Questi tacos uniscono la consistenza rustica del tempeh glassato alla BBQ con la freschezza pungente della cipolla rossa marinata: un equilibrio ideale tra sapori affumicati e acidità vivace. La base di tortillas di mais, una slaw cremosa al lime e un tocco di coriandolo trasformano la ricetta in uno street food di qualità, pensato per essere semplice da preparare ma dal sapore sofisticato.
Ideali per una cena informale, un pranzo da condividere o un inserto nel menu gourmet di I Love Poke, i tacos mantengono la loro struttura anche in consegna grazie al contrasto tra il tempeh compatto e gli elementi freschi e croccanti.
Ingredienti
- 400 g tempeh (tagliato a fette spesse o a cubetti)
- 120 ml salsa BBQ vegana (affumicata, preferibilmente di buona qualità)
- 1 pz cipolla rossa grande (affettata sottile per la marinatura)
- 80 ml aceto di mele (per la marinatura delle cipolle)
- 100 ml acqua (per diluire la marinata delle cipolle, se necessario)
- 2 cucchiai zucchero di canna (per bilanciare l'acidità della marinata)
- 1 cucchiaino sale (per la marinatura e il condimento)
- 1/2 cucchiaino pepe nero (macinato fresco)
- 1 cucchiaio olio di oliva (per rosolare il tempeh)
- 1 cucchiaino paprika affumicata (per insaporire il tempeh)
- 8 pz tortillas di mais (calde, 2 per porzione)
- 150 g cavolo cappuccio (finemente affettato per la slaw)
- 3 cucchiai maionese vegana (per legare la slaw; sostituibile con yogurt di soia per versione più leggera)
- 1 pz lime (succo e spicchi per servire)
- 15 g coriandolo fresco (foglie sminuzzate, facoltativo ma consigliato)
- 1 cucchiaio semi di sesamo (tostati, per guarnire)
Preparazione
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1
Prepara la cipolla marinata: scalda leggermente aceto, acqua e zucchero fino a scioglimento; versa sulle fette di cipolla in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare almeno 20–30 minuti (puoi prepararla anche alcune ore prima in frigorifero).
Durata indicativa: 30 min
Tipo: Per una marinatura più veloce usa aceto tiepido; la cipolla perde l'acidità dopo 10–15 minuti ma è migliore se riposa più a lungo.
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2
Marina il tempeh: mescola tempeh con paprika affumicata, pepe, un filo d'olio e metà della salsa BBQ; lascia insaporire 10–15 minuti. Se hai tempo, lascia marinare in frigorifero fino a 1 ora per più sapore.
Durata indicativa: 15 min
Tipo: Taglia il tempeh a fette spesse per una migliore tenuta in cottura.
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3
Cuoci il tempeh: scalda una padella antiaderente con un filo d'olio, rosola il tempeh 3–4 minuti per lato finché è dorato; aggiungi la restante salsa BBQ e cuoci brevemente fino a ottenere una glassatura lucida.
Durata indicativa: 12 min
Tipo: Non affollare la padella per garantire una crosticina uniforme; se preferisci, cuoci in forno a 200°C per 12–15 minuti.
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4
Prepara la slaw: in una ciotola unisci il cavolo affettato, la maionese vegana, il succo di mezzo lime, un pizzico di sale e pepe; mescola fino a ottenere una consistenza cremosa e croccante.
Durata indicativa: 5 min
Tipo: Aggiungi una punta di senape dolce per maggiore profondità.
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5
Scalda le tortillas: passale in padella calda o direttamente sulla fiamma per 20–30 secondi per lato fino a che sono morbide e leggermente abbrustolite.
Durata indicativa: 3 min
Tipo: Copri le tortillas con un canovaccio pulito mentre le scaldi per mantenerle morbide.
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6
Assembla i tacos: distribuisci la slaw sulle tortillas, aggiungi il tempeh glassato, completa con cipolla marinata, coriandolo fresco e semi di sesamo; termina con una spruzzata di lime e una goccia extra di salsa BBQ se gradita.
Durata indicativa: 5 min
Tipo: Servi immediatamente per mantenere il contrasto croccante-tra-tempeh e la freschezza della cipolla marinata.
Note e Consigli
Per una marinatura più veloce usa aceto tiepido; la cipolla perde l'acidità dopo 10–15 minuti ma è migliore se riposa più a lungo.
Taglia il tempeh a fette spesse per una migliore tenuta in cottura.
Non affollare la padella per garantire una crosticina uniforme; se preferisci, cuoci in forno a 200°C per 12–15 minuti.
Aggiungi una punta di senape dolce per maggiore profondità.
Copri le tortillas con un canovaccio pulito mentre le scaldi per mantenerle morbide.
Servi immediatamente per mantenere il contrasto croccante-tra-tempeh e la freschezza della cipolla marinata.
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