The Vegan Poke Tempeh and Black Rice Bowl combines the rich texture of marinated tempeh with the delicate, slightly nutty taste of black rice, completed by fresh vegetables and a citrus tahini sauce. Presented in a contemporary style, it is designed for those seeking a premium plant-based offering: saturated colors, texture contrasts, and a dressing that ties the dish together without overpowering the ingredients.
Perfect for a balanced lunch or a gourmet dinner, it is also suitable for meal-prep thanks to ingredients that maintain flavor and texture after a few hours in the fridge.
Ingredients
- 180 g riso nero (riso venere) (rinsed and cooked according to instructions)
- 200 g tempeh (tagliato a cubetti da 1 cm)
- 150 g edamame (sgusciati, cotti al vapore o saltati)
- 1 piece avocado (ripe but firm, sliced)
- 1 medium carrot (cut into julienne)
- 1/2 piece cucumber (privato dei semi e affettato finemente)
- 80 g red cabbage (affettato sottile)
- 1 spoon sesame seeds (toasted for garnish)
- 2 tablespoons soy sauce (a basso contenuto di sale o tamari)
- 1 spoon sesame oil (per la marinatura e un filo a crudo)
- 1 spoon tahini (per la salsa dressing)
- 1 spoon rice vinegar (for the dressing)
- 1 spoon sciroppo d'acero o miele veg (per la marinatura dolce del tempeh)
- 1 teaspoon fresh ginger (grattugiato, per la marinatura e dressing)
- 1 piece lime (juice and zest for the dressing)
- 1 leaf alga nori (opzionale) (sbriciolata come topping croccante)
- "q.s." salt and pepper (a piacere per regolare il sapore)
Preparation
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1
Cuoci il riso nero: sciacqua sotto acqua fredda, porta a ebollizione con il doppio del volume d'acqua, poi abbassa il fuoco e cuoci coperto per 35–40 minuti finché i chicchi non sono teneri. Lascia riposare 5 minuti e sgrana con una forchetta.
Durata indicativa: 40 min
Tip: Aggiungi un pizzico di sale solo a fine cottura per mantenere il colore intenso del riso.
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2
Prepara la marinata per il tempeh miscelando salsa di soia, olio di sesamo, sciroppo d'acero e zenzero grattugiato. Mescola i cubetti di tempeh e lascia insaporire almeno 10 minuti (puoi anche marinare in anticipo).
Durata indicativa: 15 min
Tip: Per un sapore più profondo, lascia marinare il tempeh in frigorifero per 1 ora.
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3
Salta il tempeh in una padella antiaderente calda senza aggiungere troppo olio, dorandolo su tutti i lati per 6–8 minuti finché non diventa croccante all'esterno.
Durata indicativa: 10 min
Tip: Usa una padella ben calda e non sovraccaricarla: la superficie croccante si ottiene con il contatto diretto.
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4
Prepara le verdure: taglia carote, cetriolo, affetta l'avocado e sminuzza il cavolo rosso; cuoci gli edamame al vapore o saltali leggermente con un filo d'olio.
Durata indicativa: 10 min
Tip: Per mantenere l'avocado perfetto, spremi un po' di lime sulle fette subito dopo il taglio.
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5
Emulsiona il dressing con tahini, succo di lime, aceto di riso, un cucchiaio d'acqua se serve e un pizzico di sale; aggiusta con sciroppo d'acero se vuoi più dolcezza.
Durata indicativa: 5 min
Tip: Regola la consistenza con acqua calda goccia a goccia per una crema setosa.
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6
Assembla le poke bowl: dividi il riso nelle ciotole, aggiungi tempeh, edamame e le verdure, completa con il dressing, semi di sesamo e scaglie di nori se desideri.
Durata indicativa: 5 min
Tip: Disponi gli ingredienti a raggiera per un effetto visivo premium e mescola solo al momento di mangiare.
Notes and Tips
Aggiungi un pizzico di sale solo a fine cottura per mantenere il colore intenso del riso.
Per un sapore più profondo, lascia marinare il tempeh in frigorifero per 1 ora.
Usa una padella ben calda e non sovraccaricarla: la superficie croccante si ottiene con il contatto diretto.
Per mantenere l'avocado perfetto, spremi un po' di lime sulle fette subito dopo il taglio.
Regola la consistenza con acqua calda goccia a goccia per una crema setosa.
Disponi gli ingredienti a raggiera per un effetto visivo premium e mescola solo al momento di mangiare.
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