Questa Vegan Poke Bowl Tempeh Teriyaki unisce sapori intensi e consistenze contrastanti: tempeh marinato e glassato con salsa teriyaki vegana, riso morbido, avocado cremoso, edamame proteici e verdure croccanti. Ideale per chi cerca un piatto plant based completo e appagante, è pensata per essere preparata velocemente e personalizzata con topping a piacere.
Perfetta per pranzi nutritivi o cene informali, la ricetta punta su aromi profondi (zenzero, aglio, tamari) e su una presentazione colorata che invoglia a gustare ogni boccone.
Ingredienti
- 180 g riso per sushi (sciacquato e cotto secondo istruzioni (per 2 porzioni))
- 250 g tempeh (tagliato a cubetti o fette spesse circa 1 cm)
- 3 cucchiai tamari o salsa di soia a ridotto contenuto di sale (base della marinata teriyaki)
- 2 cucchiai mirin (o vino di riso dolce, per la marinata)
- 1 cucchiaio sciroppo d'acero (maple) (per caramellare la marinata)
- 1 cucchiaino amido di mais (maizena) (facoltativo, per addensare la salsa)
- 1 cucchiaino olio di sesamo (per marinata e per insaporire)
- 1 spicchio aglio (tritato finemente)
- 1 cucchiaino zenzero fresco (grattugiato)
- 100 g edamame (sgusciati) (cotti al vapore o bolliti)
- 1 pezzo avocado (maturato, tagliato a fette)
- 80 g cavolo rosso sottaceto (o crauti rossi per acidità e colore)
- 1 pezzo carota (grattugiata o a julienne)
- 1/2 pezzo cetriolo (tagliato a rondelle o a bastoncini)
- 1 cucchiaio semi di sesamo (tostati)
- 1 foglio nori (tagliato a listarelle o sbriciolato)
- 1 cucchiaio aceto di riso (per condire il riso)
- 1 pezzo lime (a spicchi per servire)
- 2 cucchiai olio vegetale neutro (per rosolare il tempeh)
- q.b. sale (preferibilmente fino o marino)
- 2 cucchiai cipollotto (scalogno) (affettato finemente per guarnire)
Preparazione
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1
Cuoci il riso per sushi seguendo le istruzioni sulla confezione; appena cotto condiscilo con l'aceto di riso e lascia intiepidire.
Durata indicativa: 20 min
Tipo: Sciacqua il riso fino a che l'acqua non risulta chiara per ottenere grani più sodi e lucidi.
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2
Prepara la marinata teriyaki unendo tamari, mirin, sciroppo d'acero, aglio, zenzero e olio di sesamo; se vuoi una salsa più densa sciogli l'amido in poca acqua fredda e aggiungilo.
Durata indicativa: 5 min
Tipo: Assaggia la marinata prima di usarla: deve essere bilanciata tra dolce e salato.
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3
Marina il tempeh per 5–10 minuti, quindi rosolalo in padella con poco olio fino a doratura; versa la marinata e lascia caramellare a fuoco medio-alto, girando per glassare uniformemente.
Durata indicativa: 12 min
Tipo: Per una texture extra croccante, asciuga il tempeh con carta da cucina prima di rosolarlo.
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4
Nel frattempo prepara le verdure: cuoci gli edamame, affetta cetriolo e avocado, grattugia la carota e sgocciola il cavolo rosso sottaceto.
Durata indicativa: 10 min
Tipo: Taglia gli ingredienti in forme diverse (fette, cubetti, julienne) per un contrasto di consistenze.
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5
Componi le poke bowl: distribuisci il riso, aggiungi il tempeh teriyaki, poi gli edamame, avocado, cavolo, carota e cetriolo. Completa con semi di sesamo, nori, cipollotto e una spruzzata di lime.
Durata indicativa: 5 min
Tipo: Servi subito per mantenere il contrasto tra riso caldo e topping freschi; aggiungi un filo di olio di sesamo se desideri più aroma.
Note e Consigli
Sciacqua il riso fino a che l'acqua non risulta chiara per ottenere grani più sodi e lucidi.
Assaggia la marinata prima di usarla: deve essere bilanciata tra dolce e salato.
Per una texture extra croccante, asciuga il tempeh con carta da cucina prima di rosolarlo.
Taglia gli ingredienti in forme diverse (fette, cubetti, julienne) per un contrasto di consistenze.
Servi subito per mantenere il contrasto tra riso caldo e topping freschi; aggiungi un filo di olio di sesamo se desideri più aroma.
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