Diese Tacos verbinden die rustikale Konsistenz des mit BBQ glasierten Tempehs mit der frischen Schärfe der marinierten roten Zwiebel: ein ideales Gleichgewicht zwischen rauchigen Aromen und lebhafter Säure. Die Basis aus Maistortillas, ein cremiger Limetten-Slaw und ein Hauch Koriander verwandeln das Rezept in ein hochwertiges Streetfood, das einfach zuzubereiten ist, aber einen raffinierten Geschmack bietet.
Ideal für ein zwangloses Abendessen, ein gemeinsames Mittagessen oder als Ergänzung im Gourmet-Menü von I Love Poke behalten die Tacos auch bei Lieferung ihre Struktur dank des Kontrasts zwischen dem kompakten Tempeh und den frischen, knackigen Elementen.
Inhaltsstoffe
- 400 g tempeh (in dicke Scheiben oder Würfel geschnitten)
- 120 ml vegane BBQ-Sauce (geräuchert, vorzugsweise von guter Qualität)
- 1 Stück große rote Zwiebel (dünn geschnitten zum Marinieren)
- 80 ml Apfelessig (für die Marinade der Zwiebeln)
- 100 ml Wasser (zum Verdünnen der Zwiebelmarinade, falls nötig)
- 2 Löffel Brauner Zucker (zum Ausbalancieren der Säure der Marinade)
- 1 Teelöffel Salz (für die Marinade und das Würzen)
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Löffel Olivenöl (zum Anbraten des Tempehs)
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (zum Würzen des Tempehs)
- 8 Stück Mais-Tortillas (warm, 2 pro Portion)
- 150 g Weißkohl (fein geschnitten für den Slaw)
- 3 Löffel vegane Mayonnaise (zum Binden des Slaws; kann durch Sojajoghurt für eine leichtere Variante ersetzt werden)
- 1 Stück Limette (Saft und Spalten zum Servieren)
- 15 g frischer Koriander (gehackte Blätter, optional aber empfohlen)
- 1 Löffel Sesamsamen (geröstet, zum Garnieren)
Vorbereitung
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1
Bereiten Sie die marinierte Zwiebel vor: Erwärmen Sie leicht Essig, Wasser und Zucker, bis sich alles aufgelöst hat; gießen Sie die Mischung über die Zwiebelscheiben in einer Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie sie mindestens 20–30 Minuten ziehen (Sie können sie auch einige Stunden vorher im Kühlschrank zubereiten).
Geschätzte Dauer: 30 min
Typ: Für eine schnellere Marinade warmen Essig verwenden; die Zwiebel verliert nach 10–15 Minuten die Säure, schmeckt aber besser, wenn sie länger zieht.
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2
Mariniere den Tempeh: Mische Tempeh mit geräuchertem Paprika, Pfeffer, etwas Öl und der Hälfte der BBQ-Sauce; lasse es 10–15 Minuten ziehen. Wenn du Zeit hast, lasse es bis zu 1 Stunde im Kühlschrank marinieren für mehr Geschmack.
Geschätzte Dauer: 15 Min
Typ: Schneide das Tempeh in dicke Scheiben für besseren Halt beim Kochen.
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3
Tempeh kochen: Erhitze eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl, brate den Tempeh 3–4 Minuten pro Seite, bis er goldbraun ist; füge die restliche BBQ-Sauce hinzu und koche kurz weiter, bis eine glänzende Glasur entsteht.
Geschätzte Dauer: 12 Min
Typ: Die Pfanne nicht überfüllen, um eine gleichmäßige Kruste zu gewährleisten; alternativ im Ofen bei 200 °C 12–15 Minuten garen.
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4
Bereite den Slaw zu: In einer Schüssel den geschnittenen Kohl, die vegane Mayonnaise, den Saft einer halben Limette, eine Prise Salz und Pfeffer vermischen; rühren, bis eine cremige und knusprige Konsistenz erreicht ist.
Geschätzte Dauer: 5 Min
Typ: Füge eine Prise süßen Senf für mehr Tiefe hinzu.
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5
Erwärmen Sie die Tortillas: Legen Sie sie für 20–30 Sekunden pro Seite in eine heiße Pfanne oder direkt über die Flamme, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Geschätzte Dauer: 3 min
Typ: Decke die Tortillas mit einem sauberen Küchentuch ab, während du sie erwärmst, um sie weich zu halten.
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6
Baue die Tacos zusammen: Verteile den Slaw auf den Tortillas, füge den glasierten Tempeh hinzu, garniere mit mariniertem Zwiebel, frischem Koriander und Sesamsamen; beende mit einem Spritzer Limette und einem zusätzlichen Tropfen BBQ-Sauce, wenn gewünscht.
Geschätzte Dauer: 5 Min
Typ: Sofort servieren, um den knusprigen Kontrast zwischen Tempeh und der Frische der marinierten Zwiebel zu bewahren.
Notizen und Tipps
Für eine schnellere Marinade verwende warmen Essig; die Zwiebel verliert nach 10–15 Minuten die Säure, ist aber besser, wenn sie länger zieht.
Schneide das Tempeh in dicke Scheiben für besseren Halt beim Kochen.
Die Pfanne nicht überfüllen, um eine gleichmäßige Kruste zu gewährleisten; alternativ im Ofen bei 200 °C 12–15 Minuten garen.
Füge eine Prise süßen Senf für mehr Tiefe hinzu.
Decke die Tortillas mit einem sauberen Küchentuch ab, während du sie erwärmst, um sie weich zu halten.
Sofort servieren, um den knusprigen Kontrast zwischen Tempeh und der Frische der marinierten Zwiebel zu bewahren.
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