Ce Vegan Poke Bowl Tempeh Teriyaki combine des saveurs intenses et des textures contrastées : tempeh mariné et glacé avec une sauce teriyaki vegan, riz moelleux, avocat crémeux, edamame protéinés et légumes croquants. Idéal pour ceux qui recherchent un plat plant based complet et satisfaisant, il est conçu pour être préparé rapidement et personnalisé avec des toppings à volonté.
Parfait pour des déjeuners nutritifs ou des dîners informels, la recette mise sur des arômes profonds (gingembre, ail, tamari) et une présentation colorée qui donne envie de savourer chaque bouchée.
Ingrédients
- 180 g riz pour sushi (rincé et cuit selon les instructions (pour 2 portions))
- 250 g tempeh (coupé en dés ou en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur)
- 3 cuillères tamari ou sauce soja à teneur réduite en sel (base de la marinade teriyaki)
- 2 cuillères mirin (ou vin de riz doux, pour la marinade)
- 1 cuillère sirop d'érable (maple) (pour caraméliser la marinade)
- 1 cuillère à café amidon de maïs (maïzena) (facultatif, pour épaissir la sauce)
- 1 cuillère à café huile de sésame (pour la marinade et pour assaisonner)
- 1 gousse ail (haché finement)
- 1 cuillère à café gingembre frais (râpé)
- 100 g edamame (décortiqués) (cuits à la vapeur ou bouillis)
- 1 pièce avocat (affiné, coupé en tranches)
- 80 g chou rouge mariné (ou choucroute rouge pour acidité et couleur)
- 1 pièce carotte (râpée ou en julienne)
- 1/2 pièce concombre (coupé en rondelles ou en bâtonnets)
- 1 cuillère graines de sésame (toastées)
- 1 feuille nori (coupé en lanières ou émietté)
- 1 cuillère vinaigre de riz (pour assaisonner le riz)
- 1 pièce citron vert (en quartiers pour servir)
- 2 cuillères huile végétale neutre (pour faire revenir le tempeh)
- q.s. sel (de préférence fine ou marine)
- 2 cuillères ciboule (échalote) (finement tranchée pour garnir)
Préparation
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1
Faites cuire le riz à sushi en suivant les instructions sur l'emballage ; dès qu'il est cuit, assaisonnez-le avec du vinaigre de riz et laissez-le tiédir.
Durée indicative : 20 min
Type : Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour obtenir des grains plus fermes et brillants.
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2
Préparez la marinade teriyaki en mélangeant tamari, mirin, sirop d'érable, ail, gingembre et huile de sésame ; si vous souhaitez une sauce plus épaisse, dissolvez l'amidon dans un peu d'eau froide et ajoutez-le.
Durée indicative : 5 min
Type : Goûtez la marinade avant de l'utiliser : elle doit être équilibrée entre sucré et salé.
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3
Marine le tempeh pendant 5 à 10 minutes, puis faites-le revenir à la poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré ; versez la marinade et laissez caraméliser à feu moyen-vif, en tournant pour glacer uniformément.
Durée indicative : 12 min
Type : Pour une texture extra croustillante, séchez le tempeh avec du papier absorbant avant de le faire revenir.
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4
En attendant, préparez les légumes : faites cuire les edamames, tranchez le concombre et l'avocat, râpez la carotte et égouttez le chou rouge mariné.
Durée indicative : 10 min
Type : Coupez les ingrédients en différentes formes (tranches, dés, julienne) pour un contraste de textures.
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5
Composez les poke bowls : répartissez le riz, ajoutez le tempeh teriyaki, puis les edamames, avocat, chou, carotte et concombre. Terminez avec des graines de sésame, nori, ciboule et un filet de citron vert.
Durée indicative : 5 min
Type : Servez immédiatement pour conserver le contraste entre le riz chaud et les garnitures fraîches ; ajoutez un filet d'huile de sésame si vous souhaitez plus d'arôme.
Notes et Conseils
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour obtenir des grains plus fermes et brillants.
Goûtez la marinade avant de l'utiliser : elle doit être équilibrée entre sucré et salé.
Pour une texture extra croustillante, séchez le tempeh avec du papier absorbant avant de le faire revenir.
Coupez les ingrédients en différentes formes (tranches, dés, julienne) pour un contraste de textures.
Servez immédiatement pour conserver le contraste entre le riz chaud et les garnitures fraîches ; ajoutez un filet d'huile de sésame si vous souhaitez plus d'arôme.
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