Ces Tacos Vegan Tofu et Sauce Verte combinent le tofu bien mariné et poêlé avec une sauce verte vibrante à base de tomatillo et coriandre, pour un équilibre de saveurs acidulées, fumées et fraîches. Le chou rouge ajoute du croquant, l’oignon rouge mariné une note douce-acidulée et l’avocat une texture crémeuse qui lie le tout.
Idéaux pour ceux qui recherchent un plat vegan nutritif mais rapide à préparer, ils peuvent être servis en version finger food pour un déjeuner informel ou comme plat principal pour un dîner convivial. La recette est modulable : remplacez le tofu par du tempeh pour une texture plus rustique, ou ajustez le niveau de piquant de la sauce selon le goût.
Ingrédients
- 400 g tofu extra-ferme (pressé et coupé en dés)
- 2 cuillères tamari ou sauce soja (pour la marinade)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge (pour mariner et cuire le tofu)
- 2 cuillères jus de citron vert (frais, pour la marinade et pour servir)
- 1 cuillère à café paprika fumé (apporte des notes fumées)
- 1 cuillère à café cumin moulu (pour la marinade)
- 1 cuillère à café sirop d'agave (ou miel végan, pour équilibrer l'acidité)
- 8 morceaux tortillas de maïs (chauffer avant de monter)
- 150 g chou rouge (tranché finement pour le croquant)
- 1/2 pièce oignon rouge (tranchée finement et marinée au vinaigre de cidre)
- 2 cuillères vinaigre de cidre (pour l'oignon mariné)
- 250 g tomatillos (pelés et bien rincés, base de la salsa verde)
- 1 bouquet coriandre fraîche (cilantro) (seulement les feuilles et les tiges tendres)
- 1 pièce jalapeño ou piment vert (dénoyauté si vous préférez moins piquant)
- 1 gousse ail (pour la sauce verte)
- 60 g crème de noix de cajou ou yaourt de soja (pour une crème finale douce et liant)
- 1 pièce avocat mûr (en tranches, pour servir)
- 1 cuillère à café sel (ou selon le goût)
- 1/2 cuillère à café poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 cuillère graines de sésame ou coriandre fraîche (pour garnir)
Préparation
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1
Préparez la marinade en mélangeant tamari, huile, jus de citron vert, paprika, cumin et sirop d'agave ; versez sur le tofu coupé en dés et laissez mariner au moins 10 minutes.
Durée indicative : 10 min
Type : Si vous avez le temps, marinez-le 30–60 minutes pour un goût plus intense.
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2
En attendant, préparez la salsa verde : faites griller les tomatillos à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, puis mixez-les avec de la coriandre, du jalapeño, de l'ail, une cuillère à café de sel et un filet d'huile jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Durée indicative : 10 min
Type : Pour une sauce plus lisse, ajoutez un peu d'eau froide goutte à goutte pendant le mixage.
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3
Préparer l'oignon rouge mariné : mélangez les tranches d'oignon avec du vinaigre de cidre et une pincée de sel ; laissez reposer au moins 10 minutes pour l'attendrir et adoucir sa saveur.
Durée indicative : 10 min
Type : Peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
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4
Faites cuire le tofu dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous les côtés, environ 8 minutes ; assaisonnez de sel et de poivre.
Durée indicative : 8 min
Type : Ne surchargez pas la poêle : cuisez par lots pour obtenir un croustillant uniforme.
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5
Chauffez les tortillas dans une poêle antiadhésive ou sur une plaque chaude pendant 20 à 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient souples.
Durée indicative : 3 min
Type : Enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder chaudes et moelleuses.
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6
Assemblage : répartissez le chou rouge, le tofu croustillant, l'oignon mariné, les tranches d'avocat et une cuillère de sauce verte sur chaque tortilla ; terminez avec de la crème de noix de cajou et des graines de sésame ou de la coriandre.
Durée indicative : 5 min
Type : Servez immédiatement pour conserver le croquant du tofu et la fraîcheur de la sauce.
Notes et Conseils
Si vous avez le temps, marinez-le 30–60 minutes pour un goût plus intense.
Pour une sauce plus lisse, ajoutez un peu d'eau froide goutte à goutte pendant le mixage.
Peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Ne surchargez pas la poêle : cuisez par lots pour obtenir un croustillant uniforme.
Enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder chaudes et moelleuses.
Servez immédiatement pour conserver le croquant du tofu et la fraîcheur de la sauce.
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