Questi tacos di tonno piccante uniscono la delicatezza del tonno sashimi a una marinata sapida e a una mayo al lime decisamente spicy: il risultato è un equilibrio tra texture cremose e croccantezza fresca del cavolo rosso. Perfetti per una cena informale o come proposta street food in chiave premium, si preparano rapidamente, si assemblano con cura e si servono caldi per esaltare le note affumicate del tonno scottato e il contrasto acidulo del lime.
Ingrédients
- 400 g tonno fresco (sashimi-grade) (tagliato a cubetti di 2 cm)
- 8 pcs tortillas (diam. 12 cm) (preferibilmente di mais, scaldate prima di servire)
- 150 g chou rouge (affettato sottile per la slaw croccante)
- 1 pcs avocat mûr (a fette, non troppo morbido)
- 60 ml mayonnaise (base per la mayo piccante)
- 30 ml sriracha o pasta di peperoncino (regola la quantità a seconda della piccantezza desiderata)
- 30 ml sauce soja (à faible teneur en sel de préférence)
- 15 ml huile de sésame (per la marinata del tonno)
- 20 ml jus de citron vert (fresco, parte anche per condire la slaw)
- 5 ml miel (per bilanciare la marinata piccante)
- 30 ml huile d'olive extra vierge (per condire la slaw e scaldare la padella)
- 50 g oignon rouge (tagliata sottile e leggermente marinata con aceto e zucchero (opzionale))
- 2 pcs cipollotti (affettati sottili per guarnire)
- 10 g graines de sésame grillées (per finitura)
- 0.5 c. à café sel (o q.b.)
- 0.25 c. à café poivre noir moulu (o pepe bianco per un tono più delicato)
Préparation
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1
Prepara la marinata mescolando salsa di soia, olio di sesamo, miele, 10 ml di succo di lime e 1/2 della sriracha; taglia il tonno a cubetti regolari e condiscilo con la marinata.
Durée indicative : 5 min
Type : Non marinare troppo a lungo il tonno per non alterarne la consistenza: 10–15 minuti sono sufficienti.
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2
Metti la marinata con il tonno in frigorifero per 10 minuti mentre prepari gli altri elementi.
Durée indicative : 10 min
Type : Se preferisci meno piccantezza, dimezza la sriracha nella marinata.
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3
Prepara la slaw: mescola il cavolo rosso con 10 ml di succo di lime, olio d'oliva, un pizzico di sale e la cipolla rossa; lascia insaporire qualche minuto.
Durée indicative : 8 min
Type : Affetta il cavolo molto fine per ottenere una texture croccante e ariosa.
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4
Fai la mayo piccante unendo la maionese rimanente con la sriracha e qualche goccia di succo di lime; assaggia e regola il piccante.
Durée indicative : 3 min
Type : Per una versione più leggera usa yogurt greco al posto di parte della maionese.
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5
Scalda una padella antiaderente con poco olio e scotta rapidamente i cubetti di tonno marinato: 1–2 minuti per lato per una cottura al centro rosata.
Durée indicative : 4 min
Type : Per una finitura leggermente affumicata aggiungi una spruzzata di salsa di soia dopo aver tolto il tonno dalla padella.
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6
Scalda le tortillas in padella o nel forno per renderle morbide e flessibili; prepara le porzioni disponendo slaw, avocado e tonno su ciascuna tortilla.
Durée indicative : 6 min
Type : Scalda le tortillas coprendole con un canovaccio per mantenerle calde e morbide fino al servizio.
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7
Completa con la mayo al lime, i cipollotti affettati, i semi di sesamo e una spruzzata di succo di lime; servi immediatamente.
Durée indicative : 2 min
Type : Servi i tacos caldi per preservare il contrasto tra tonno scottato e cavolo croccante.
Notes et Conseils
Non marinare troppo a lungo il tonno per non alterarne la consistenza: 10–15 minuti sono sufficienti.
Se preferisci meno piccantezza, dimezza la sriracha nella marinata.
Affetta il cavolo molto fine per ottenere una texture croccante e ariosa.
Per una versione più leggera usa yogurt greco al posto di parte della maionese.
Per una finitura leggermente affumicata aggiungi una spruzzata di salsa di soia dopo aver tolto il tonno dalla padella.
Scalda le tortillas coprendole con un canovaccio per mantenerle calde e morbide fino al servizio.
Servi i tacos caldi per preservare il contrasto tra tonno scottato e cavolo croccante.
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