Ces tacos combinent le goût prononcé du tempeh caramélisé à la sauce BBQ avec la fraîcheur acidulée de l'oignon rouge mariné : un équilibre parfait entre saveur et texture. Faciles à assembler, ils sont pensés pour ceux qui recherchent un plat végétal riche en goût, idéal pour des dîners informels, apéritifs ou menus saisonniers.
Les tortillas de maïs enveloppent des garnitures colorées — chou croquant, avocat crémeux et coriandre — pour un résultat photogénique et irrésistible, en accord avec le style moderne de I Love Poke.
Ingrédients
- 250 g tempeh (tagliato a fette o cubetti, preferibilmente biologico)
- 8 morceaux tortillas di mais (12 cm) (scaldare prima dell'assemblaggio)
- 120 g cavolo viola (affettato finemente per slaw croccante)
- 1 pièce oignon rouge (tagliata a fettine sottili per la marinatura)
- 60 ml vinaigre de cidre (pour la marinade de l'oignon)
- 1 cuillère sucre de canne (per bilanciare l'acidità della marinatura)
- 60 ml salsa BBQ (scegliere una varietà vegana, affumicata per più carattere)
- 1 cuillère sauce soja ou tamari (per dare umami al tempeh)
- 1 cuillère sciroppo d'acero o agave (per caramellare il tempeh)
- 1 cuillère à café paprika fumé (aggiunge profondità senza essere piccante)
- 2 cuillères huile d'olive (per saltare il tempeh)
- 1 pièce citron vert (succo e scorza, per marinatura e servizio)
- 1 pièce avocat (a fette per la cremosità)
- 10 g coriandre fraîche (tritato, facoltativo se non gradito)
- 1 pièce piments rouges (a fette sottili, opzionale per chi ama il piccante)
- 1 cuillère sel (da dividere tra slaw e tempeh)
- 1 cuillère à café poivre noir (fraîchement moulu)
Préparation
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1
Prepara la cipolla marinata: metti le fettine di cipolla rossa in una ciotola con aceto di mele, zucchero e un pizzico di sale; lascia riposare almeno 15-20 minuti, girando di tanto in tanto.
Durée indicative : 20 min
Type : Puoi prepararla anche alcune ore prima in frigorifero per un sapore più equilibrato.
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2
Condisci il cavolo affettato con un filo d'olio, succo di lime, sale e pepe; lascia insaporire mentre lavori il tempeh.
Durée indicative : 5 min
Type : Massaggia il cavolo per ammorbidirne leggermente la fibra e renderlo più croccante.
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3
Taglia il tempeh a fette o cubetti. Mescola salsa BBQ, salsa di soia, sciroppo d'acero e paprika affumicata, poi spennella il tempeh con la marinata.
Durée indicative : 5 min
Type : Marinare 10-15 minuti intensifica il sapore; se hai tempo marinalo fino a 1 ora.
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4
Scalda una padella antiaderente con l'olio e cuoci il tempeh a fuoco medio-alto 4-6 minuti per lato finché è ben caramellato e leggermente croccante ai bordi.
Durée indicative : 12 min
Type : Non affollare la padella per ottenere una doratura uniforme.
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5
Scalda le tortillas in padella o al forno per qualche minuto fino a renderle morbide e leggermente tostate ai bordi.
Durée indicative : 3 min
Type : Avvolgi le tortillas in un canovaccio pulito per mantenerle calde e morbide.
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6
Assembla i tacos: posiziona il tempeh sulle tortillas, aggiungi il cavolo, l'avocado a fette, qualche cucchiaio di cipolla marinata e una spruzzata di lime.
Durée indicative : 5 min
Type : Aggiungi jalapeño e coriandolo a piacere per colore e freschezza.
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7
Servi immediatamente con salsa extra BBQ a lato e spicchi di lime.
Durée indicative : 2 min
Type : Per varianti, prova una crema a base di yogurt di soia miscelato con lime e pepe per un condimento più delicato.
Notes et Conseils
Puoi prepararla anche alcune ore prima in frigorifero per un sapore più equilibrato.
Massaggia il cavolo per ammorbidirne leggermente la fibra e renderlo più croccante.
Marinare 10-15 minuti intensifica il sapore; se hai tempo marinalo fino a 1 ora.
Non affollare la padella per ottenere una doratura uniforme.
Avvolgi le tortillas in un canovaccio pulito per mantenerle calde e morbide.
Aggiungi jalapeño e coriandolo a piacere per colore e freschezza.
Per varianti, prova una crema a base di yogurt di soia miscelato con lime e pepe per un condimento più delicato.
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