Ce Poke Bowl Mixte Mer allie la délicatesse du saumon et du thon sashimi à la texture des crevettes, sur un lit de riz sushi légèrement assaisonné. Les toppings — avocat crémeux, edamame, wakame et graines de sésame croquantes — ajoutent texture et couleur, tandis qu'une double sauce simple (soja et mayo épicée) complète le plat avec équilibre.
Idéal pour un service premium, la recette valorise le poisson frais, les découpes nettes et une présentation soignée, parfaite pour le menu de I Love Poke.
Ingrédients
- 200 g riz pour sushi (lavé et rincé jusqu'à eau claire)
- 30 ml vinaigre de riz (pour assaisonner le riz, dissoudre avec sucre et sel)
- 10 g sucre (pour l'assaisonnement du riz)
- 3 g sel (pour l'assaisonnement du riz)
- 150 g saumon sashimi (de qualité chirurgicale, coupé en dés ou en fines tranches)
- 150 g thon sashimi (de qualité sashimi, coupé en dés réguliers)
- 150 g crevettes (décortiquées et nettoyées ; peuvent être poêlées ou légèrement marinées)
- 1 pcs avocat mûr (coupé en tranches, presser du jus de citron vert pour éviter le noircissement)
- 80 g edamames écossés (bouillis et refroidis)
- 50 g wakame réhydraté (bien égoutté et essoré)
- 60 g concombre (coupé en julienne ou en fines tranches)
- 50 g mangue mûre (facultatif, coupé en dés pour une note sucrée)
- 30 ml sauce soja (de bonne qualité, pour servir ou pour une marinade légère)
- 30 ml mayonnaise (base pour la mayo épicée)
- 10 ml sriracha ou sauce chili (à mélanger à la mayonnaise pour une crème piquante)
- 5 g graines de sésame mixtes (toastées, pour garnir)
- 10 g échalote ou oignon nouveau (tranché finement pour la fraîcheur)
- 1 cuillère à café huile de sésame (quelques gouttes pour la sauce ou le riz)
- 10 g gingembre mariné (gari) (facultatif, pour nettoyer le palais)
Préparation
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1
Faites cuire le riz pour sushi en suivant les proportions eau/riz indiquées sur l'emballage, puis transférez-le dans un grand bol et assaisonnez avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel pendant qu'il est encore chaud ; refroidissez en remuant délicatement.
Durée indicative : 20 min
Type : Utilisez un éventail ou une serviette pour refroidir rapidement le riz et obtenir de la brillance.
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2
Préparez le poisson : séchez le saumon et le thon avec du papier absorbant et coupez-les en cubes réguliers ou en fines tranches pour une présentation uniforme.
Durée indicative : 5 min
Type : Coupez avec un couteau bien aiguisé, en nettoyant la lame entre chaque coupe.
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3
Blanchir les crevettes 1-2 minutes dans de l'eau bouillante salée ou les mariner brièvement dans de la sauce soja et de l'huile de sésame si vous préférez sans cuisson ; puis les refroidir rapidement dans de l'eau glacée.
Durée indicative : 5 min
Type : Ne pas trop cuire les crevettes pour conserver une texture ferme.
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4
Préparez la mayo épicée en mélangeant mayonnaise et sriracha ; ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert pour équilibrer et ajustez le piquant.
Durée indicative : 3 min
Type : Si vous souhaitez une texture plus fluide, ajoutez un peu d'eau tiède.
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5
Composez les poke bowls en répartissant le riz tiède dans les bols, disposez en sections le saumon, le thon et les crevettes, puis ajoutez avocat, edamame, wakame, concombre et mangue.
Durée indicative : 5 min
Type : Alternez les couleurs et les textures pour un effet visuel premium.
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6
Complète avec de l'échalote, des graines de sésame grillées et du gingembre mariné selon votre goût ; assaisonnez avec de la sauce soja et un filet d'huile de sésame ou ajoutez la mayo épicée à côté.
Durée indicative : 2 min
Type : Mettez la sauce à côté si vous servez en mode self-service pour conserver le croquant des garnitures.
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7
Vérifiez la salinité et l'acidité, en ajustant avec plus de jus de citron vert ou de sauce soja selon le goût avant de servir immédiatement.
Durée indicative : 1 min
Type : Goûtez toujours une bouchée de riz avec un morceau de poisson pour l'équilibre final.
Notes et Conseils
Utilisez un éventail ou une serviette pour refroidir rapidement le riz et obtenir de la brillance.
Coupez avec un couteau bien aiguisé, en nettoyant la lame entre chaque coupe.
Ne pas trop cuire les crevettes pour conserver une texture ferme.
Si vous souhaitez une texture plus fluide, ajoutez un peu d'eau tiède.
Alternez les couleurs et les textures pour un effet visuel premium.
Mettez la sauce à côté si vous servez en mode self-service pour conserver le croquant des garnitures.
Goûtez toujours une bouchée de riz avec un morceau de poisson pour l'équilibre final.
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