Questi tacos vegan uniscono tofu croccante marinato, una salsa verde vibrante a base di tomatillo e coriandolo e contorni freschi come cavolo rosso e avocado: il risultato è un piatto plant-based dall’aspetto invitante e dai sapori netti, perfetto per chi cerca un’alternativa gourmet e colorata al taco tradizionale. La ricetta è pensata per esaltare contrasti di texture — il tofu dorato, la salsa cremosa e il cavolo croccante — e per essere preparata con ingredienti semplici ma selezionati, in linea con lo spirito premium di I Love Poke.
Ideale per cene informali, pranzi veloci o menu di condivisione, si presta anche a piccole variazioni per adattarsi a gusti e intolleranze.
Ingrédients
- 400 g tofu ferme (ben sgocciolato e pressato per 20 minuti)
- 3 cuillères amidon de maïs (maïzena) (per rendere il tofu croccante)
- 2 cuillères huile végétale (per la padella)
- 2 cuillères tamari ou sauce soja (per la marinatura (usa tamari per versione senza glutine))
- 1 cuillère sirop d'érable (per bilanciare il sapore)
- 1 cuillère à café paprika fumé (dà profondità al tofu)
- 1/2 cuillère à café ail en poudre (o uno spicchio d'aglio tritato finemente)
- 6 pcs tomatillo (o 3 pomodori verdi ben maturi) (puliti e sciacquati per la salsa verde)
- 1 pcs piments rouges (privato dei semi se preferisci meno piccantezza)
- 1 mazzo coriandre fraîche (circa 25-30 g, foglie e gambi teneri per la salsa)
- 1 gousse ail (per la salsa verde)
- 2 pcs citron vert (succo e scorza per salsa e condimento)
- 100 g chou rouge (tagliato finemente, per la croccantezza)
- 1 pcs avocat mûr (a fette)
- 8 pcs tortillas de maïs (chauffées avant de servir)
- 1/2 pcs oignon rouge (per marinare rapidamente)
- 80 ml aceto di riso (o di mele) (per la marinatura della cipolla)
- 1 cuillère sucre (per la marinatura della cipolla)
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge (per la salsa e condire a crudo)
- 80 g crema di anacardi o yogurt vegetale (opzionale, per una salsa crema al lime)
- 1 cuillère à café graines de sésame grillées (pour garnir)
- 1 cuillère à café sel (da regolare a piacere)
- 1/2 cuillère à café poivre noir moulu (a piacere)
Préparation
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1
Pressa il tofu avvolgendolo in carta assorbente e mettendo un peso sopra per circa 20 minuti per eliminare l’acqua in eccesso; poi taglialo a cubetti da 2 cm.
Durée indicative : 20 min
Type : Se sei di fretta, taglia il tofu e tamponalo bene con più carta assorbente e una pressa improvvisata.
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2
Prepara la marinatura mescolando tamari, sciroppo d'acero, paprika e aglio in polvere. Unisci il tofu, mescola e lascia insaporire 10-15 minuti.
Durée indicative : 15 min
Type : Lascia marinare anche più a lungo in frigo per sapori più intensi.
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3
Passa i cubetti di tofu nell’amido di mais fino ad una copertura uniforme; scuoti l’eccesso.
Durée indicative : 5 min
Type : L’amido dona croccantezza: non usarne troppo altrimenti rimane pastoso.
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4
Scalda l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e friggi il tofu in un solo strato fino a doratura su tutti i lati, circa 8–10 minuti, girando delicatamente.
Durée indicative : 10 min
Type : Non affollare la padella: meglio cuocerlo in due riprese per mantenere la croccantezza.
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5
Per la salsa verde, griglia o salta in padella i tomatillo e il jalapeño per 4–5 minuti fino a quando sono leggermente bruciacchiati; frulla con coriandolo, succo di lime, aglio, olio d’oliva e sale fino a ottenere una crema omogenea.
Durée indicative : 10 min
Type : La leggera bruciatura esalta il sapore della salsa; regola la piccantezza togliendo i semi al jalapeño.
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6
Prepara la cipolla in salamoia rapida: affetta la cipolla rossa, scalda aceto, acqua, zucchero e un pizzico di sale, versa sulle fette e lascia riposare 10 minuti.
Durée indicative : 10 min
Type : La cipolla sarà pronta in meno di mezz’ora e aggiunge un contrasto acidulo evidente.
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7
Scalda le tortillas in padella o su piastra per 30–60 secondi per lato finché sono morbide e leggermente abbrustolite ai bordi.
Durée indicative : 3 min
Type : Scaldale coperte con un canovaccio per mantenerle morbide fino al momento di servire.
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8
Componi i tacos: spalma un po’ di crema di anacardi o yogurt veg sul fondo, aggiungi il cavolo rosso, il tofu croccante, fette di avocado, la salsa verde e la cipolla in salamoia; completa con semi di sesamo e una spruzzata di lime.
Durée indicative : 5 min
Type : Servi subito per preservare la croccantezza del tofu; aggiungi coriandolo fresco extra se ti piace.
Notes et Conseils
Se sei di fretta, taglia il tofu e tamponalo bene con più carta assorbente e una pressa improvvisata.
Lascia marinare anche più a lungo in frigo per sapori più intensi.
L’amido dona croccantezza: non usarne troppo altrimenti rimane pastoso.
Non affollare la padella: meglio cuocerlo in due riprese per mantenere la croccantezza.
La leggera bruciatura esalta il sapore della salsa; regola la piccantezza togliendo i semi al jalapeño.
La cipolla sarà pronta in meno di mezz’ora e aggiunge un contrasto acidulo evidente.
Scaldale coperte con un canovaccio per mantenerle morbide fino al momento di servire.
Servi subito per preservare la croccantezza del tofu; aggiungi coriandolo fresco extra se ti piace.
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