Notre Poke bowl avec tofu croustillant et mangue allie contrastes de saveurs et de textures : dés de tofu dorés et croustillants, tranches de mangue douce et avocat crémeux sur un lit de riz assaisonné à la japonaise. C’est un bowl conçu pour ceux qui recherchent un repas équilibré et coloré, facile à préparer aussi bien à la maison qu’en version à emporter.
La marinade légère du tofu et la sauce épicée-crémeuse valorisent les ingrédients sans les couvrir, tandis que les edamames, concombre et radis ajoutent fraîcheur et croquant. Idéal pour la saison chaude, mais parfait toute l’année pour les amateurs de cuisine fusion et de saveurs du Pacifique avec une touche contemporaine.
Ingrédients
- 180 g riz pour sushi (poids cru, cuire et assaisonner avec du vinaigre de riz)
- 250 g tofu extra-ferme (bien égoutté et pressé)
- 1 pcs mangue (mûr mais ferme, coupé en tranches)
- 1 pcs avocat (mûr, tranché et arrosé de citron vert)
- 120 g edamames écossés (surgelés, blanchis)
- 1/2 pcs concombre (coupé en fines tranches)
- 6 pcs radis (tranchées fines pour le croquant)
- 2 cuillères maïzena (amidon de maïs) (pour enrober le tofu de farine et le rendre croustillant)
- 2 cuillères sauce soja (pour la marinade ; utiliser tamari si sans gluten)
- 1 cuillère mirin (optionnel, ajoute une note sucrée à la marinade)
- 1 cuillère à café huile de sésame (pour la marinade)
- 2 cuillères huile végétale (pour frire ou sauter le tofu)
- 3 cuillères mayonnaise végane (pour la crème épicée (peut être remplacée par du yaourt végane))
- 1 cuillère à café sriracha (ou autre sauce piquante, ajuster selon le goût)
- 1 pcs citron vert (jus pour assaisonner le riz et l’avocat)
- 1 cuillère graines de sésame grillées (pour garnir)
- 1 pcs ciboule (finement tranché)
- 20 g gingembre mariné (optionnel, pour accompagner)
Préparation
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1
Faites cuire le riz à sushi en suivant les instructions sur l'emballage ; une fois cuit, assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et une pointe de sucre si vous préférez, puis laissez refroidir légèrement.
Durée indicative : 20 min
Type : Rincez le riz avant la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit claire pour obtenir des grains bien séparés.
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2
Coupez le tofu en cubes d'environ 2 cm, faites-le mariner pendant 10 minutes avec de la sauce soja, du mirin et de l'huile de sésame, puis égouttez l'excès.
Durée indicative : 10 min
Type : Pressez le tofu 15-20 minutes avant de le couper pour éliminer l’excès d’eau.
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3
Passez les cubes de tofu dans la fécule de maïs et faites-les frire dans un peu d'huile chaude ou faites-les sauter à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément sur tous les côtés.
Durée indicative : 8 min
Type : Ne surchargez pas la poêle pour garder le tofu croustillant ; secouez l’excès d’amidon avant la friture.
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4
Blanchissez les edamames 2-3 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les ; préparez le concombre, les radis, l'avocat et la mangue en tranches.
Durée indicative : 5 min
Type : Lavez-les et séchez-les bien ; l’avocat aspergé de citron vert ne noircit pas rapidement.
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5
Préparez la crème épicée en mélangeant de la mayonnaise végétalienne, de la sriracha et 1 cuillère à café de jus de citron vert ; ajustez le sel si nécessaire.
Durée indicative : 3 min
Type : Pour une version plus légère, utilisez du yaourt végétal à la place de la mayonnaise.
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6
Composez les poke bowls : riz à la base, disposez du tofu croustillant, de la mangue, de l'avocat, des edamames, du concombre et des radis. Ajoutez de la ciboule, du gingembre mariné et des graines de sésame.
Durée indicative : 5 min
Type : Disposez les ingrédients en portions séparées pour un effet visuel typique du poke bowl.
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7
Arrosez de crème épicée et d'un filet de jus de citron vert avant de servir.
Durée indicative : 1 min
Type : Servez immédiatement pour conserver le croustillant du tofu ; si vous préparez à l’avance, conservez la sauce à part.
Notes et Conseils
Rincez le riz avant la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit claire pour obtenir des grains bien séparés.
Pressez le tofu 15-20 minutes avant de le couper pour éliminer l’excès d’eau.
Ne surchargez pas la poêle pour garder le tofu croustillant ; secouez l’excès d’amidon avant la friture.
Lavez-les et séchez-les bien ; l’avocat aspergé de citron vert ne noircit pas rapidement.
Pour une version plus légère, utilisez du yaourt végétal à la place de la mayonnaise.
Disposez les ingrédients en portions séparées pour un effet visuel typique du poke bowl.
Servez immédiatement pour conserver le croustillant du tofu ; si vous préparez à l’avance, conservez la sauce à part.
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