This low carb poke bowl with chicken and avocado combines fresh flavors and contrasting textures: marinated and lightly browned chicken, creamy avocado, crunchy cauliflower rice, and crisp vegetables for a balanced bite. Designed for those seeking a unique and nutritious meal without too many carbs, the recipe plays on a savory and citrusy marinade, a green base replacing traditional rice, and crunchy toppings to add character.
Easy to prepare in advance and perfect to take to work, it is customizable with spices and light sauces to suit tastes and dietary needs.
Ingredients
- 300 g chicken breast (tagliato a cubetti o strisce, preferire carne biologica se possibile)
- 1 spoon extra virgin olive oil (per marinare e scottare)
- 1 spoon tamari or low-sodium soy sauce (tamari for gluten-free version)
- 1 teaspoon sesame oil (per la marinatura, aroma tostato)
- 1 teaspoon zucchero di cocco o eritritolo (opzionale, bilancia l'acidità)
- 200 g riso di cavolfiore (o cavolfiore grattugiato, base low carb)
- 1 avocado (ripe but firm, cut into cubes)
- 1/2 cucumber (thinly sliced)
- 50 g shelled edamame (cotti, opzionale per proteine vegetali)
- 50 g insalata mista (misticanza o baby spinach per la freschezza)
- 1 spoon lime juice (per condire avocado e riso di cavolfiore)
- 1 teaspoon sesame seeds (toasted for garnish)
- 1 spoon spring onion (finely sliced)
- 1 teaspoon pickled ginger (a striscioline, opzionale)
- to taste salt and pepper (to taste)
Preparation
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1
Prepara la marinatura mescolando olio extravergine, tamari, olio di sesamo e lo zucchero di cocco; aggiungi il pollo, mescola bene e lascia marinare almeno 10-15 minuti in frigorifero.
Durata indicativa: 15 min
Tip: Taglia il pollo di dimensioni simili per una cottura uniforme; se hai poco tempo, basta 10 minuti di marinatura.
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2
Nel frattempo prepara la base: cuoci il riso di cavolfiore in padella con un filo d'olio per 3-5 minuti fino a renderlo tenero ma sgranato; condisci con metà del succo di lime, sale e pepe.
Durata indicativa: 5 min
Tip: Non cuocere troppo il cavolfiore per mantenere una consistenza simile al riso.
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3
Scalda una padella antiaderente, cuoci il pollo marinato a fiamma viva per 5-7 minuti girandolo fino a doratura esterna e completa cottura interna.
Durata indicativa: 7 min
Tip: Evita sovraffollare la padella per ottenere una bella doratura; cuoci in due volte se necessario.
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4
Prepara gli altri ingredienti: taglia avocado e cetriolo, scola gli edamame cotti e affetta il cipollotto; tieni tutto pronto per assemblare.
Durata indicativa: 5 min
Tip: Condire subito l'avocado con lime per evitare che annerisca.
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5
Assembla le poke bowl: distribuisci la base di riso di cavolfiore e l'insalata, aggiungi il pollo caldo, avocado, cetriolo, edamame e guarnisci con semi di sesamo e zenzero sottaceto.
Durata indicativa: 3 min
Tip: Per un tocco in più, aggiungi qualche goccia di olio di sesamo o una spruzzata di tamari sopra il pollo.
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6
Servi immediatamente o conserva in frigorifero fino a 24 ore separando la salsa per mantenere la consistenza.
Tip: Se prepari per meal prep, conserva avocado e pollo separati e aggiungi avocado poco prima di consumare.
Notes and Tips
Taglia il pollo di dimensioni simili per una cottura uniforme; se hai poco tempo, basta 10 minuti di marinatura.
Non cuocere troppo il cavolfiore per mantenere una consistenza simile al riso.
Evita sovraffollare la padella per ottenere una bella doratura; cuoci in due volte se necessario.
Condire subito l'avocado con lime per evitare che annerisca.
Per un tocco in più, aggiungi qualche goccia di olio di sesamo o una spruzzata di tamari sopra il pollo.
Se prepari per meal prep, conserva avocado e pollo separati e aggiungi avocado poco prima di consumare.
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