Ces tacos au thon épicé allient la délicatesse du thon sashimi à une marinade savoureuse et à une mayo au citron vert franchement spicy : le résultat est un équilibre entre textures crémeuses et croquant frais du chou rouge. Parfaits pour un dîner informel ou comme proposition street food en version premium, ils se préparent rapidement, s'assemblent avec soin et se servent chauds pour sublimer les notes fumées du thon poêlé et le contraste acidulé du citron vert.
Ingrédients
- 400 g thon frais (qualité sashimi) (coupé en cubes de 2 cm)
- 8 pcs tortillas (diam. 12 cm) (de préférence de maïs, chauffées avant de servir)
- 150 g chou rouge (tranché finement pour la slaw croquante)
- 1 pcs avocat mûr (en tranches, pas trop molles)
- 60 ml mayonnaise (base pour la mayo épicée)
- 30 ml sriracha ou pâte de piment (ajuste la quantité selon le piquant désiré)
- 30 ml sauce soja (à faible teneur en sel de préférence)
- 15 ml huile de sésame (pour la marinade du thon)
- 20 ml jus de citron vert (frais, partie aussi pour assaisonner la slaw)
- 5 ml miel (pour équilibrer la marinade épicée)
- 30 ml huile d'olive extra vierge (pour assaisonner la slaw et chauffer la poêle)
- 50 g oignon rouge (coupé finement et légèrement mariné avec vinaigre et sucre (optionnel))
- 2 pcs ciboules (tranches fines pour garnir)
- 10 g graines de sésame grillées (pour la finition)
- 0.5 c. à café sel (ou q.s.)
- 0.25 c. à café poivre noir moulu (ou poivre blanc pour une tonalité plus douce)
Préparation
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1
Préparez la marinade en mélangeant sauce soja, huile de sésame, miel, 10 ml de jus de citron vert et 1/2 de la sriracha ; coupez le thon en cubes réguliers et assaisonnez-le avec la marinade.
Durée indicative : 5 min
Type : Ne pas trop mariner le thon pour ne pas altérer sa texture : 10–15 minutes suffisent.
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2
Mettez la marinade avec le thon au réfrigérateur pendant 10 minutes pendant que vous préparez les autres éléments.
Durée indicative : 10 min
Type : Si tu préfères moins de piquant, réduis de moitié la sriracha dans la marinade.
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3
Préparez la slaw : mélangez le chou rouge avec 10 ml de jus de citron vert, de l'huile d'olive, une pincée de sel et l'oignon rouge ; laissez mariner quelques minutes.
Durée indicative : 8 min
Type : Tranche le chou très fin pour obtenir une texture croquante et aérienne.
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4
Préparez la mayo épicée en mélangeant la mayonnaise restante avec la sriracha et quelques gouttes de jus de citron vert ; goûtez et ajustez le piquant.
Durée indicative : 3 min
Type : Pour une version plus légère, utilise du yaourt grec à la place d'une partie de la mayonnaise.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d'huile et saisissez rapidement les cubes de thon mariné : 1–2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée au centre.
Durée indicative : 4 min
Type : Pour une finition légèrement fumée, ajoute un trait de sauce soja après avoir retiré le thon de la poêle.
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6
Chauffez les tortillas à la poêle ou au four pour les rendre molles et flexibles ; préparez les portions en disposant le slaw, l'avocat et le thon sur chaque tortilla.
Durée indicative : 6 min
Type : Réchauffe les tortillas en les couvrant d'un torchon pour les garder chaudes et moelleuses jusqu'au service.
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7
Complète avec la mayo au citron vert, les oignons nouveaux tranchés, les graines de sésame et un filet de jus de citron vert ; sers immédiatement.
Durée indicative : 2 min
Type : Sers les tacos chauds pour préserver le contraste entre le thon poêlé et le chou croquant.
Notes et Conseils
Ne pas trop mariner le thon pour ne pas altérer sa texture : 10–15 minutes suffisent.
Si tu préfères moins de piquant, réduis de moitié la sriracha dans la marinade.
Tranche le chou très fin pour obtenir une texture croquante et aérienne.
Pour une version plus légère, utilise du yaourt grec à la place d'une partie de la mayonnaise.
Pour une finition légèrement fumée, ajoute un trait de sauce soja après avoir retiré le thon de la poêle.
Réchauffe les tortillas en les couvrant d'un torchon pour les garder chaudes et moelleuses jusqu'au service.
Sers les tacos chauds pour préserver le contraste entre le thon poêlé et le chou croquant.
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