferisci la consistenza morbida del salmone crudo (max 20 min).
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4
Toast the pumpkin seeds in a pan without fat for 2–3 minutes until fragrant; prepare edamame and slice the avocado.
Durata indicativa: 5 min
Tip: Muovi la padella costantemente per evitare che i semi si brucino.
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5
Prepare a light dressing by mixing a tablespoon of soy sauce, a teaspoon of sesame oil, lime juice, and a pinch of honey; adjust to taste.
Durata indicativa: 5 min
Tip: Aggiungi un filo d'acqua calda per emulsionare se serve.
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6
Assemble the poke bowls: distribute the rice into the bowls, add warm roasted pumpkin, marinated salmon, avocado, edamame, and toasted seeds; dress with dressing and sprinkle with furikake.
Durata indicativa: 5 min
Tip: Disponi gli ingredienti a spicchi per un effetto visivo tipico delle poke bowls.
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7
Servi subito per godere del contrasto caldo-freddo; per una versione spicy aggiungi maionese mescolata con salsa sriracha a piacere.
Durata indicativa: 1 min
Tip: Se prepari in anticipo, conserva separatamente il salmone e monta la bowl poco prima di servire.
Notes and Tips
Distribuisci il riso su una teglia ampia per raffreddarlo più velocemente senza schiacciarlo.
Taglia i cubetti di zucca tutti della stessa dimensione per cuocerli in modo uniforme.
Non marinare troppo a lungo se preferisci la consistenza morbida del salmone crudo (max 20 min).
Muovi la padella costantemente per evitare che i semi si brucino.
Aggiungi un filo d'acqua calda per emulsionare se serve.
Disponi gli ingredienti a spicchi per un effetto visivo tipico delle poke bowls.
Se prepari in anticipo, conserva separatamente il salmone e monta la bowl poco prima di servire.
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