Questa Vegan Poke Bowl Seitan e Cavolo Rosso unisce consistenze e sapori in stile urbano e premium: seitan marinato e rosolato per una base proteica saporita, cavolo rosso sottaceto rapido per il contrasto croccante e acidulo, riso sushi leggermente condito che lega il piatto. Completano edamame, avocado cremoso, cetriolo fresco e una salsa a base di tamari e olio di sesamo che dona profondità e un tocco asiatico.
Perfetta per chi cerca un pasto plant based ricco di gusto, ottima anche da proporre in versione take-away per il menu di un locale contemporaneo.
Ingrédients
- 200 g seitan (a cubetti o fette spesse, preferibilmente artigianale o di buona qualità)
- 180 g riz pour sushi (cotto e leggermente condito con aceto di riso)
- 120 g chou rouge (finemente affettato, quick-pickled con aceto e zucchero)
- 1 avocat (maturo, a fette)
- 100 g edamame (décortiqués et cuits)
- 1/2 concombre (a fettine sottili o a rondelle)
- 1 carotte (tagliata a julienne o a nastro)
- 2 cuillères tamari o salsa di soia a ridotto contenuto di sale (per la marinatura e la salsa)
- 1 cuillère huile de sésame (tostato, per la marinatura e la finitura)
- 1 cuillère salsa di sesamo (tahini) o dressing cremoso (per la salsa finale, diluire con acqua o succo di lime)
- 1 cuillère à café sucre de canne (per il quick-pickle del cavolo)
- 1 cuillère à café graines de sésame (toastées, pour garnir)
- 1 citron vert (succo, a piacere)
- 1 cuillère à café olio di oliva (per saltare il seitan se necessario)
- q.s. sale e pepe (a piacere)
Préparation
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1
Cuoci il riso per sushi seguendo le istruzioni: sciacqua, cuoci e amalgama con aceto di riso tiepido; tieni coperto fino all'assemblaggio.
Durée indicative : 20 min
Type : Per un riso più appiccicoso lascia riposare coperto 10 minuti dopo la cottura.
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2
Prepara il quick-pickle: mescola aceto di riso, zucchero e un pizzico di sale, versa sul cavolo rosso affettato e lascia insaporire almeno 10 minuti.
Durée indicative : 10 min
Type : Affettare il cavolo molto sottile aiuta ad assorbire meglio la marinatura.
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3
Marina il seitan in tamari, olio di sesamo e un cucchiaino di zucchero per 10 minuti, poi saltalo in padella calda con poco olio fino a doratura.
Durée indicative : 10 min
Type : Rosola a fuoco medio-alto per ottenere bordi croccanti senza seccare l'interno.
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4
Cuoci gli edamame in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolali e raffreddali velocemente in acqua fredda.
Durée indicative : 6 min
Type : Gli edamame mantengono colore e croccantezza con una breve sbollentatura.
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5
Prepara la salsa: emulsiona tahini (o salsa di sesamo) con tamari, olio di sesamo e succo di lime, aggiungendo acqua fino alla consistenza desiderata.
Durée indicative : 5 min
Type : Assaggia e correggi con tamari o lime per l’equilibrio dolce-salato-acido.
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6
Assembla le poke bowl: distribuisci il riso, aggiungi seitan, cavolo rosso, avocado, edamame, cetriolo e carota. Completa con la salsa, semi di sesamo e una spruzzata di lime.
Durée indicative : 5 min
Type : Disponi gli ingredienti a zone per un effetto visivo più attraente; servi subito per mantenere le texture.
Notes et Conseils
Per un riso più appiccicoso lascia riposare coperto 10 minuti dopo la cottura.
Affettare il cavolo molto sottile aiuta ad assorbire meglio la marinatura.
Rosola a fuoco medio-alto per ottenere bordi croccanti senza seccare l'interno.
Gli edamame mantengono colore e croccantezza con una breve sbollentatura.
Assaggia e correggi con tamari o lime per l’equilibrio dolce-salato-acido.
Disponi gli ingredienti a zone per un effetto visivo più attraente; servi subito per mantenere le texture.
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