Questa Vegan Poke Bowl Seitan e Cavolo Rosso unisce consistenze e sapori in stile urbano e premium: seitan marinato e rosolato per una base proteica saporita, cavolo rosso sottaceto rapido per il contrasto croccante e acidulo, riso sushi leggermente condito che lega il piatto. Completano edamame, avocado cremoso, cetriolo fresco e una salsa a base di tamari e olio di sesamo che dona profondità e un tocco asiatico.
Perfetta per chi cerca un pasto plant based ricco di gusto, ottima anche da proporre in versione take-away per il menu di un locale contemporaneo.
Ingredienti
- 200 g seitan (a cubetti o fette spesse, preferibilmente artigianale o di buona qualità)
- 180 g riso per sushi (cotto e leggermente condito con aceto di riso)
- 120 g cavolo rosso (finemente affettato, quick-pickled con aceto e zucchero)
- 1 avocado (maturo, a fette)
- 100 g edamame (sgusciati e cotti)
- 1/2 cetriolo (a fettine sottili o a rondelle)
- 1 carota (tagliata a julienne o a nastro)
- 2 cucchiai tamari o salsa di soia a ridotto contenuto di sale (per la marinatura e la salsa)
- 1 cucchiaio olio di sesamo (tostato, per la marinatura e la finitura)
- 1 cucchiaio salsa di sesamo (tahini) o dressing cremoso (per la salsa finale, diluire con acqua o succo di lime)
- 1 cucchiaino zucchero di canna (per il quick-pickle del cavolo)
- 1 cucchiaino semi di sesamo (tostati, per guarnire)
- 1 lime (succo, a piacere)
- 1 cucchiaino olio di oliva (per saltare il seitan se necessario)
- q.b. sale e pepe (a piacere)
Preparazione
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1
Cuoci il riso per sushi seguendo le istruzioni: sciacqua, cuoci e amalgama con aceto di riso tiepido; tieni coperto fino all'assemblaggio.
Durata indicativa: 20 min
Tipo: Per un riso più appiccicoso lascia riposare coperto 10 minuti dopo la cottura.
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2
Prepara il quick-pickle: mescola aceto di riso, zucchero e un pizzico di sale, versa sul cavolo rosso affettato e lascia insaporire almeno 10 minuti.
Durata indicativa: 10 min
Tipo: Affettare il cavolo molto sottile aiuta ad assorbire meglio la marinatura.
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3
Marina il seitan in tamari, olio di sesamo e un cucchiaino di zucchero per 10 minuti, poi saltalo in padella calda con poco olio fino a doratura.
Durata indicativa: 10 min
Tipo: Rosola a fuoco medio-alto per ottenere bordi croccanti senza seccare l'interno.
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4
Cuoci gli edamame in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolali e raffreddali velocemente in acqua fredda.
Durata indicativa: 6 min
Tipo: Gli edamame mantengono colore e croccantezza con una breve sbollentatura.
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5
Prepara la salsa: emulsiona tahini (o salsa di sesamo) con tamari, olio di sesamo e succo di lime, aggiungendo acqua fino alla consistenza desiderata.
Durata indicativa: 5 min
Tipo: Assaggia e correggi con tamari o lime per l’equilibrio dolce-salato-acido.
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6
Assembla le poke bowl: distribuisci il riso, aggiungi seitan, cavolo rosso, avocado, edamame, cetriolo e carota. Completa con la salsa, semi di sesamo e una spruzzata di lime.
Durata indicativa: 5 min
Tipo: Disponi gli ingredienti a zone per un effetto visivo più attraente; servi subito per mantenere le texture.
Note e Consigli
Per un riso più appiccicoso lascia riposare coperto 10 minuti dopo la cottura.
Affettare il cavolo molto sottile aiuta ad assorbire meglio la marinatura.
Rosola a fuoco medio-alto per ottenere bordi croccanti senza seccare l'interno.
Gli edamame mantengono colore e croccantezza con una breve sbollentatura.
Assaggia e correggi con tamari o lime per l’equilibrio dolce-salato-acido.
Disponi gli ingredienti a zone per un effetto visivo più attraente; servi subito per mantenere le texture.
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