Eine Fusion-Version des Poke, die die Cremigkeit des atlantischen Lachses mit der exotischen Süße der reifen Mango verbindet, alles ausbalanciert durch eine scharfe Sriracha-Sauce und japanische Mayonnaise.
Dieses Poke repräsentiert die moderne Weiterentwicklung des traditionellen Gerichts: Es behält die klassische Struktur bei, spielt aber mit süßeren und schärferen Aromen und schafft so ein perfektes Gleichgewicht zwischen dem Fett des Lachses, der Süße der Früchte und der Schärfe der Sauce. Es ist perfekt für alle, die ein zarteres Poke im Vergleich zur Thunfisch-Version suchen.
Der Lachs muss immer frisch und von hoher Qualität sein, vorzugsweise wild gefangen. Die Mango sollte reif, aber nicht zu weich sein, damit sie beim Schneiden ihre Form behält. Die Magie dieses Gerichts liegt im Kontrast von Temperaturen und Konsistenzen.
Inhaltsstoffe
- 300 g Frischer Lachs (für Sashimi, möglichst wild)
- 200 g Basmati-Reis
- 1 Ganz Reife Mango
- 1 Ganz Avocado
- 1 Ganz Gurke
- 100 g Rotkohl (in Julienne geschnitten)
- 2 Löffel Japanische Mayonnaise (Kewpie)
- 1 Löffel Sriracha
- 2 Löffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Honig
- ½ Ganz Limette
- 2 Löffel Sesamsamen (geröstet)
- nach Geschmack Rote Zwiebel (mariniert)
- nach Geschmack Frischer Koriander
Vorbereitung
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1
Reis kochen: Spüle den Basmati-Reis gründlich unter kaltem Wasser, um die Stärke zu entfernen. Koche ihn in leicht gesalzenem Wasser (Verhältnis 1:2) für etwa 12 Minuten. Lass ihn nach dem Kochen 5 Minuten zugedeckt ruhen, dann lockere ihn mit einer Gabel auf und lasse ihn vollständig abkühlen. Basmati-Reis ergibt eine leichtere Textur als Sushi-Reis.
Geschätzte Dauer: 12 Min
Typ: Für einen noch aromatischeren Reis füge während des Kochens ein Kaffir-Limettenblatt hinzu
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2
Zubereitung der scharfen Mayo-Sauce: In einer kleinen Schüssel die japanische Mayonnaise (Kewpie) mit Sriracha vermischen, bis eine gleichmäßige orange Farbe entsteht. Einen Spritzer Limettensaft hinzufügen, um die Balance zu verbessern. Abschmecken und die Schärfe nach Belieben anpassen: Für eine mildere Version weniger Sriracha verwenden, für eine intensivere mehr hinzufügen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Geschätzte Dauer: 3 min
Typ: Die japanische Mayonnaise Kewpie ist cremiger und geschmackvoller als normale Mayonnaise, das macht den Unterschied!
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3
Lachs schneiden: Entfernen Sie eventuell verbliebene Gräten, indem Sie mit den Fingern über das Filet fahren. Schneiden Sie den Lachs mit einem sehr scharfen Messer in Würfel von etwa 1,5-2 cm, immer entlang der Muskelfaserrichtung. Die Würfel sollten gleichmäßig sein für eine perfekte Präsentation. Legen Sie sie in eine Schüssel und würzen Sie sie leicht mit Sojasauce, Honig und einem Schuss Sesamöl. Vorsichtig mischen und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Geschätzte Dauer: 10 min
Typ: Lachs ist weicher als Thunfisch, also behandle ihn vorsichtig
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4
Vorbereitung von Obst und Gemüse: Schäle die Mango und schneide sie in Würfel oder dünne Scheiben (der 'Igel'-Schnitt ist perfekt). Schneide die Avocado in Scheiben und beträufle sie mit Limette. Die Gurke wird in dünne Halbmonde oder Julienne geschnitten. Der Rotkohl wird sehr fein geschnitten, um eine knusprige Textur zu erhalten. Die rote Zwiebel wird 10 Minuten lang in kaltem Wasser und Limettensaft eingelegt, um sie zu mildern. Alle Gemüse müssen frisch und knackig sein.
Geschätzte Dauer: 12 Min
Typ: Die Mango sollte reif, aber fest sein, sonst wird sie matschig
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5
Zusammenstellung der Bowl: Verteile den abgekühlten Basmati-Reis auf dem Boden von zwei Bowls. Ordne alle Zutaten ordentlich und getrennt an: marinierten Lachs, Mangowürfel, Avocadoscheiben, Gurke, Rotkohl. Erstelle abwechselnde farbige Bereiche, der visuelle Eindruck ist wichtig! Der Kontrast zwischen dem Orange des Lachses, dem Gelb der Mango, dem Grün der Avocado und dem Violett des Kohls ist spektakulär.
Geschätzte Dauer: 4 Min
Typ: Verwende weiße oder helle Schalen, um die lebendigen Farben der Zutaten hervorzuheben
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6
Würzen und Fertigstellen: Verteile die scharfe Mayo mit einem Spritzbeutel oder einem Teelöffel in Zickzacklinien über alle Zutaten. Großzügig mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Füge die marinierte rote Zwiebel und einige zerrissene frische Korianderblätter hinzu. Presse den restlichen Limettensaft darüber. Wenn du möchtest, füge auch Sojasprossen für extra Knusprigkeit hinzu. Sofort mit zusätzlicher Sauce separat servieren.
Geschätzte Dauer: 3 min
Typ: Die scharfe Mayo sollte großzügig verteilt werden – sie verbindet alle Aromen!
Notizen und Tipps
Für einen noch aromatischeren Reis füge während des Kochens ein Kaffir-Limettenblatt hinzu
Die japanische Mayonnaise Kewpie ist cremiger und geschmackvoller als normale Mayonnaise, das macht den Unterschied!
Lachs ist weicher als Thunfisch, also behandle ihn vorsichtig
Die Mango sollte reif, aber fest sein, sonst wird sie matschig
Verwende weiße oder helle Schalen, um die lebendigen Farben der Zutaten hervorzuheben
Die scharfe Mayo sollte großzügig verteilt werden – sie verbindet alle Aromen!
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