This fish-free poke bowl with crispy tofu combines the freshness of raw ingredients with the delicious texture of golden tofu. Slightly tangy sushi rice creates the perfect base for edamame, creamy avocado, crunchy cucumber, and julienned carrots, completed by a savory marinade and a sweet and sour glaze that coats the tofu.
Easy to customize, the recipe is designed to be prepared in advance as meal prep but maintains its crunchiness if assembled at the moment. Ideal for those looking for a veggie alternative to traditional poke without giving up the flavors of fusion cuisine.
Ingredients
- 200 g sushi rice (lavato e cotto secondo le istruzioni)
- 2 tablespoons rice vinegar (for seasoning the rice)
- 300 g firm tofu (pressed and cut into cubes)
- 2 tablespoons cornstarch (maizena) (to make the tofu crispy)
- 2 tablespoons seed oil (for frying or sautéing the tofu)
- 3 tablespoons soy sauce (a basso contenuto di sodio preferibile)
- 1 spoon mirin (o un cucchiaio di sake dolce; opzionale)
- 1 spoon toasted sesame oil (per il dressing e il sapore)
- 1 spoon sciroppo d'acero o zucchero (to balance the marinade)
- 120 g shelled edamame (scongelati o cotti al vapore)
- 1 medium avocado (tagliato a fette)
- 1/2 cucumber (tagliato a fettine sottili o julienne)
- 1 carota media (cut into julienne)
- 4-6 radishes (thinly sliced for crunch and color)
- 1 spring onion (finely sliced)
- 50 g misticanza o insalata (opzionale, per base fresca)
- 1 spoon sesame seeds (toasted for garnish)
- 1 teaspoon furikake o nori sbriciolato (opzionale, per sapidità marina senza pesce)
- 1 spicchio di lime (for serving)
- 1/4 teaspoon salt (q.b., per il riso e le verdure)
Preparation
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1
Cook the sushi rice according to the instructions on the package; once cooked, transfer it to a wide bowl and season with rice vinegar and a pinch of salt. Let it cool to room temperature.
Durata indicativa: 20 min
Tip: Distribuisci il riso su una superficie ampia per velocizzare il raffreddamento; evita il frigorifero per non indurire i chicchi.
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2
Press the tofu for 15 minutes to remove excess water, then cut it into cubes and toss with cornstarch; shake off the excess flour.
Durata indicativa: 20 min
Tip: Usa una pressa o avvolgi il tofu in carta da cucina con un peso sopra per ottenere una texture più compatta.
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3
Heat the oil in a pan and cook the tofu over medium-high heat until golden and crispy on all sides (8–10 minutes). Halfway through cooking, pour half of the soy sauce mixed with mirin and maple syrup to lightly glaze the cubes.
Durata indicativa: 12 min
Tip: Non affollare la padella: cuoci il tofu in batch se necessario per mantenere la croccantezza.
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4
In the meantime, prepare the dressing by combining the remaining soy sauce, sesame oil, a teaspoon of rice vinegar, and, if you like, a touch of maple syrup; mix well.
Durata indicativa: 5 min
Tip: Assaggia e regola l'acidità o la dolcezza in base al tuo gusto.
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5
Blanch the edamame for 3–4 minutes in salted water and drain. Cut avocado, cucumber, carrot, radishes, and slice the spring onion.
Durata indicativa: 6 min
Tip: Per mantenere l'avocado verde, spruzza con poco succo di lime subito dopo l'affettatura.
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6
Assemble the poke bowls: spread the rice as a base, add the mixed greens, then arrange the crispy tofu, edamame, and vegetables in a fan shape. Finish with the dressing, sesame seeds, and furikake.
Durata indicativa: 5 min
Tip: Assembla poco prima di servire per mantenere il tofu croccante; conserva separatamente per il meal‑prep.
Notes and Tips
Distribuisci il riso su una superficie ampia per velocizzare il raffreddamento; evita il frigorifero per non indurire i chicchi.
Usa una pressa o avvolgi il tofu in carta da cucina con un peso sopra per ottenere una texture più compatta.
Non affollare la padella: cuoci il tofu in batch se necessario per mantenere la croccantezza.
Assaggia e regola l'acidità o la dolcezza in base al tuo gusto.
Per mantenere l'avocado verde, spruzza con poco succo di lime subito dopo l'affettatura.
Assembla poco prima di servire per mantenere il tofu croccante; conserva separatamente per il meal‑prep.
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