Les tacos saumon, mangue et citron vert allient la douceur du saumon poêlé à l'acidité douce de la mangue, avec une crème au yaourt au citron vert qui lie les éléments sans alourdir. La texture croquante du chou rouge et la fraîcheur de l'avocat équilibrent les saveurs, tandis qu'un voile de sauce soja et de sésame ajoute une profondeur umami.
Idéaux pour une soirée d'été ou pour un menu moderne, ces tacos sont rapides à préparer, visuellement attrayants et conçus pour ceux qui recherchent un plat frais et de qualité dans l'esprit premium de I Love Poke.
Ingrédients
- 600 g filet de saumon (sans peau, coupé en tranches de 150 g chacune)
- 8 morceaux tortillas de maïs (petits, de 12 cm ; chauffés avant de servir)
- 1 pièce mangue mûre (en dés (environ 250 g))
- 1 pièce avocat (en tranches, mûr mais ferme)
- 100 g chou rouge (finement tranché pour le croquant)
- 1/2 pièce oignon rouge (finement haché, optionnel pour la marinade)
- 120 g yaourt grec (entier, pour la crème au citron vert)
- 1 cuillère mayonnaise (léger, pour émulsionner la crème (optionnel))
- 2 morceaux citron vert (jus et zeste : un pour la crème, un pour la sauce et la garniture)
- 1 cuillère huile d'olive (pour saisir le saumon)
- 1 cuillère sauce soja (à teneur réduite en sel, pour une marinade rapide)
- 1 cuillère à café huile de sésame (touche finale dans la sauce à la mangue)
- 1 cuillère à café miel (pour équilibrer la mangue, optionnel)
- 1 cuillère graines de sésame (toastées pour garnir)
- 1 une poignée coriandre fraîche (haché pour garnir)
- q.s. sel et poivre (au goût pour le saumon et la crème)
Préparation
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1
Préparez la sauce à la mangue : dans un bol, mélangez la mangue en dés, le jus d'un demi-citron vert, l'huile de sésame, une cuillère à café de miel et une pincée de sel. Mélangez délicatement et laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Durée indicative : 10 min
Type : Coupez la mangue au moment pour conserver fraîcheur et couleur.
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2
Préparez la crème au citron vert : mélangez le yaourt grec avec la mayonnaise, le zeste et le jus d'un citron vert, assaisonnez de sel et de poivre. Conservez au réfrigérateur jusqu'au montage.
Durée indicative : 5 min
Type : Si vous souhaitez une crème plus fluide, ajoutez une cuillère à café d'eau froide.
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3
Marine rapidement le saumon avec de la sauce soja et du poivre pendant 5 minutes ; chauffez une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive à feu moyen-vif et saisissez les morceaux 2-3 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à ce que la surface soit dorée mais que l'intérieur reste juteux.
Durée indicative : 8 min
Type : Ne pas trop cuire : le saumon doit rester tendre et ne pas se dessécher.
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4
Chauffez les tortillas sur une plaque ou une poêle pendant 30 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées sur les bords.
Durée indicative : 2 min
Type : Couvrez avec un torchon propre pour les garder moelleux.
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5
Assemblez les tacos : étalez une cuillerée de crème au centre de la tortilla, ajoutez quelques feuilles de chou frisé, une tranche d'avocat, des morceaux de saumon émiettés et terminez avec la sauce à la mangue.
Durée indicative : 3 min
Type : Répartissez les ingrédients de manière équilibrée pour chaque taco.
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6
Garnissez avec de la coriandre fraîche, des graines de sésame grillées et un filet de citron vert. Servez immédiatement pour apprécier le contraste chaud-froid et le croquant du chou vert.
Type : Ajoutez des tranches fines de piment frais si vous souhaitez une note épicée.
Notes et Conseils
Coupez la mangue au moment pour conserver fraîcheur et couleur.
Si vous souhaitez une crème plus fluide, ajoutez une cuillère à café d'eau froide.
Ne pas trop cuire : le saumon doit rester tendre et ne pas se dessécher.
Couvrez avec un torchon propre pour les garder moelleux.
Répartissez les ingrédients de manière équilibrée pour chaque taco.
Ajoutez des tranches fines de piment frais si vous souhaitez une note épicée.
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