Questi tacos uniscono la consistenza rustica del tempeh glassato alla BBQ con la freschezza pungente della cipolla rossa marinata: un equilibrio ideale tra sapori affumicati e acidità vivace. La base di tortillas di mais, una slaw cremosa al lime e un tocco di coriandolo trasformano la ricetta in uno street food di qualità, pensato per essere semplice da preparare ma dal sapore sofisticato.
Ideali per una cena informale, un pranzo da condividere o un inserto nel menu gourmet di I Love Poke, i tacos mantengono la loro struttura anche in consegna grazie al contrasto tra il tempeh compatto e gli elementi freschi e croccanti.
Ingredients
- 400 g tempeh (tagliato a fette spesse o a cubetti)
- 120 ml salsa BBQ vegana (affumicata, preferibilmente di buona qualità)
- 1 pcs cipolla rossa grande (affettata sottile per la marinatura)
- 80 ml aceto di mele (per la marinatura delle cipolle)
- 100 ml acqua (per diluire la marinata delle cipolle, se necessario)
- 2 tablespoons brown sugar (per bilanciare l'acidità della marinata)
- 1 teaspoon salt (per la marinatura e il condimento)
- 1/2 teaspoon black pepper (freshly ground)
- 1 spoon olio di oliva (per rosolare il tempeh)
- 1 teaspoon smoked paprika (per insaporire il tempeh)
- 8 pcs corn tortillas (calde, 2 per porzione)
- 150 g cavolo cappuccio (thinly sliced for the slaw)
- 3 tablespoons maionese vegana (per legare la slaw; sostituibile con yogurt di soia per versione più leggera)
- 1 pcs lime (succo e spicchi per servire)
- 15 g fresh coriander (foglie sminuzzate, facoltativo ma consigliato)
- 1 spoon sesame seeds (toasted, for garnish)
Preparation
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1
Prepara la cipolla marinata: scalda leggermente aceto, acqua e zucchero fino a scioglimento; versa sulle fette di cipolla in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare almeno 20–30 minuti (puoi prepararla anche alcune ore prima in frigorifero).
Durata indicativa: 30 min
Tip: Per una marinatura più veloce usa aceto tiepido; la cipolla perde l'acidità dopo 10–15 minuti ma è migliore se riposa più a lungo.
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2
Marina il tempeh: mescola tempeh con paprika affumicata, pepe, un filo d'olio e metà della salsa BBQ; lascia insaporire 10–15 minuti. Se hai tempo, lascia marinare in frigorifero fino a 1 ora per più sapore.
Durata indicativa: 15 min
Tip: Taglia il tempeh a fette spesse per una migliore tenuta in cottura.
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3
Cuoci il tempeh: scalda una padella antiaderente con un filo d'olio, rosola il tempeh 3–4 minuti per lato finché è dorato; aggiungi la restante salsa BBQ e cuoci brevemente fino a ottenere una glassatura lucida.
Durata indicativa: 12 min
Tip: Non affollare la padella per garantire una crosticina uniforme; se preferisci, cuoci in forno a 200°C per 12–15 minuti.
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4
Prepara la slaw: in una ciotola unisci il cavolo affettato, la maionese vegana, il succo di mezzo lime, un pizzico di sale e pepe; mescola fino a ottenere una consistenza cremosa e croccante.
Durata indicativa: 5 min
Tip: Aggiungi una punta di senape dolce per maggiore profondità.
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5
Scalda le tortillas: passale in padella calda o direttamente sulla fiamma per 20–30 secondi per lato fino a che sono morbide e leggermente abbrustolite.
Durata indicativa: 3 min
Tip: Copri le tortillas con un canovaccio pulito mentre le scaldi per mantenerle morbide.
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6
Assembla i tacos: distribuisci la slaw sulle tortillas, aggiungi il tempeh glassato, completa con cipolla marinata, coriandolo fresco e semi di sesamo; termina con una spruzzata di lime e una goccia extra di salsa BBQ se gradita.
Durata indicativa: 5 min
Tip: Servi immediatamente per mantenere il contrasto croccante-tra-tempeh e la freschezza della cipolla marinata.
Notes and Tips
Per una marinatura più veloce usa aceto tiepido; la cipolla perde l'acidità dopo 10–15 minuti ma è migliore se riposa più a lungo.
Taglia il tempeh a fette spesse per una migliore tenuta in cottura.
Non affollare la padella per garantire una crosticina uniforme; se preferisci, cuoci in forno a 200°C per 12–15 minuti.
Aggiungi una punta di senape dolce per maggiore profondità.
Copri le tortillas con un canovaccio pulito mentre le scaldi per mantenerle morbide.
Servi immediatamente per mantenere il contrasto croccante-tra-tempeh e la freschezza della cipolla marinata.
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