Ce Vegan Poke Bowl Seitan et Chou Rouge allie textures et saveurs dans un style urbain et premium : seitan mariné et rôti pour une base protéinée savoureuse, chou rouge rapidement mariné pour un contraste croquant et acidulé, riz à sushi légèrement assaisonné qui lie le plat. Complètent edamame, avocat crémeux, concombre frais et une sauce à base de tamari et d'huile de sésame qui apporte profondeur et une touche asiatique.
Parfait pour ceux qui recherchent un repas végétal riche en goût, excellent aussi à proposer en version à emporter pour le menu d'un établissement contemporain.
Ingrédients
- 200 g seitan (en cubes ou tranches épaisses, de préférence artisanal ou de bonne qualité)
- 180 g riz pour sushi (cuit et légèrement assaisonné avec du vinaigre de riz)
- 120 g chou rouge (finement tranché, mariné rapidement avec vinaigre et sucre)
- 1 avocat (mûr, en tranches)
- 100 g edamame (décortiqués et cuits)
- 1/2 concombre (en fines tranches ou rondelles)
- 1 carotte (coupé en julienne ou en rubans)
- 2 cuillères tamari ou sauce soja à teneur réduite en sel (pour la marinade et la sauce)
- 1 cuillère huile de sésame (toasté, pour la marinade et la finition)
- 1 cuillère sauce au sésame (tahini) ou vinaigrette crémeuse (pour la sauce finale, diluer avec de l'eau ou du jus de citron vert)
- 1 cuillère à café sucre de canne (pour la marinade rapide du chou)
- 1 cuillère à café graines de sésame (toastées, pour garnir)
- 1 citron vert (jus, selon goût)
- 1 cuillère à café huile d'olive (pour faire sauter le seitan si nécessaire)
- q.s. sel et poivre (à volonté)
Préparation
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1
Faites cuire le riz pour sushi en suivant les instructions : rincez, cuisez et mélangez avec du vinaigre de riz tiède ; gardez couvert jusqu'à l'assemblage.
Durée indicative : 20 min
Type : Pour un riz plus collant, laissez reposer couvert 10 minutes après la cuisson.
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2
Préparez le quick-pickle : mélangez du vinaigre de riz, du sucre et une pincée de sel, versez sur le chou rouge tranché et laissez mariner au moins 10 minutes.
Durée indicative : 10 min
Type : Trancher le chou très fin aide à mieux absorber la marinade.
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3
Marine le seitan dans du tamari, de l'huile de sésame et une cuillère à café de sucre pendant 10 minutes, puis fais-le sauter dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Durée indicative : 10 min
Type : Faites revenir à feu moyen-vif pour obtenir des bords croustillants sans dessécher l'intérieur.
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4
Faites cuire les edamames dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, égouttez-les et refroidissez-les rapidement dans de l'eau froide.
Durée indicative : 6 min
Type : Les edamames gardent leur couleur et leur croquant avec un bref blanchiment.
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5
Préparez la sauce : émulsionnez le tahini (ou sauce de sésame) avec le tamari, l'huile de sésame et le jus de citron vert, en ajoutant de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
Durée indicative : 5 min
Type : Goûtez et rectifiez avec du tamari ou du citron vert pour l'équilibre sucré-salé-acide.
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6
Assemblez les poke bowls : répartissez le riz, ajoutez le seitan, le chou rouge, l'avocat, les edamames, le concombre et la carotte. Terminez avec la sauce, les graines de sésame et un filet de citron vert.
Durée indicative : 5 min
Type : Disposez les ingrédients en zones pour un effet visuel plus attrayant ; servez immédiatement pour conserver les textures.
Notes et Conseils
Pour un riz plus collant, laissez reposer couvert 10 minutes après la cuisson.
Trancher le chou très fin aide à mieux absorber la marinade.
Faire dorer à feu moyen-vif pour obtenir des bords croustillants sans dessécher l'intérieur.
Les edamames gardent leur couleur et leur croquant avec un bref blanchiment.
Goûtez et rectifiez avec du tamari ou du citron vert pour l'équilibre sucré-salé-acide.
Disposez les ingrédients en zones pour un effet visuel plus attrayant ; servez immédiatement pour conserver les textures.
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