Le bol vegan Poke avec tofu et edamame allie goût, textures et couleur dans un bol polyvalent et rassasiant. Le riz légèrement assaisonné avec du vinaigre de riz sert de base à des cubes de tofu mariné et doré, edamame riches en protéines, avocat crémeux et légumes croquants.
Une sauce à base de tamari, huile de sésame et sirop d'érable complète le plat avec un équilibre sucré-salé, tandis que les graines de sésame et les algues wakame apportent la touche finale. Parfait pour ceux qui recherchent un repas vegan nutritif, savoureux et facile à personnaliser selon leurs goûts.
Ingrédients
- 200 g riz pour sushi (ou riz à grains courts) (rincé et cuit selon les instructions)
- 300 g tofu ferme (pressé 15 min et coupé en dés)
- 150 g edamames écossés (surgelés, blanchis ou sautés brièvement)
- 1 avocat moyen (mûr, tranché)
- 1 moyen concombre (coupé en julienne ou en fines tranches)
- 1 moyenne carotte (râpée ou en julienne)
- 2 cuillères tamari (sauce soja) (pour mariner le tofu et assaisonner)
- 1 cuillère huile de sésame (pour sauter et pour la sauce)
- 1 cuillère sirop d'érable (ou mirin) (pour la marinade sucrée)
- 2 cuillères vinaigre de riz (à mélanger au riz cuit)
- 1 citron vert (jus pour la sauce et pour ceux qui aiment)
- 2 cuillères graines de sésame mixtes (toastées, pour garnir)
- 2 ciboules ciboules (finement tranchée pour la fraîcheur)
- 30 g algues wakame réhydratées (optionnel, pour une saveur marine)
- 1 cuillère à café gingembre frais râpé (pour la sauce et la marinade)
- q.s. sel et poivre (ajuster selon le goût)
- q.s. flocons de piment (optionnel, pour une touche épicée)
Préparation
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1
Faites cuire le riz en suivant les proportions eau/riz du fabricant ; dès qu'il est cuit, transférez-le dans un grand bol et mélangez avec le vinaigre de riz (ajoutez une pincée de sel et, si vous le souhaitez, 1/2 cuillère à café de sucre), laissez tiédir.
Durée indicative : 20 min
Type : Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour obtenir des grains séparés.
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2
Pressez le tofu enveloppé dans du papier absorbant sous un poids pendant 10 à 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau ; puis coupez-le en cubes.
Durée indicative : 15 min
Type : Une pression efficace améliore le doré et la texture croustillante du tofu.
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3
Préparez la marinade : mélangez tamari, huile de sésame, sirop d'érable et gingembre ; plongez le tofu et laissez-le mariner au moins 10 minutes (voire plus si vous avez le temps).
Durée indicative : 10 min
Type : Mariner le tofu plus longtemps intensifie la saveur, utilisez un bol couvert au réfrigérateur si vous le laissez reposer.
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4
Faire sauter le tofu dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement caramélisé de tous les côtés ; déglacer avec quelques cuillères de marinade si nécessaire.
Durée indicative : 8 min
Type : Cuisez sans surcharger la poêle pour obtenir une croûte croustillante.
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5
Blanchissez les edamames dans de l'eau légèrement salée pendant 3 à 4 minutes, égouttez et laissez tiédir ; préparez également les légumes frais (avocat, concombre, carotte) et tranchez les oignons nouveaux.
Durée indicative : 5 min
Type : Les edamames se congèlent bien ; décongelez-les et réchauffez-les rapidement pour conserver la texture.
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6
Préparez la sauce de service en mélangeant 1 cuillère à soupe de tamari, 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame, du jus de citron vert et un filet de sirop d'érable ; goûtez et ajustez le sel.
Durée indicative : 3 min
Type : Pour une version crémeuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de tahini à la sauce.
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7
Composez les poke bowls : répartissez le riz à la base, ajoutez du tofu, des edamames, de l'avocat, du concombre, de la carotte, des algues et de la ciboule ; assaisonnez avec la sauce et saupoudrez de graines de sésame et de flocons de piment.
Durée indicative : 4 min
Type : Disposez les ingrédients en éventail pour un effet visuel attrayant.
Notes et Conseils
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour obtenir des grains séparés.
Une pression efficace améliore le doré et la texture croustillante du tofu.
Mariner le tofu plus longtemps intensifie la saveur, utilisez un bol couvert au réfrigérateur si vous le laissez reposer.
Cuisez sans surcharger la poêle pour obtenir une croûte croustillante.
Les edamames se congèlent bien ; décongelez-les et réchauffez-les rapidement pour conserver la texture.
Pour une version crémeuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de tahini à la sauce.
Disposez les ingrédients en éventail pour un effet visuel attrayant.
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