Ces tacos combinent le goût prononcé du tempeh caramélisé à la sauce BBQ avec la fraîcheur acidulée de l'oignon rouge mariné : un équilibre parfait entre saveur et texture. Faciles à assembler, ils sont pensés pour ceux qui recherchent un plat végétal riche en goût, idéal pour des dîners informels, apéritifs ou menus saisonniers.
Les tortillas de maïs enveloppent des garnitures colorées — chou croquant, avocat crémeux et coriandre — pour un résultat photogénique et irrésistible, en accord avec le style moderne de I Love Poke.
Ingrédients
- 250 g tempeh (coupé en tranches ou en dés, de préférence bio)
- 8 morceaux tortillas de maïs (12 cm) (chauffer avant le montage)
- 120 g chou rouge (finement tranché pour un slaw croquant)
- 1 pièce oignon rouge (coupé en fines tranches pour la marinade)
- 60 ml vinaigre de cidre (pour la marinade de l'oignon)
- 1 cuillère sucre de canne (pour équilibrer l'acidité de la marinade)
- 60 ml sauce BBQ (choisir une variété végane, fumée pour plus de caractère)
- 1 cuillère sauce soja ou tamari (pour donner de l'umami au tempeh)
- 1 cuillère sirop d'érable ou d'agave (pour caraméliser le tempeh)
- 1 cuillère à café paprika fumé (ajoute de la profondeur sans être épicé)
- 2 cuillères huile d'olive (pour sauter le tempeh)
- 1 pièce citron vert (jus et zeste, pour marinade et service)
- 1 pièce avocat (en tranches pour la crémeux)
- 10 g coriandre fraîche (haché, facultatif si non désiré)
- 1 pièce piments rouges (en fines tranches, optionnel pour les amateurs de piquant)
- 1 cuillère sel (à répartir entre le slaw et le tempeh)
- 1 cuillère à café poivre noir (fraîchement moulu)
Préparation
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1
Préparez l'oignon mariné : mettez les tranches d'oignon rouge dans un bol avec du vinaigre de cidre, du sucre et une pincée de sel ; laissez reposer au moins 15-20 minutes, en remuant de temps en temps.
Durée indicative : 20 min
Type : Vous pouvez aussi la préparer quelques heures à l'avance au réfrigérateur pour un goût plus équilibré.
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2
Assaisonnez le chou tranché avec un filet d'huile, du jus de citron vert, du sel et du poivre ; laissez mariner pendant que vous préparez le tempeh.
Durée indicative : 5 min
Type : Massez le chou pour attendrir légèrement la fibre et le rendre plus croquant.
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3
Coupez le tempeh en tranches ou en cubes. Mélangez la sauce BBQ, la sauce soja, le sirop d'érable et le paprika fumé, puis badigeonnez le tempeh avec la marinade.
Durée indicative : 5 min
Type : Mariner 10-15 minutes intensifie la saveur ; si vous avez le temps, marinez jusqu'à 1 heure.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile et faites cuire le tempeh à feu moyen-vif pendant 4-6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et légèrement croustillant sur les bords.
Durée indicative : 12 min
Type : Ne surchargez pas la poêle pour obtenir un brunissement uniforme.
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5
Chauffez les tortillas à la poêle ou au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles et légèrement grillées sur les bords.
Durée indicative : 3 min
Type : Enveloppez les tortillas dans un torchon propre pour les garder chaudes et moelleuses.
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6
Assemblez les tacos : placez le tempeh sur les tortillas, ajoutez le chou, les tranches d'avocat, quelques cuillères d'oignon mariné et un filet de citron vert.
Durée indicative : 5 min
Type : Ajoutez jalapeño et coriandre selon votre goût pour la couleur et la fraîcheur.
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7
Servez immédiatement avec de la sauce BBQ supplémentaire à côté et des quartiers de citron vert.
Durée indicative : 2 min
Type : Pour varier, essayez une crème à base de yaourt de soja mélangé avec du citron vert et du poivre pour un assaisonnement plus doux.
Notes et Conseils
Vous pouvez aussi la préparer quelques heures à l'avance au réfrigérateur pour un goût plus équilibré.
Massez le chou pour attendrir légèrement la fibre et le rendre plus croquant.
Mariner 10-15 minutes intensifie la saveur ; si vous avez le temps, marinez jusqu'à 1 heure.
Ne surchargez pas la poêle pour obtenir un brunissement uniforme.
Enveloppez les tortillas dans un torchon propre pour les garder chaudes et moelleuses.
Ajoutez jalapeño et coriandre selon votre goût pour la couleur et la fraîcheur.
Pour varier, essayez une crème à base de yaourt de soja mélangé avec du citron vert et du poivre pour un assaisonnement plus doux.
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