Questi tacos vegan uniscono tofu croccante marinato, una salsa verde vibrante a base di tomatillo e coriandolo e contorni freschi come cavolo rosso e avocado: il risultato è un piatto plant-based dall’aspetto invitante e dai sapori netti, perfetto per chi cerca un’alternativa gourmet e colorata al taco tradizionale. La ricetta è pensata per esaltare contrasti di texture — il tofu dorato, la salsa cremosa e il cavolo croccante — e per essere preparata con ingredienti semplici ma selezionati, in linea con lo spirito premium di I Love Poke.
Ideale per cene informali, pranzi veloci o menu di condivisione, si presta anche a piccole variazioni per adattarsi a gusti e intolleranze.
Ingredients
- 400 g tofu firm (ben sgocciolato e pressato per 20 minuti)
- 3 tablespoons cornstarch (maizena) (per rendere il tofu croccante)
- 2 tablespoons seed oil (per la padella)
- 2 tablespoons tamari or soy sauce (per la marinatura (usa tamari per versione senza glutine))
- 1 spoon maple syrup (per bilanciare il sapore)
- 1 teaspoon smoked paprika (dà profondità al tofu)
- 1/2 teaspoon garlic powder (o uno spicchio d'aglio tritato finemente)
- 6 pcs tomatillo (o 3 pomodori verdi ben maturi) (puliti e sciacquati per la salsa verde)
- 1 pcs jalapenos (privato dei semi se preferisci meno piccantezza)
- 1 mazzo fresh coriander (circa 25-30 g, foglie e gambi teneri per la salsa)
- 1 clove garlic (per la salsa verde)
- 2 pcs lime (succo e scorza per salsa e condimento)
- 100 g red cabbage (tagliato finemente, per la croccantezza)
- 1 pcs ripe avocado (a fette)
- 8 pcs corn tortillas (warmed before serving)
- 1/2 pcs red onion (per marinare rapidamente)
- 80 ml aceto di riso (o di mele) (per la marinatura della cipolla)
- 1 spoon sugar (per la marinatura della cipolla)
- 2 tablespoons extra virgin olive oil (per la salsa e condire a crudo)
- 80 g crema di anacardi o yogurt vegetale (opzionale, per una salsa crema al lime)
- 1 teaspoon toasted sesame seeds (for garnish)
- 1 teaspoon salt (da regolare a piacere)
- 1/2 teaspoon ground black pepper (a piacere)
Preparation
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1
Pressa il tofu avvolgendolo in carta assorbente e mettendo un peso sopra per circa 20 minuti per eliminare l’acqua in eccesso; poi taglialo a cubetti da 2 cm.
Durata indicativa: 20 min
Tip: Se sei di fretta, taglia il tofu e tamponalo bene con più carta assorbente e una pressa improvvisata.
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2
Prepara la marinatura mescolando tamari, sciroppo d'acero, paprika e aglio in polvere. Unisci il tofu, mescola e lascia insaporire 10-15 minuti.
Durata indicativa: 15 min
Tip: Lascia marinare anche più a lungo in frigo per sapori più intensi.
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3
Passa i cubetti di tofu nell’amido di mais fino ad una copertura uniforme; scuoti l’eccesso.
Durata indicativa: 5 min
Tip: L’amido dona croccantezza: non usarne troppo altrimenti rimane pastoso.
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4
Scalda l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e friggi il tofu in un solo strato fino a doratura su tutti i lati, circa 8–10 minuti, girando delicatamente.
Durata indicativa: 10 min
Tip: Non affollare la padella: meglio cuocerlo in due riprese per mantenere la croccantezza.
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5
Per la salsa verde, griglia o salta in padella i tomatillo e il jalapeño per 4–5 minuti fino a quando sono leggermente bruciacchiati; frulla con coriandolo, succo di lime, aglio, olio d’oliva e sale fino a ottenere una crema omogenea.
Durata indicativa: 10 min
Tip: La leggera bruciatura esalta il sapore della salsa; regola la piccantezza togliendo i semi al jalapeño.
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6
Prepara la cipolla in salamoia rapida: affetta la cipolla rossa, scalda aceto, acqua, zucchero e un pizzico di sale, versa sulle fette e lascia riposare 10 minuti.
Durata indicativa: 10 min
Tip: La cipolla sarà pronta in meno di mezz’ora e aggiunge un contrasto acidulo evidente.
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7
Scalda le tortillas in padella o su piastra per 30–60 secondi per lato finché sono morbide e leggermente abbrustolite ai bordi.
Durata indicativa: 3 min
Tip: Scaldale coperte con un canovaccio per mantenerle morbide fino al momento di servire.
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8
Componi i tacos: spalma un po’ di crema di anacardi o yogurt veg sul fondo, aggiungi il cavolo rosso, il tofu croccante, fette di avocado, la salsa verde e la cipolla in salamoia; completa con semi di sesamo e una spruzzata di lime.
Durata indicativa: 5 min
Tip: Servi subito per preservare la croccantezza del tofu; aggiungi coriandolo fresco extra se ti piace.
Notes and Tips
Se sei di fretta, taglia il tofu e tamponalo bene con più carta assorbente e una pressa improvvisata.
Lascia marinare anche più a lungo in frigo per sapori più intensi.
L’amido dona croccantezza: non usarne troppo altrimenti rimane pastoso.
Non affollare la padella: meglio cuocerlo in due riprese per mantenere la croccantezza.
La leggera bruciatura esalta il sapore della salsa; regola la piccantezza togliendo i semi al jalapeño.
La cipolla sarà pronta in meno di mezz’ora e aggiunge un contrasto acidulo evidente.
Scaldale coperte con un canovaccio per mantenerle morbide fino al momento di servire.
Servi subito per preservare la croccantezza del tofu; aggiungi coriandolo fresco extra se ti piace.
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