Ce poke bowl automnal avec courge et saumon célèbre les saveurs de la saison : dés de courge rôtie caramélisée, saumon mariné aux notes d'agrumes et une sauce légèrement miso-sésame sur un lit de riz sushi. L'idée est d'équilibrer textures et températures—la courge tiède contraste avec le poisson frais et les éléments croquants comme les graines de courge grillées et le chou croquant.
Parfait pour ceux qui cherchent un bowl convivial, au goût enveloppant mais léger, facile à personnaliser pour les intolérances ou variantes végétariennes.
Ingrédients
- 180 g riz pour sushi (cuit et refroidi, environ 90 g par portion)
- 250 g courge butternut (ou violon) (en dés, rôtie avec de l'huile et du sel)
- 220 g filet de saumon cru (qualité sashimi, coupé en dés)
- 2 cuillères sauce soja (préférence pour faible teneur en sel ou tamari)
- 1 cuillère huile de sésame (toasté, pour assaisonner le saumon)
- 1 cuillère à café miel ou sirop d'érable (pour légèrement glacer la courge ou ajouter à la vinaigrette)
- 1 cuillère vinaigre de riz (pour assaisonner le riz)
- 1 pcs avocat (en tranches, mûr mais ferme)
- 80 g edamames écossés (cuits et légèrement salés)
- 30 g graines de courge toastées (pour le croquant)
- 1 cuillère à café furikake ou mélange de sésame et algues (pour saupoudrer)
- 1 cuillère à café gingembre frais râpé (à ajouter à la vinaigrette ou à la marinade)
- 1 cuillère jus de citron vert (dans la vinaigrette et la marinade pour l'acidité)
- 1 cuillère mayonnaise (optionnelle) (pour une sauce épicée si désiré)
Préparation
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1
Faites cuire le riz pour sushi en suivant les instructions sur l'emballage, assaisonnez-le avec du vinaigre de riz et laissez refroidir à température ambiante.
Durée indicative : 20 min
Type : Répartissez le riz sur une large plaque pour le refroidir plus rapidement sans l'écraser.
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2
Préchauffez le four à 200 °C. Assaisonnez les cubes de courge avec un filet d'huile, du sel, du poivre et une cuillère à café de miel ; faites rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Durée indicative : 25 min
Type : Coupez les dés de courge tous de la même taille pour une cuisson uniforme.
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3
Préparez la marinade pour le saumon en mélangeant de la sauce soja, de l'huile de sésame, du jus de citron vert et du gingembre ; ajoutez les cubes de saumon et laissez mariner 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
Durée indicative : 15 min
Type : Ne marinez pas trop longtemps si vous préférez la texture tendre du saumon cru (max 20 min).
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4
Faites griller les graines de courge à la poêle sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur ; préparez les edamames et tranchez l'avocat.
Durée indicative : 5 min
Type : Remuez constamment la poêle pour éviter que les graines ne brûlent.
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5
Préparez une vinaigrette légère en mélangeant une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café d'huile de sésame, du jus de citron vert et une pincée de miel ; ajustez selon votre goût.
Durée indicative : 5 min
Type : Ajoutez un filet d'eau chaude pour émulsionner si nécessaire.
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6
Composez les poke bowls : répartissez le riz dans les bols, ajoutez la courge rôtie tiède, le saumon mariné, l'avocat, les edamames et les graines grillées ; assaisonnez avec la sauce et saupoudrez de furikake.
Durée indicative : 5 min
Type : Disposez les ingrédients en quartiers pour un effet visuel typique des poke bowls.
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7
Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid ; pour une version épicée, ajoutez de la mayonnaise mélangée avec de la sauce sriracha selon votre goût.
Durée indicative : 1 min
Type : Si vous préparez à l'avance, conservez le saumon séparément et montez le bol juste avant de servir.
Notes et Conseils
Répartissez le riz sur une large plaque pour le refroidir plus rapidement sans l'écraser.
Coupez les dés de courge tous de la même taille pour une cuisson uniforme.
Ne marinez pas trop longtemps si vous préférez la texture tendre du saumon cru (max 20 min).
Remuez constamment la poêle pour éviter que les graines ne brûlent.
Ajoutez un filet d'eau chaude pour émulsionner si nécessaire.
Disposez les ingrédients en quartiers pour un effet visuel typique des poke bowls.
Si vous préparez à l'avance, conservez le saumon séparément et montez le bol juste avant de servir.
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