Ce poke bowl sans poisson avec tofu croustillant allie la fraîcheur des ingrédients crus à la texture gourmande du tofu doré. Le riz à sushi légèrement acidulé crée la base parfaite pour les edamames, l'avocat crémeux, le concombre croquant et les carottes julienne, complétés par une marinade savoureuse et un glaçage aigre-doux qui enrobe le tofu.
Facile à personnaliser, la recette est conçue pour être préparée à l'avance comme meal-prep mais conserve son croquant si assemblée au moment. Idéal pour ceux qui cherchent une alternative veggie aux poke traditionnels sans renoncer aux saveurs de la cuisine fusion.
Ingrédients
- 200 g riz pour sushi (lavé et cuit selon les instructions)
- 2 cuillères vinaigre de riz (pour assaisonner le riz)
- 300 g tofu ferme (pressé et coupé en dés)
- 2 cuillères amidon de maïs (maïzena) (pour rendre le tofu croustillant)
- 2 cuillères huile végétale (pour frire ou sauter le tofu)
- 3 cuillères sauce soja (à faible teneur en sodium de préférence)
- 1 cuillère mirin (ou une cuillère de saké doux ; optionnel)
- 1 cuillère huile de sésame grillée (pour la sauce et la saveur)
- 1 cuillère sirop d'érable ou sucre (pour équilibrer la marinade)
- 120 g edamames décortiqués (décongelés ou cuits à la vapeur)
- 1 avocat moyen (coupé en tranches)
- 1/2 concombre (coupé en fines tranches ou julienne)
- 1 carotte moyenne (coupée en julienne)
- 4-6 radis (tranchés finement pour le croquant et la couleur)
- 1 ciboule (finement tranché)
- 50 g mélange de jeunes pousses ou salade (optionnel, pour une base fraîche)
- 1 cuillère graines de sésame (toastées pour garnir)
- 1 cuillère à café furikake ou nori émietté (optionnel, pour une saveur marine sans poisson)
- 1 quartier de citron vert (pour servir)
- 1/4 cuillère à café sel (q.s., pour le riz et les légumes)
Préparation
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1
Faites cuire le riz à sushi en suivant les instructions sur l'emballage ; dès qu'il est cuit, transférez-le dans un grand bol et assaisonnez avec du vinaigre de riz et une pincée de sel. Laissez refroidir à température ambiante.
Durée indicative : 20 min
Type : Étalez le riz sur une large surface pour accélérer le refroidissement ; évitez le réfrigérateur pour ne pas durcir les grains.
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2
Pressez le tofu pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes et mélangez-le avec de la fécule de maïs ; secouez l'excès de farine.
Durée indicative : 20 min
Type : Utilisez une presse ou enveloppez le tofu dans du papier absorbant avec un poids dessus pour obtenir une texture plus compacte.
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3
Chauffez l'huile dans la poêle et faites cuire le tofu à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous les côtés (8 à 10 minutes). À mi-cuisson, versez la moitié de la sauce soja mélangée avec le mirin et le sirop d'érable pour légèrement glacer les cubes.
Durée indicative : 12 min
Type : Ne surchargez pas la poêle : faites cuire le tofu par lots si nécessaire pour maintenir le croustillant.
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4
En attendant, prépare la sauce en mélangeant le reste de la sauce soja, l'huile de sésame, une cuillère à café de vinaigre de riz et, si tu veux, une touche de sirop d'érable ; mélange bien.
Durée indicative : 5 min
Type : Goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur selon votre goût.
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5
Blanchis les edamames 3–4 minutes dans de l'eau salée et égoutte-les. Coupe l'avocat, le concombre, la carotte, les radis et tranche la ciboule.
Durée indicative : 6 min
Type : Pour garder l'avocat vert, vaporisez un peu de jus de citron vert immédiatement après la découpe.
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6
Composez les poke bowls : répartissez le riz comme base, ajoutez la salade mélangée, puis disposez le tofu croustillant, les edamames et les légumes en éventail. Terminez avec la sauce, les graines de sésame et le furikake.
Durée indicative : 5 min
Type : Assemblez juste avant de servir pour garder le tofu croustillant ; conservez séparément pour la préparation des repas.
Notes et Conseils
Étalez le riz sur une large surface pour accélérer le refroidissement ; évitez le réfrigérateur pour ne pas durcir les grains.
Utilisez une presse ou enveloppez le tofu dans du papier absorbant avec un poids dessus pour obtenir une texture plus compacte.
Ne surchargez pas la poêle : faites cuire le tofu par lots si nécessaire pour maintenir le croustillant.
Goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur selon votre goût.
Pour garder l'avocat vert, vaporisez un peu de jus de citron vert immédiatement après la découpe.
Assemblez juste avant de servir pour garder le tofu croustillant ; conservez séparément pour la préparation des repas.
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