Une version fusion du poke qui allie la crémeux du saumon atlantique à la douceur exotique de la mangue mûre, le tout équilibré par une sauce piquante au sriracha et mayonnaise japonaise.
Ce poke représente l’évolution moderne du plat traditionnel : il conserve la structure classique mais joue avec des saveurs plus douces et épicées, créant un équilibre parfait entre la graisse du saumon, la douceur du fruit et le piquant de la sauce. Il est parfait pour ceux qui cherchent un poke plus délicat que la version au thon.
Le saumon doit toujours être frais et de haute qualité, de préférence sauvage. La mangue doit être mûre mais pas trop molle, afin de garder sa forme lorsqu’elle est coupée. La magie de ce plat réside dans le contraste des températures et des textures.
Ingrédients
- 300 g Saumon frais (pour sashimi, de préférence sauvage)
- 200 g Riz basmati
- 1 entier Mangue mûre
- 1 entier Avocat
- 1 entier Concombre
- 100 g Chou rouge (coupé en julienne)
- 2 cuillères Mayonnaise japonaise (Kewpie)
- 1 cuillère Sriracha
- 2 cuillères Sauce soja
- 1 cuillère à café Miel
- ½ entier Chaux
- 2 cuillères Graines de sésame (toastées)
- q.s. Oignon rouge (mariné)
- q.s. Coriandre fraîche
Préparation
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1
Cuisson du riz : Rincez abondamment le riz basmati sous l'eau froide pour éliminer l'amidon. Faites-le cuire dans de l'eau légèrement salée (rapport 1:2) pendant environ 12 minutes. Laissez-le reposer couvert pendant 5 minutes après la cuisson, puis égrenez-le à la fourchette et laissez-le refroidir complètement. Le riz basmati donnera une texture plus légère que le riz pour sushi.
Durée indicative : 12 min
Type : Pour un riz encore plus aromatique, ajoutez une feuille de lime kaffir pendant la cuisson
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2
Préparation de la sauce spicy mayo : Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise japonaise (Kewpie) avec le sriracha jusqu'à obtenir une belle couleur orange uniforme. Ajoutez un filet de jus de citron vert pour équilibrer. Goûtez et ajustez le piquant selon votre goût : pour une version plus douce, utilisez moins de sriracha, pour une version plus intense, augmentez la dose. Gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Durée indicative : 3 min
Type : La mayonnaise japonaise Kewpie est plus crémeuse et savoureuse que la normale, ça fait la différence !
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3
Découpe du saumon : Retirez les éventuelles arêtes restantes en passant les doigts sur le filet. Avec un couteau très tranchant, coupez le saumon en cubes d'environ 1,5-2 cm, en suivant toujours la direction des fibres musculaires. Les cubes doivent être uniformes pour une présentation parfaite. Mettez-les dans un bol et assaisonnez-les légèrement avec de la sauce soja, du miel et un filet d'huile de sésame. Mélangez délicatement et laissez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Durée indicative : 10 min
Type : Le saumon est plus tendre que le thon, donc manipulez-le avec délicatesse
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4
Préparation des fruits et légumes : Épluchez la mangue et coupez-la en dés ou en fines tranches (la coupe 'hérisson' est parfaite). Coupez l'avocat en tranches et aspergez-le de jus de citron vert. Le concombre doit être coupé en fines demi-lunes ou en julienne. Le chou rouge doit être coupé très finement pour obtenir une texture croquante. Faites mariner l'oignon rouge dans de l'eau froide et du jus de citron vert pendant 10 minutes pour l'adoucir. Tous les légumes doivent être frais et croquants.
Durée indicative : 12 min
Type : La mangue doit être mûre mais ferme, sinon elle deviendra une purée
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5
Assemblage du bowl : Répartissez le riz basmati refroidi au fond de deux bowls. Disposez de manière ordonnée et séparée tous les ingrédients : saumon mariné, dés de mangue, tranches d'avocat, concombre, chou rouge. Créez des secteurs colorés qui s'alternent, l'impact visuel est important ! Le contraste entre l'orange du saumon, le jaune de la mangue, le vert de l'avocat et le violet du chou est spectaculaire.
Durée indicative : 4 min
Type : Utilisez des bols blancs ou clairs pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients
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6
Assaisonnement et finition : Répartissez la mayonnaise épicée en zigzag sur tous les ingrédients avec une poche à douille ou une petite cuillère. Saupoudrez généreusement de graines de sésame grillées. Ajoutez l'oignon rouge mariné et quelques feuilles de coriandre fraîche déchirées. Pressez le reste du citron vert dessus. Si vous le souhaitez, ajoutez également des germes de soja pour un croquant supplémentaire. Servez immédiatement avec de la sauce supplémentaire à part.
Durée indicative : 3 min
Type : La spicy mayo doit être distribuée généreusement - c’est elle qui lie toutes les saveurs !
Notes et Conseils
Pour un riz encore plus aromatique, ajoutez une feuille de lime kaffir pendant la cuisson
La mayonnaise japonaise Kewpie est plus crémeuse et savoureuse que la normale, ça fait la différence !
Le saumon est plus tendre que le thon, donc manipulez-le avec délicatesse
La mangue doit être mûre mais ferme, sinon elle deviendra une purée
Utilisez des bols blancs ou clairs pour faire ressortir les couleurs vives des ingrédients
La spicy mayo doit être distribuée généreusement - c’est elle qui lie toutes les saveurs !
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