Una versione 100% vegetale del poke hawaiano che non ha nulla da invidiare agli originali: tofu extrasodo marinato in salsa teriyaki, verdure croccanti, avocado cremoso e una salsa tahini allo zenzero che lega tutto magnificamente.
Questo poke vegano dimostra che si può creare un piatto completo, nutriente e gustosissimo senza ingredienti animali. Il tofu, se marinato correttamente e rosolato per bene, acquisisce una consistenza e un sapore che lo rendono il protagonista perfetto. La chiave è nella preparazione: il tofu deve essere pressato per eliminare l’acqua in eccesso, poi marinato a lungo per assorbire tutti i sapori.
Questo piatto è perfetto anche per chi non segue una dieta vegana: è più leggero rispetto alle versioni con pesce, ricchissimo di proteine vegetali e fibre, e la combinazione di sapori è semplicemente irresistibile. La salsa tahini allo zenzero aggiunge una cremosità e un’aromaticità uniche.
Ingredienti
- 300 g Tofu extrasodo
- 200 g Riso integrale (o quinoa)
- 3 cucchiai Salsa teriyaki
- 1 cucchiaio Olio di sesamo
- 2 cucchiai Tahini (pasta di sesamo)
- 1 cucchiaio Salsa di soia tamari (senza glutine)
- 1 cucchiaino Zenzero fresco (grattugiato)
- 1 spicchio Aglio
- 1 intero Avocado
- 150 g Edamame
- 100 g Carote (julienne)
- 100 g Cavolo viola (tritato fine)
- 1 intero Cetriolo
- 2 cucchiai Semi di sesamo (misti)
- q.b. Germogli di soia
- q.b. Cipollotto
- q.b. Alghe nori (a strisce)
- q.b. Coriandolo o prezzemolo (fresco)
Preparazione
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1
Pressatura e marinatura del tofu: Questo step è cruciale! Togli il tofu dalla confezione e avvolgilo in carta assorbente da cucina. Mettilo su un tagliere e posiziona sopra un peso (una pentola, un libro pesante). Lascia premere per almeno 20 minuti per far uscire tutta l'acqua. Poi taglialo a cubetti di 2 cm. In una ciotola, mescola salsa teriyaki, salsa di soia, olio di sesamo, aglio tritato finissimo e metà dello zenzero. Aggiungi i cubetti di tofu e mescola delicatamente. Lascia marinare per almeno 30 minuti (meglio se 2 ore in frigo).
Durata indicativa: 30 min
Tipo: Più il tofu marina, più sarà saporito. Se hai tempo, marinalo la sera prima
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2
Cottura del riso integrale: Il riso integrale richiede più tempo del riso bianco. Sciacqualo bene e cuocilo in acqua leggermente salata (rapporto 1:2.5) per circa 30-35 minuti. Deve risultare cotto ma ancora leggermente al dente, con una piacevole consistenza 'chewy'. In alternativa, puoi usare la quinoa che cuoce in soli 15 minuti e aggiunge ancora più proteine. Lascia raffreddare il cereale scelto.
Durata indicativa: 35 min
Tipo: Il riso integrale si può cuocere in anticipo e conservare in frigo per 2-3 giorni
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3
Cottura del tofu: Scalda una padella antiaderente o una piastra con un filo d'olio. Quando è ben calda, adagia i cubetti di tofu marinato uno per uno, senza sovrapporli. Lasciali cuocere senza toccarli per 3-4 minuti, finché non si forma una bella crosticina dorata e croccante. Gira delicatamente ogni cubetto e fai dorare anche gli altri lati. Il tofu deve essere croccante fuori e morbido dentro. Irrora con la marinatura rimasta negli ultimi minuti di cottura.
Durata indicativa: 12 min
Tipo: Non muovere il tofu troppo presto o non si formerà la crosticina. Pazienza!
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4
Preparazione della salsa tahini: In una ciotolina, mescola il tahini con 2-3 cucchiai di acqua tiepida fino a ottenere una consistenza cremosa (il tahini si addensa mescolandolo, poi si scioglie con l'acqua). Aggiungi salsa di soia, il resto dello zenzero grattugiato, un goccio di succo di lime o limone, e se vuoi un pizzico di peperoncino o sriracha. La consistenza deve essere di una salsa fluida ma cremosa. Assaggia e regola di sapore.
Durata indicativa: 5 min
Tipo: Se la salsa è troppo densa, aggiungi altra acqua poco alla volta
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5
Preparazione delle verdure: Cuoci gli edamame in acqua bollente per 3-4 minuti, scolali e raffreddali. Taglia l'avocado a fettine, le carote a julienne sottile (usa un pelapatate per strisce perfette), il cavolo viola tritato finissimo, il cetriolo a mezzelune. Taglia il cipollotto a rondelle sottili. Prepara i germogli di soia sciacquandoli bene. Tutte le verdure devono essere croccanti e fresche per contrasto con il tofu caldo.
Durata indicativa: 15 min
Tipo: Più le verdure sono tagliate fine, meglio si mescolano in bocca tutti i sapori
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6
Assemblaggio finale: Distribuisci il riso integrale o la quinoa sul fondo di due bowl ampie. Disponi artisticamente tutti gli ingredienti: tofu croccante ancora caldo, avocado, edamame, carote, cavolo, cetriolo, germogli. Crea un arcobaleno di colori! Irrora generosamente con la salsa tahini (usa un movimento a zigzag). Cospargi con semi di sesamo misti, cipollotto, strisce di alga nori e foglie di coriandolo fresco. Servi immediatamente mentre il tofu è ancora caldo.
Durata indicativa: 5 min
Tipo: Il contrasto tra tofu caldo e verdure fredde è uno dei punti di forza di questo piatto
Note e Consigli
Più il tofu marina, più sarà saporito. Se hai tempo, marinalo la sera prima
Il riso integrale si può cuocere in anticipo e conservare in frigo per 2-3 giorni
Non muovere il tofu troppo presto o non si formerà la crosticina. Pazienza!
Se la salsa è troppo densa, aggiungi altra acqua poco alla volta
Più le verdure sono tagliate fine, meglio si mescolano in bocca tutti i sapori
Il contrasto tra tofu caldo e verdure fredde è uno dei punti di forza di questo piatto
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