Diese veganen Tacos vereinen marinierten knusprigen Tofu, eine lebendige grüne Sauce aus Tomatillo und Koriander sowie frische Beilagen wie Rotkohl und Avocado: Das Ergebnis ist ein pflanzenbasiertes Gericht mit einladendem Aussehen und klaren Aromen, perfekt für alle, die eine Gourmet- und farbenfrohe Alternative zum traditionellen Taco suchen. Das Rezept ist darauf ausgelegt, Kontraste in der Textur hervorzuheben – der goldene Tofu, die cremige Sauce und der knackige Kohl – und mit einfachen, aber ausgewählten Zutaten zubereitet zu werden, ganz im Premium-Geist von I Love Poke.
Ideal für zwanglose Abendessen, schnelle Mittagessen oder Sharing-Menüs, lässt es sich auch leicht variieren, um sich an Geschmäcker und Unverträglichkeiten anzupassen.
Inhaltsstoffe
- 400 g Tofu fest (gut abgetropft und 20 Minuten gepresst)
- 3 Löffel Maisstärke (Maizena) (um den Tofu knusprig zu machen)
- 2 Löffel Pflanzenöl (für die Pfanne)
- 2 Löffel Tamari oder Sojasauce (für die Marinade (verwende Tamari für eine glutenfreie Version))
- 1 Löffel Ahornsirup (um den Geschmack auszugleichen)
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (verleiht dem Tofu Tiefe)
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver (oder eine fein gehackte Knoblauchzehe)
- 6 Stück Tomatillo (oder 3 gut gereifte grüne Tomaten) (gereinigt und abgespült für die grüne Sauce)
- 1 Stück Jalapenos (entkernt, wenn du es weniger scharf magst)
- 1 Bund frischer Koriander (ca. 25-30 g, Blätter und zarte Stiele für die Sauce)
- 1 Zehe Knoblauch (für die grüne Sauce)
- 2 Stück Limette (Saft und Schale für Sauce und Dressing)
- 100 g Rotkohl (fein geschnitten, für die Knusprigkeit)
- 1 Stück reife Avocado (in Scheiben)
- 8 Stück Mais-Tortillas (vor dem Servieren erwärmen)
- 1/2 Stück rote Zwiebel (zum schnellen Marinieren)
- 80 ml Reisessig (oder Apfelessig) (für die Zwiebelmarinade)
- 1 Löffel Zucker (für die Zwiebelmarinade)
- 2 Löffel extra natives Olivenöl (für die Sauce und zum Rohwürzen)
- 80 g Cashewcreme oder pflanzlicher Joghurt (optional, für eine cremige Limettensauce)
- 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen (zum Garnieren)
- 1 Teelöffel Salz (nach Geschmack anpassen)
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Vorbereitung
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1
Drücke den Tofu, indem du ihn in Küchenpapier wickelst und etwa 20 Minuten lang mit einem Gewicht beschwerst, um überschüssiges Wasser zu entfernen; schneide ihn dann in 2 cm große Würfel.
Geschätzte Dauer: 20 Min
Typ: Wenn du es eilig hast, schneide den Tofu und tupfe ihn gut mit mehreren Lagen Küchenpapier und einer improvisierten Presse ab.
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2
Bereite die Marinade zu, indem du Tamari, Ahornsirup, Paprika und Knoblauchpulver vermischst. Füge den Tofu hinzu, rühre um und lasse ihn 10-15 Minuten ziehen.
Geschätzte Dauer: 15 Min
Typ: Lass ihn auch länger im Kühlschrank marinieren für intensiveren Geschmack.
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3
Wälze die Tofuwürfel in Maisstärke, bis sie gleichmäßig bedeckt sind; überschüssige Stärke abschütteln.
Geschätzte Dauer: 5 Min
Typ: Die Stärke sorgt für Knusprigkeit: nicht zu viel verwenden, sonst wird es matschig.
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4
Erhitze das Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate den Tofu in einer einzigen Schicht goldbraun auf allen Seiten, etwa 8–10 Minuten, dabei vorsichtig wenden.
Geschätzte Dauer: 10 min
Typ: Die Pfanne nicht überfüllen: besser in zwei Portionen braten, um die Knusprigkeit zu erhalten.
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5
Für die grüne Sauce die Tomatillos und den Jalapeño 4–5 Minuten grillen oder in der Pfanne anbraten, bis sie leicht angebrannt sind; mit Koriander, Limettensaft, Knoblauch, Olivenöl und Salz zu einer glatten Creme pürieren.
Geschätzte Dauer: 10 min
Typ: Das leichte Anbrennen verstärkt den Geschmack der Sauce; regulieren Sie die Schärfe, indem Sie die Samen aus dem Jalapeño entfernen.
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6
Bereiten Sie die Zwiebel in schneller Lake zu: Schneiden Sie die rote Zwiebel in Scheiben, erhitzen Sie Essig, Wasser, Zucker und eine Prise Salz, gießen Sie die Mischung über die Scheiben und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen.
Geschätzte Dauer: 10 min
Typ: Die Zwiebel ist in weniger als einer halben Stunde fertig und sorgt für einen deutlichen säuerlichen Kontrast.
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7
Erhitzen Sie die Tortillas in der Pfanne oder auf der Grillplatte für 30–60 Sekunden pro Seite, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Geschätzte Dauer: 3 min
Typ: Decken Sie sie mit einem Küchentuch ab, um sie bis zum Servieren weich zu halten.
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8
Stelle die Tacos zusammen: Verteile etwas Cashewcreme oder vegane Joghurt auf dem Boden, füge Rotkohl, knusprigen Tofu, Avocadoscheiben, grüne Sauce und eingelegte Zwiebeln hinzu; garniere mit Sesamsamen und einem Spritzer Limette.
Geschätzte Dauer: 5 Min
Typ: Sofort servieren, um die Knusprigkeit des Tofus zu bewahren; fügen Sie bei Bedarf frischen Koriander hinzu.
Notizen und Tipps
Wenn du es eilig hast, schneide den Tofu und tupfe ihn gut mit mehreren Lagen Küchenpapier und einer improvisierten Presse ab.
Lass ihn auch länger im Kühlschrank marinieren für intensiveren Geschmack.
Die Stärke sorgt für Knusprigkeit: nicht zu viel verwenden, sonst wird es matschig.
Die Pfanne nicht überfüllen: besser in zwei Portionen braten, um die Knusprigkeit zu erhalten.
Das leichte Anbrennen verstärkt den Geschmack der Sauce; regulieren Sie die Schärfe, indem Sie die Samen aus dem Jalapeño entfernen.
Die Zwiebel ist in weniger als einer halben Stunde fertig und sorgt für einen deutlichen säuerlichen Kontrast.
Decken Sie sie mit einem Küchentuch ab, um sie bis zum Servieren weich zu halten.
Sofort servieren, um die Knusprigkeit des Tofus zu bewahren; fügen Sie bei Bedarf frischen Koriander hinzu.
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