Diese Vegan Tofu Tacos mit grüner Sauce kombinieren gut marinierten und angebratenen Tofu mit einer lebendigen grünen Sauce aus Tomatillo und Koriander, für eine Balance aus säuerlichen, rauchigen und frischen Aromen. Der Rotkohl sorgt für Knusprigkeit, die marinierte rote Zwiebel für eine süß-saure Note und die Avocado für eine cremige Konsistenz, die alles verbindet.
Ideal für alle, die ein nahrhaftes veganes Gericht suchen, das schnell zubereitet ist, können sie als Fingerfood für ein informelles Mittagessen oder als Hauptgericht für ein geselliges Abendessen serviert werden. Das Rezept ist anpassbar: Ersetze den Tofu durch Tempeh für eine rustikalere Textur oder passe die Schärfe der Sauce nach Geschmack an.
Inhaltsstoffe
- 400 g extra fester Tofu (gepresst und gewürfelt)
- 2 Löffel Tamari oder Sojasauce (für die Marinade)
- 2 Löffel extra natives Olivenöl (zum Marinieren und Kochen des Tofus)
- 2 Löffel Limettensaft (frisch, für die Marinade und zum Servieren)
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (verleiht rauchige Noten)
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (für die Marinade)
- 1 Teelöffel Agavendicksaft (oder veganer Honig, um die Säure auszugleichen)
- 8 Stücke Mais-Tortillas (vor dem Zusammenstellen erwärmen)
- 150 g Rotkohl (dünn geschnitten für Knusprigkeit)
- 1/2 Stück rote Zwiebel (dünn geschnitten und mit Apfelessig mariniert)
- 2 Löffel Apfelessig (für die marinierte Zwiebel)
- 250 g Tomatillos (geschält und gut gewaschen, Basis der grünen Sauce)
- 1 Bund frischer Koriander (Cilantro) (nur die Blätter und zarten Stiele)
- 1 Stück Jalapeño oder grüner Chili (entkernt, wenn weniger scharf gewünscht)
- 1 Zehe Knoblauch (für die grüne Sauce)
- 60 g Cashew-Creme oder Sojajoghurt (für eine weiche, bindende Endcreme)
- 1 Stück reife Avocado (in Scheiben, zum Servieren)
- 1 Teelöffel Salz (oder nach Belieben)
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Löffel Sesamsamen oder frischer Koriander (zum Garnieren)
Vorbereitung
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1
Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie Tamari, Öl, Limettensaft, Paprika, Kreuzkümmel und Agavensirup vermischen; gießen Sie sie über den in Würfel geschnittenen Tofu und lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten ziehen.
Geschätzte Dauer: 10 min
Typ: Wenn du Zeit hast, mariniere ihn 30–60 Minuten für intensiveren Geschmack.
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2
In der Zwischenzeit die grüne Sauce zubereiten: Die Tomatillos in der Pfanne anbraten, bis sie leicht geröstet sind, dann mit Koriander, Jalapeño, Knoblauch, einem Teelöffel Salz und etwas Öl pürieren, bis eine homogene Sauce entsteht.
Geschätzte Dauer: 10 min
Typ: Für eine glattere Sauce während des Mixens tropfenweise etwas kaltes Wasser hinzufügen.
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3
Bereiten Sie die marinierte rote Zwiebel zu: Mischen Sie die Zwiebelscheiben mit Apfelessig und einer Prise Salz; lassen Sie sie mindestens 10 Minuten ruhen, um sie weicher zu machen und den Geschmack zu mildern.
Geschätzte Dauer: 10 min
Typ: Kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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4
Brate den Tofu in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis er auf allen Seiten goldbraun und knusprig ist, etwa 8 Minuten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geschätzte Dauer: 8 Min
Typ: Die Pfanne nicht überfüllen: In Chargen kochen, um gleichmäßige Knusprigkeit zu erzielen.
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5
Erwärmen Sie die Tortillas in einer beschichteten Pfanne oder auf einer heißen Platte für 20–30 Sekunden pro Seite, bis sie flexibel sind.
Geschätzte Dauer: 3 min
Typ: In ein sauberes Tuch wickeln, um sie warm und weich zu halten.
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6
Zusammenstellung: Verteile Rotkohl, knusprigen Tofu, marinierte Zwiebeln, Avocadoscheiben und einen Löffel grüne Sauce auf jede Tortilla; vervollständige mit Cashewcreme und Sesamsamen oder Koriander.
Geschätzte Dauer: 5 Min
Typ: Sofort servieren, um die Knusprigkeit des Tofus und die Frische der Sauce zu bewahren.
Notizen und Tipps
Wenn du Zeit hast, mariniere ihn 30–60 Minuten für intensiveren Geschmack.
Für eine glattere Sauce während des Mixens tropfenweise etwas kaltes Wasser hinzufügen.
Kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Pfanne nicht überfüllen: In Chargen kochen, um gleichmäßige Knusprigkeit zu erzielen.
In ein sauberes Tuch wickeln, um sie warm und weich zu halten.
Sofort servieren, um die Knusprigkeit des Tofus und die Frische der Sauce zu bewahren.
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