Ces tacos allient la texture rustique du tempeh glacé au BBQ à la fraîcheur piquante de l'oignon rouge mariné : un équilibre idéal entre saveurs fumées et acidité vive. La base de tortillas de maïs, un coleslaw crémeux au citron vert et une touche de coriandre transforment la recette en un street food de qualité, conçu pour être simple à préparer mais au goût sophistiqué.
Idéaux pour un dîner informel, un déjeuner à partager ou une insertion dans le menu gourmet de I Love Poke, les tacos conservent leur structure même en livraison grâce au contraste entre le tempeh compact et les éléments frais et croquants.
Ingrédients
- 400 g tempeh (coupé en tranches épaisses ou en dés)
- 120 ml sauce BBQ vegan (fumé, de préférence de bonne qualité)
- 1 pcs gros oignon rouge (tranché finement pour la marinade)
- 80 ml vinaigre de cidre (pour la marinade des oignons)
- 100 ml eau (pour diluer la marinade des oignons, si nécessaire)
- 2 cuillères sucre de canne (pour équilibrer l'acidité de la marinade)
- 1 cuillère à café sel (pour la marinade et l'assaisonnement)
- 1/2 cuillère à café poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 cuillère huile d'olive (pour faire revenir le tempeh)
- 1 cuillère à café paprika fumé (pour parfumer le tempeh)
- 8 pcs tortillas de maïs (chaudes, 2 par portion)
- 150 g chou blanc (finement tranché pour la slaw)
- 3 cuillères mayonnaise végane (pour lier la slaw ; peut être remplacé par du yaourt de soja pour une version plus légère)
- 1 pcs citron vert (jus et quartiers pour servir)
- 15 g coriandre fraîche (feuilles hachées, facultatif mais recommandé)
- 1 cuillère graines de sésame (toastées, pour garnir)
Préparation
-
1
Préparez l'oignon mariné : chauffez légèrement le vinaigre, l'eau et le sucre jusqu'à dissolution ; versez sur les tranches d'oignon dans un bol, ajoutez une pincée de sel et laissez reposer au moins 20 à 30 minutes (vous pouvez aussi le préparer quelques heures à l'avance au réfrigérateur).
Durée indicative : 30 minutes
Type : Pour une marinade plus rapide, utilisez du vinaigre tiède ; l'oignon perd son acidité après 10–15 minutes mais est meilleur s'il repose plus longtemps.
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2
Marinez le tempeh : mélangez le tempeh avec du paprika fumé, du poivre, un filet d'huile et la moitié de la sauce BBQ ; laissez reposer 10 à 15 minutes. Si vous avez le temps, laissez mariner au réfrigérateur jusqu'à 1 heure pour plus de saveur.
Durée indicative : 15 min
Type : Coupez le tempeh en tranches épaisses pour une meilleure tenue à la cuisson.
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3
Faites cuire le tempeh : chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, faites dorer le tempeh 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré ; ajoutez le reste de la sauce BBQ et faites cuire brièvement jusqu'à obtenir un glaçage brillant.
Durée indicative : 12 min
Type : Ne surchargez pas la poêle pour garantir une croûte uniforme ; si vous préférez, cuisez au four à 200°C pendant 12–15 minutes.
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4
Préparez la slaw : dans un bol, mélangez le chou émincé, la mayonnaise végétalienne, le jus d'un demi-citron vert, une pincée de sel et de poivre ; mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et croquante.
Durée indicative : 5 min
Type : Ajoutez une pointe de moutarde douce pour plus de profondeur.
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5
Réchauffe les tortillas : passe-les dans une poêle chaude ou directement sur la flamme pendant 20 à 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient molles et légèrement grillées.
Durée indicative : 3 min
Type : Couvrez les tortillas avec un torchon propre pendant que vous les chauffez pour les garder moelleuses.
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6
Assemblez les tacos : répartissez la slaw sur les tortillas, ajoutez le tempeh glacé, complétez avec de l'oignon mariné, de la coriandre fraîche et des graines de sésame ; terminez par un filet de citron vert et une goutte supplémentaire de sauce BBQ si désiré.
Durée indicative : 5 min
Type : Servez immédiatement pour conserver le contraste croustillant du tempeh et la fraîcheur de l'oignon mariné.
Notes et Conseils
Pour une marinade plus rapide, utilisez du vinaigre tiède ; l'oignon perd son acidité après 10–15 minutes mais est meilleur s'il repose plus longtemps.
Coupez le tempeh en tranches épaisses pour une meilleure tenue à la cuisson.
Ne surchargez pas la poêle pour garantir une croûte uniforme ; si vous préférez, cuisez au four à 200°C pendant 12–15 minutes.
Ajoutez une pointe de moutarde douce pour plus de profondeur.
Couvrez les tortillas avec un torchon propre pendant que vous les chauffez pour les garder moelleuses.
Servez immédiatement pour conserver le contraste croustillant du tempeh et la fraîcheur de l'oignon mariné.
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