Ce poke bowl saumon et mangue au citron vert allie la délicatesse du saumon sashimi à la douceur de la mangue et à la note agrumée du citron vert, pour un plat frais, équilibré et visuellement appétissant. Le riz moelleux crée la base parfaite pour des cubes de saumon mariné, avocat crémeux, edamame et légumes croquants, le tout agrémenté d'une sauce au citron vert, de graines de sésame grillées et de ciboule.
Idéal pour ceux qui recherchent un repas léger mais nutritif, la recette est conçue pour valoriser des ingrédients de qualité avec une préparation rapide et soignée dans les détails.
Ingrédients
- 160 g riz pour sushi (rincé et cuit selon les instructions, laissé refroidir)
- 250 g saumon frais (qualité sashimi, coupé en dés)
- 1 pcs mangue (mûr, pelé et coupé en dés (environ 200 g))
- 1 pcs avocat (mûr, tranché et assaisonné avec un peu de citron vert pour éviter l'oxydation)
- 100 g edamames décortiqués (blanchis et refroidis)
- 1/2 pcs concombre (coupé en fines rondelles ou en julienne)
- 50 g chou rouge (finement tranché pour ajouter du croquant et de la couleur)
- 2 cuillères sauce soja (utiliser du tamari si vous souhaitez la version sans gluten)
- 1 cuillère huile de sésame (toasté pour plus de saveur)
- 1 pcs citron vert (jus et zeste râpé pour la sauce et pour le saumon)
- 1 cuillère à café miel ou agave (pour équilibrer l'acidité du citron vert dans la sauce)
- 1 cuillère graines de sésame (toastées pour garnir)
- 1 pcs ciboule (coupé en fines rondelles pour compléter)
Préparation
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1
Cuisez le riz pour sushi : rincez le riz sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis faites-le cuire en suivant les proportions eau/riz (dans une casserole ou un cuiseur à riz). Une fois cuit, transférez-le dans un grand bol et laissez-le refroidir légèrement.
Durée indicative : 20 min
Type : Pour un riz parfait, laissez-le reposer quelques minutes avec le couvercle fermé puis égrenez-le avec une spatule ; ne le refroidissez pas trop pour conserver la texture.
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2
Préparez le saumon : coupez le saumon frais en dés réguliers et transférez-les dans un grand bol.
Durée indicative : 5 min
Type : Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes ; conservez le poisson au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.
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3
Marinez le saumon avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame, le zeste et le jus d'un demi-citron vert et un filet de miel. Laissez mariner 8-10 minutes au réfrigérateur.
Durée indicative : 10 min
Type : Ne marinez pas trop longtemps pour conserver la texture du saumon ; ajustez le sel en ajoutant la sauce soja petit à petit.
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4
Préparez les légumes et les fruits : coupez la mangue, l'avocat, le concombre, émincez la ciboule, égouttez les edamames et émincez le chou rouge.
Durée indicative : 8 min
Type : Vaporisez un peu de jus de citron vert sur l'avocat pour éviter qu'il noircisse et garder des couleurs vives.
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5
Mélangez la sauce : dans un petit bol, émulsionnez la sauce soja restante, l'huile de sésame, le jus de citron vert et le miel jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Durée indicative : 3 min
Type : Goûtez et équilibrez acidité et douceur : ajoutez plus de miel si vous préférez une note plus douce.
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6
Assemblez les poke bowls : divisez le riz en deux bols, disposez dessus le saumon mariné, la mangue, l'avocat, les edamames, le concombre et le chou rouge. Arrosez avec la sauce, saupoudrez de graines de sésame et de ciboule.
Durée indicative : 5 min
Type : Jouez avec les couleurs lors de la composition : placez les ingrédients en petits groupes pour un effet visuel de photographie culinaire.
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7
Servez immédiatement et dégustez le poke bowl frais avec une dernière pincée de zeste de citron vert si vous souhaitez une touche d'agrumes supplémentaire.
Durée indicative : 2 min
Type : Le bol est meilleur consommé immédiatement ; évitez de le préparer trop à l'avance pour conserver les textures distinctes.
Notes et Conseils
Pour un riz parfait, laissez-le reposer quelques minutes avec le couvercle fermé puis égrenez-le avec une spatule ; ne le refroidissez pas trop pour conserver la texture.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes ; conservez le poisson au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.
Ne marinez pas trop longtemps pour conserver la texture du saumon ; ajustez le sel en ajoutant la sauce soja petit à petit.
Vaporisez un peu de jus de citron vert sur l'avocat pour éviter qu'il noircisse et garder des couleurs vives.
Goûtez et équilibrez acidité et douceur : ajoutez plus de miel si vous préférez une note plus douce.
Jouez avec les couleurs lors de la composition : placez les ingrédients en petits groupes pour un effet visuel de photographie culinaire.
Le bol est meilleur consommé immédiatement ; évitez de le préparer trop à l'avance pour conserver les textures distinctes.
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